Майоран - приправа

Відео: Рубрика "Запитайте дядька Вову": Універсальні властивості приправи майоран

Це пряна рослина відомо на Кавказі, в Середній Азії, Сибіру, Прибалтиці і практично у всіх європейських країнах.

Інша його назва - материнка, а в науковому світі його знають як Оriganum majorana.

Відео: Майоран Majoran

Є два різновиди майорану: багаторічна рослина з зеленувато-фіолетовими листочками (материнка) і однорічна - садовий звичайний майоран, у якого дрібні сірувато-зелені листочки. І те й інше рослина обробляється як культура для отримання ефірного масла, а також як пряна і овочева культура.

Істотної різниці між смаковими якостями цих двох видів немає.

Корисні властивості майорану

• Його листя багаті ефірним маслом. Смак прянощі залежить від його складу, тобто наявності в ньому пектинів, дубильних речовин, терпинена, борнеолу, ароматичних фенолів. Причому в свіжому листі 0,4% ефірного масла, а в висушених - до 3,5%.
• Рослина містить вітаміни Р, С, А.
• Майоран покращує травлення і збуджує апетит.
• Має сечогінну дію.
• Покращує стан нервової системи, так як відрізняється тонізуючими властивостями. Тому його рекомендують при депресивних станах.
• Майоран можна вживати в їжу діабетикам.
• Це пряна рослина широко використовується в кулінарії.

Відео: приправи

Майоран в м`ясних стравах

Квіткові бруньки і листя майорану мають пряним ароматом, який нагадує запах перцю, м`яти і кардамону, якщо їх змішати.

Найчастіше його використовують під час приготування м`ясних страв, особливо тих, де багато жиру. Адже майоран все одно допоможе його перетравити.

Його додають в ковбасні вироби. Недарма майоран називають «ковбасної травою».

Популярна ця пряність в білоруській, польській, литовській, естонської кухні. Наприклад, в Естонії майоран додають в традиційну кров`яну ковбасу з гречаною кашею.

Сушений майоран використовують під час варіння свинячого окосту. Пряність разом з іншими спеціями: гвоздикою, лавровим листом, запашним перцем - кладуть в маринад, в якому це м`ясо витримують до варіння.

Майоран додають в фарш при виготовленні чаклунів - національних литовських пельменів.

Цю пряну траву можна класти в страви з будь-якого виду м`яса - свинини, курки, яловичини, баранини. Її додають і в страви з риби. Наприклад, в Італії в спагетті з тріскою часто кладуть разом з петрушкою і майоран.

Італійці цю пряну траву додають і в піцу, щоб надати їй яскраво виражений аромат і пікантний смак.

Майоран використовують для приготування індика, фаршированого каштанами. Начинка, якій фарширують цю птицю, являє собою фарш зі свинини, змішаний з меленими вареними каштанами, віджатими булочками, петрушкою, перцем, горіхами і майораном. Але це не означає, що пряність годиться тільки для ароматизації індичатини. Індичку можна замінити качкою або гусаком, що, безсумнівно, буде нітрохи не гірше.

Майоран в овочевих стравах

Майоран добре поєднується з томатами, тому його часто кладуть в томатні соуси, підливи, супи.

У висушеному вигляді його додають в різні перцеві суміші. А завдяки перцевого аромату їм можна замінити перець. Така альтернатива добре підходить тим, кому протипоказана гостра їжа.

Для додання маринованим помідорам, огіркам, патисонам пряного аромату в маринади часто кладуть майоран.

Ця пряна трава в свіжому вигляді додається і в різні салати. А в сушеному вигляді її можна наполягати на оцті або рослинному маслі. Тоді масляна або оцтова заправка придбає приємний запах і пряний присмак.

Майоран в стравах з круп

Його кладуть в страви з круп, причому не тільки з рису, але навіть з манки. Галушки з манної крупи готують з додаванням дрібно порізаної зелені майорану, відварюють у підсоленій воді і подають зі сметаною.

Майоран в напоях

Майоран сушать, а потім заварюють, як чай. Особливо він показаний під час простудних захворювань, так як має протикашльовим ефектом і знімає першіння в горлі.

Щіпка сушених листя, додана у фруктовий напій, надає йому пряний і пікантний аромат.

Цю пряність використовують у виноробстві, а також при виготовленні лікерів і алкогольних настоянок.

З якими прянощами поєднується майоран

Майоран прийнято поєднувати з такими ж остропряний травами, як і він сам, бо ніжні трави марно додавати в блюдо, якщо там вже є ця ароматна пряність.

• Майоран можна змішувати з гвоздикою, перцем, лавровим листом. Також до нього можна додавати і мускатний горіх, який теж входить до складу багатьох м`ясних страв.
• На Близькому Сході популярна приправа, в яку, крім майорану, входить сіль і кунжут.
• Гарну композицію дає мікс з майорану, шавлії, чебрецю або базиліка.
• Майоран можна поєднувати з кмином або рутою.
• Серед букетів з пряних трав особливе місце займає приправа хмелі-сунелі, популярна в Грузії і найближчих до цієї країни областях. Саме в ній зібрані всі найпікантніші і сильно пахнуть рослини, які кавказці використовують для маринування м`яса, приготування шашликів, сациві, страв з квасолі, сочевиці, нуту.

Як зберігають майоран

Щоб майоран не втратила свого гострого і пряного смаку, його зберігають у герметично закритих банках, не змішуючи з іншими прянощами.

Баночки тримають в темному сухому місці.

Господині на замітку

• Щоб не зіпсувати смак страви, потрібно правильно підбирати спеції, щоб вони добре гармоніювали один з одним.
• Прянощі в цілому вигляді (коріандр, перець) кладуть на початку або в середині варіння, а мелені трави - в кінці. Тому сушений мелений майоран потрібно додавати в майже готові страви, щоб він не встиг видихнути.
• У ароматне м`ясо з гострим смаком додають більше майорану, ніж в ніжне.
• У смажене м`ясо кладуть менше спецій, ніж в варене.
• Майораном можна замінювати не тільки перець, але і сіль.
• Але в той же час майоран - сильний афродизіак, тому цю пряність потрібно вживати в їжу без фанатизму.
• Якщо використовують листя майорану і молоді пагони у свіжому вигляді, то їх збирають до цвітіння. А заготовку сушеного майорану виробляють на початку цвітіння. Висушені пагони майорану при правильному зберіганні зберігають свої ароматичні властивості протягом трьох років.