Білуга - цінна прісно-морська риба

Білуга - велика хижа риба із сімейства осетрових, занесена до Міжнародної Червоної книги. Мешкає вона в Каспійському, Азовському і Чорному морі. Метає ікру кілька разів за все життя в річках, які впадають в перераховані моря.

Риба має сірого кольору тулуб у вигляді циліндра. Живе вона до ста років, але досягти такого віку не дозволяє вилов.

Щорічний нерест відбувається в залежності від перебігу та температури води. Самки навесні метають ікринки діаметром 4 мм, одна особина може призвести від 1 до 8 мільйонів ікринок.

Через 10 днів з ікри з`являються мальки. Харчуються вони спочатку безхребетними і дрібною рибкою, потім великої і молюсками, а в дорослому віці можуть осилити навіть дитинча каспійського тюленя.

популяція білуги

У 20 столітті жила білуга в дуже великій популяції в Каспійському морі. В ті часи на Волзі спіймали рибу вагою півтори тонни, довжиною в п`ять метрів, ікри у неї було до 300 кілограм. Зараз риба значно обмельчала: її середня вага становить від 50 до 150 кг.

Дані осетрові проводять життя в міграціях між солоною і прісною водою в пошуках харчування і безпечного нересту. Перехід відбувається навесні і восени. Деякі екземпляри проживають тільки в річках, тримаючись при цьому дна водойми.

Будівництво гребель на річках обмежує просування міграції риби, коли вона нереститься. Це перша проблема, яка зменшила популяцію білуги. Виловлювання і винищення нелегальними рибалками в прісних водоймах під час нересту цього дивного види осетрових - друга проблема. Всесвітній фонд природи активно працює над усуненням цих проблем.

Штучне розведення підтримує популяцію, яка дуже впала в останні десятиліття. Завдяки схрещуванню білуги з стерлядь в ставкових господарствах в наших магазинах продається її корисне м`ясо.

Білуга - практично безвідходна риба, в їжу вживається все, крім печінки. Її коптять, консервують, в`ялять, висушують, смажать, а також застосовують плавальний міхур у виробництві клею.

користь білуги

Легкозасвоюваний білок, який міститься в м`ясі, є джерелом амінокислот, особливо метіоніну, важливих елементів, вітамінів А, В, D. Білуга містить менше жиру, ніж у інших осетрових.

М`ясо даної риби вживають для стабілізації міжклітинних процесів, як протизапальний засіб, воно має антиоксидантну дію, знижує ризику інфаркту та інсульту.

М`ясо рекомендується вживати в дієті, при гастриті, захворюваннях шлунка, кишечника, як профілактичний засіб артрозу, артриту і атеросклерозу.

Його калорійність складає близько 108 кілокалорій.

Цікаві факти

Білуга - риба, яка існує вже 200 мільйонів років. Її предки жили на Землі одночасно з динозаврами. Її цікава зовнішність і луска з твердих пластинок нагадує про тих істот, які населяли нашу планету в далекій давнині. Тоді потрібно було мати захисний панцир, щоб вижити і зберегти себе до нинішніх часів.

За стільки років з`явилося багато легенд, пов`язаних з білугою:

1. Рибалки розповідали, що в нирках великої риби можна знайти камінь, названий чудодійним. Він здатний вилікувати будь-яке захворювання людини, захистити від бід, а найголовніше - привернути улов.
2. Деякі рибалки вважають, що печінка молодий особини або м`ясо оскаженілій риби - отруйна. Підтверджень цьому немає.

готуємо смачно

Білуга по-царськи:

• філе білуги;
• лимон;
• 300 грам печериць;
• цибуля ріпчаста;
• 3 помідори;
• 100 грам сиру твердого;
• масло рослинне.

Рибку моєму, солимо, перчимо. Поливаємо соком лимона. Бланшуємо помідори, чистимо, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо на сковороді кільця порізаної цибулі, додаємо до нього нарізані соломкою гриби і помідори.

На змащене маслом деко кладемо осетрову, поверх неї - овочі, на закінчення посипаємо тертим сиром. Запікаємо до готовності при 180 градусах. Готова білуга - риба по-царськи стане головним найдорожчою стравою вашого столу!

ікра білуги

Ікра білуги є найдорожчою і великої серед всіх порід осетрових. Вона має горіховий ніжний смак і відрізняється темно-сірим кольором. Її не можна змішувати з продуктами з сильним запахом, оскільки вона просочується їм і втрачає свій аромат.

«Золота ікра» - це аристократичний сорт ікри білуги зі світлим, ніжним відтінком. Вона дуже дорога і цінна, тому що її отримують від столітньої білуги-альбіноса. Як кажуть експерти, нічого смачнішого її не існує!

Та не тільки смаком вона може похвалитися, але і користю. Багато натуральної елітної косметики і лікарських засобів має в своєму складі чорну ікру. Вона благотворно впливає на стан шкіри і волосся.

Сочевиця «Білуга»

Якщо ви думаєте, що так називається ікра білуги, то помиляєтеся. Це круглі, чорненькі, блискучі боби однорічної трав`янистої рослини. У нього гіллясті стебла, перисті листки і дрібні квіти. Сочевицю назвали «білуга» за рахунок зовнішньої схожості з ікринками даної риби. Так ось, сочевиця і білуга - це абсолютно різні продукти.

За рахунок унікального змісту ізофлавонів, сочевиця має антиоксидантні властивості, виступає в якості профілактики злоякісних захворювань таких, як рак грудей. Вона відновлює обмін речовин, підвищує імунну систему, знімає синдром втоми і стрес.

Її застосовують у приготуванні соусів, рагу, салатів, гарнірів, десертів, закусок і супів. Вона не вимагає замочування, в порівнянні з іншими бобами, що не розварюється, має щільну структуру, пряний смак. Її легко готувати, але вона досить дорога. На вирощуванні сочевиці спеціалізуються господарства Канади, США, Індії та Східної Азії.

Варити даний продукт потрібно протягом 20 хвилин з розрахунком стакан сочевиці на два або три склянки води. Вона злегка забарвлює воду і в готовому вигляді трохи втрачає свій насичений колір.

Сочевиця «Білуга» в овочевому рагу:

• кабачок;
• баклажан;
• цибулина;
• солодкий червоний перець;
• 2 помідори;
• 100 грам сочевиці;
• 100 мл соку томатів;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, цукор, перець;
• ложечки сухого базиліка;
• масло для смаження;
• свіжа петрушка.

Сочевицю білуга варимо. Помідори бланшируємо, очищаємо, ріжемо кубиками. Решта овочі також нарізаємо кубиками, обсмажуємо до скоринки. Змішуємо в формі для випікання з сочевицею, помідорами, вливаємо сік. Запікаємо 15 хвилин при 180 градусах. Потім додаємо спеції, зелень, часник порізаний. Відправляємо в духовку ще на п`ять хвилин. Готове рагу подаємо до столу.

Вживайте по можливості рибу білугу - це справжня комора корисних властивостей, не кажучи про смачне м`ясо. Апетитною готування!