Чебрець - приправа

Відео: Люблю готувати! Приправи, прянощі, спеції (1)

Чебрець - це рослина і однойменна спеція, що отримується з його листя. Вона має сильний приємний аромат, за що і отримала широке поширення в кулінарії, будучи пряної добавкою до найрізноманітніших страв. Інша відома назва - чебрець.

Історія використання

Батьківщиною чебрецю є Середземномор`ї, де він росте на кам`янистих схилах і в чагарникових лісах, тому ця спеція широко застосовується в європейській кухні. Налічується понад 400 видів рослин, але в кулінарії переважно використовують звичайний і повзучий чебрець. Сьогодні вони культивуються в різних країнах для подальшого приготування з гілок з жорсткими листочками запашної приправи.

Чебрець використовується людьми вже п`ять тисячоліть, відомості про нього знайдені на глиняних шумерських табличках і в записах Авіценни. Ця рослина була любимо древніми греками і римлянами. Недарма грецьке і латинське назва (Thymon і Thymus відповідно) означають «сила».

Згодом застосування чебрецю в якості приправи набирало популярність, і на сьогоднішній день він використовується по всьому світу - в європейській, американській та східної кухні.

Чебрець в кулінарії

У кулінарії використовують, як правило, сухі подрібнені листя рослин, адже далеко не завжди є можливість додати в блюдо свіжозрізані пагони. Приправа має яскраво вираженим, трохи гіркуватим смаком, що надає стравам оригінальні пряні нотки. Її застосовують в різних напрямках кулінарії - від консервованих заготовок до випікання.

З м`ясом і рибою

Чебрець відмінно підходить для приготування різних м`ясних і рибних страв, роблячи смак їжі більш яскравим. Також він додає аромат, додаючи трохи гіркуватості. Традиційно гілочки чебрецю використовували для запікання дичини. У найбільш доступному сухому вигляді його застосовують для натирання або посипання м`яса і риби перед термічною обробкою, додають в фарш для котлет і ковбаси.

Ця спеція незамінна при приготуванні страв з підвищеним вмістом жиру, так як речовини, що входять до складу рослини, сприяють кращому перетравленню важкої їжі. Тому його добре додавати при смаженні їжі на салі. Також до складу чебрецю входять вітаміни різних груп, що робить цю спецію корисною для здоров`я. Але слід пам`ятати: так як приправа сильна, вона дратує слизову шлунково-кишкового тракту, і її краще не вживати тим, хто страждає на виразку.

Ще одна область застосування - копчення м`яса і риби.

Відео: Чебрець / Чебрець

Овочеві страви та гриби

Чебрець широко використовується для приготування картоплі, капусти та інших овочів. Він додає у смакову гаму гіркуваті нотки і надає їжі приємний запах, що розпалює апетит. Багато видів грибів також відмінно поєднуються з чебрецем, що використовується кулінарами. Наприклад, в Італії поширене блюдо «Різотто з грибами і чебрецем», яке є представником національної традиційної кухні.

Крім цього, чебрець входить до складу різних сумішей приправ, наприклад в «Прованські трави». Їх використання універсально: крім традиційного застосування для м`яса і риби, «трави Провансу» можна сміливо додавати в різні овочеві страви, тим більше якщо вони відносяться до середземноморської кухні. У салати також додають свіжі пагони чебрецю, а при їх відсутності - сушену приправу.

супи

Додавання чебрецю буде доречно практично для кожного супу, в якому допустимо присутність приємною гіркуватості і різкуватий, пряного аромату. Це всілякі борщі, рибні та м`ясні супи, бульйони.

Інші сфери використання чебрецю

• консервування овочів, в тому числі для маринування маслин;
• випічка;
• сироваріння;
• приготування омлетів;
• виготовлення алкогольної продукції та ін.

Також застосовуються в кулінарії два підвиди чебрецю - кминний і лимонний. Останній має легкий цитрусовий аромат, тому його використовують для приготування солодощів.

Чебрець - практично універсальна спеція, здатна додати страві незвичайний пряний смак. Але використовувати його необхідно в міру, адже при додаванні занадто великої кількості чебрецю їжа стане занадто гіркою.