Орегано - приправа

Щоб блюдо вийшло смачним, недостатньо просто зварити той чи інший продукт. Потрібно навчитися підбирати до нього спеції і приправи. Адже саме вони надають їжі смак і пікантність.

Щоб та чи інша приправа повністю розкрила свій аромат, треба правильно її використовувати.

• Свіжі прянощі додають в готову страву.
• Сушені кладуть в їжу хвилин за п`ять до закінчення варіння, щоб вони віддали їй свій аромат, але не встигли вивітритися. Тим часом і тут є винятки з правил. Чебрець, розмарин і орегано можна додавати в самому початку варіння. Це ніяк не відіб`ється на їх смакові якості. Однак цей, здавалося б, плюс може зіграти злий жарт в тому випадку, якщо зі спеціями переборщити.
• Висушені пряні трави кладуть в страви в мінімальній кількості, так як концентрація ароматичних речовин у сухих прянощах вище, ніж у свіжих.
• У смажені страви спеції додають дуже обережно, тому що їх аромат сильно змінюється в процесі такої термічної обробки, що позначається і на смакових якостях страви.
• Варені страви більше потребують ароматизації, ніж смажені.
• Потрібно вміти поєднувати ті чи інші спеції і приправи, адже неправильно підібраний склад прянощів може зіпсувати всю страву.
• Всі пряні трави зберігають в герметично закритих скляних банках у темному місці.

Останнім часом господині все частіше використовують приправи, які раніше були менш затребувані в стравах: майоран, чебрець, розмарин, орегано.

Відео: Як приготувати приправу орегано будинку

Ці всі пряні трави прийшли з заморської кухні: італійської, іспанської, французької. Хоча деякі з них давно були відомі і в російської кулінарії. Наприклад, орегано.

Ця трава з середземноморськими країнами має цілком російська назва - материнка звичайна. Ще її в народі називають материнки.

Вона надає лікувальну дію при багатьох захворюваннях, але в цій статті мова піде про використання її в кулінарії.

Орегано в чаї, квасах і алкогольної продукції

Звичайно, найчастіше материнку (орегано) заварюють у вигляді чаю, тому що вона має дуже приємним запахом, трохи гіркуватим смаком, легко п`ється, при цьому надаючи заспокійливу дію.

Чайну ложку орегано заливають склянкою окропу, настоюють 20 хвилин, проціджують. П`ють в теплому вигляді.
Чай заварюють не тільки з материнки, а й в зборі з іншими травами: ромашкою, листям мати-й-мачухи, плодами малини.

У російській кухні орегано використовують і в приготуванні квасів. Завдяки наявності в її листі ефірних масел, такі напої відрізняються тонким ароматом і приємним смаком.

Любителі міцних напоїв можуть зустріти орегано в складі горілки або лікеру.

Орегано (материнку) використовують і в кулінарії. Цю пряність додають в салати, супи, другі страви, соуси і випічку.

Відео: Pasta with Roasted Tomato Sauce - Ditalini with Roasted Tomatoes, Oregano, and Goat Cheese

Орегано в салатах

Найчастіше в салати орегано кладуть в свіжому вигляді. Але якщо є тільки сушена пряність, то її подрібнюють в порошок і додають разом з іншими спеціями. Або ж змішують з рослинним (найчастіше оливковою) олією і наполягають. Після того як пряність розкриє свій аромат, маслом заправляють салати.

За таким же принципом на цій пряної траві наполягають і оцет.

Орегано в паштети і ковбасах

У сушеному вигляді цю пряність використовують в приготуванні ковбас і паштетів. Ця приправа, особливо в поєднанні з майораном, надає неповторний смак таких страв.

Орегано в стравах з грибів

У Франції орегано додають в блюда з грибів, особливо печериць.

Там вважають, що гриби, просочені ароматом материнки, стають набагато смачніше.

Орегано в випічці

В Італії орегано - обов`язковий інгредієнт в деяких видах піци. Наприклад, знаменита піца «Маргарита» випікається саме з орегано. І адже нічого особливого в начинці немає - лише тільки консервовані томати, сир, багато рослинного масла і посипана зверху пряність. Але саме ця піца відома на весь світ.

Альтернатива їй - піца по-неаполітанські, де крім томатів і сиру є ще й консервована оселедець в олії, яка також присмачується сушеним орегано.

Орегано з сиром і овочами

У Південній Америці орегано використовують в стравах з сиру, овочів або яєць, а також в салатах.

Ці прянощі надає хороший смак маринованим огіркам, помідорам, тому часто використовується в консервуванні.
Материнку додають в маринади для шашлику або м`яса, обсмаженого на грилі і в духовці. Особливо ця приправа підходить до тих соусів, в яких є помідори або томатна паста.

Орегано в стравах з м`яса

У м`ясні страви орегано додають в поєднанні з майораном, чебрецем і базиліком.

Півкіло будь-якого фаршу змішують з двома скибочками замоченного в воді хліба і дрібно порізаної цибулиною, яку попередньо обсмажити на олії. Додають яйце, чайну ложку гірчиці, подрібнений часник, сіль, перець, орегано за смаком і ретельно перемішують. Роблять круглі тефтелі і обсмажують їх на рослинному маслі.

Відео: Материнка (орегано)

Щоб не заглушити природний аромат м`яса, цю пряність додають потроху. Виняток становлять м`ясні страви з дичини, яка має специфічний смак, який не всім подобається.

Орегано в супах

Якщо користуватися цією приправою в міру, то супи, в які вона додана, набувають неповторного смаку.
Щоб не перебити смак і аромат курячого бульйону, не варто материнку класти в суп з курки, якщо в ньому крім м`яса є тільки локшина.

Відео: Penne Pasta in Oregano White Sauce

А ось в пряному томатному супі, який дуже популярний в Італії, орегано буде як не можна до речі.

У великій каструлі розтоплюють 50 г вершкового масла, кладуть порізану пучок селери і гасять десять хвилин. Додають півтора кілограма подрібнених помідорів, три зубчики часнику, півсклянки вермуту, півтора літра курячого бульйону і сухі трави (петрушку, чебрець, орегано). Наливають півлітра вершків, солять, кладуть білий перець і варять на дуже слабкому вогні близько п`ятнадцяти хвилин.

До речі, про смаки. Орегано відноситься до тих приправ, які, як то кажуть, на любителя, тому не варто так вже строго дотримуватися рецепта. І в будь-якій страві можна замінити цю пряність інший, не менш ароматної приправою. Наприклад, майораном, який складається в такій близькій спорідненості з орегано, що деякі вважають ці дві прянощі ідентичними.

У кулінарних дослідах рекомендується проявляти не тільки обережність, про що було сказано вище, але і сміливість. Однак для цього потрібно знати особливості кожної пряної трави і ті вдалі трав`яні композиції, за допомогою яких вдається досягти тонкого, але такого збуджує апетит аромату!

Орегано добре поєднується з Рейхані, або фіолетовим базиліком. Також його можна сміливо поєднувати з чорним і білим перцем, чебрецем, селерою. Непоганий аромат виходить, якщо орегано змішати з естрагоном або фенхелем.

Якщо господиня буде з душею підходити до приготування страв і експериментувати з ароматами, то в підсумку вийде новий рецепт. Так і народжуються кулінарні шедеври.