Зіра в кулінарних і лікувальних цілях: гідності приправи і секрети приготування страв

Зіра - приправа, яка користується популярністю на Сході. Це сушена трава з сімейства зонтичних. У давнину її застосовували для приготування різноманітних страв. Іноді її ще називають кумином. Приправа використовується не тільки в кулінарії різних народів світу, але і в лікувальних цілях.

Популярність приправи зіра і її особливості

Зіра з`явилася в Індії. Те, як виглядає зіра, визначає, що рослина є зонтичної культурою. Насіння містяться в парасольках, як у кропу. Так як висушені суцвіття падають на землю, то зазвичай виконується збір недозрілих насіння.

Кумин (ще одна назва зіри) вирощується в Латинській Африки, Індії, Африки та Сирії. Приправа рідко використовується одна, в стравах вона застосовується спільно з перцем або куркумою. Особливо популярна в рецептах плову.

Плоди кумина складаються зі смоли, ефірної олії, жирів і легколетких з`єднань.

Різними спеціями вважаються зіра і кмин. Чим відрізняються, так це ароматами і зовнішнім виглядом. У зіри насіння поменше і темніше. Кмин характеризується більш гострим смаком і пряними властивостями.

Спеції протипоказано довго зберігати. Мелена пряність починає гірчити. Масла на основі кумина знайшли застосування в косметологічних рецептурах.

різновиди приправи

У всіх знаменитих сумішах з прянощів міститься зіра. Спеція входить до складу в карі, гарам-масала, чилі, сумішах для плову і єменських спеціях.

Варто виділити такі різновиди приправи:

1. Біла зіра володіє запахом і смаком горіха. Перед приготуванням її підсмажують.
2. Чорний кумін відрізняється гострим смаком і вираженим запахом. Він додається в малій кількості. Насіння не потрібно додатково підігрівати.
3. Буніум відрізняється ароматом копченостей. Ця рідкісна приправа, яка заборонена через наркотичних властивостей.

Корисні властивості приправи зіра

У багатьох сферах життя застосовується зіра. Корисні властивості спеції цінувалися ще в Стародавній Греції, Єгипті та в Стародавньому Римі.

Пряність вважається чудовим антисептиком. З її допомогою створюються ранозагоювальні склади. У народній медицині є рецепт від набряків з розтертих насіння рослини розмішаних з оливковою олією.

Спеція володіє наступними позитивними властивостями:

• покращує апетит і активізує травлення;
• характеризується сечогінний ефект;
• сприяє очищенню організму;
• застосовується в якості аафродізіака;
• відрізняється антисептичним ефектом;
• допомагає зменшити нудоту;
• стимулює роботу нирок, підшлункової залози і печінки.

Приправа застосовується і в профілактичних цілях. Вона запобігає розвитку серцевих хвороб і проблем з дихальною системою. Травники рекомендують її застосування для заварювання чаю, який покращує самопочуття і піднімає настрій. Перед використанням варто трохи краще дізнатися протипоказання.

Використовується зіра для схуднення. Вона стимулює кровообіг, виводить зайву рідину з організму і покращує обмінні процеси. Якщо в термос із зеленим чаєм додати дві ложки такого інгредієнта, то виходить чудовий засіб для позбавлення від зайвих кілограмів. Даний компонент можна замінити кмином.

Чи є протипоказання?

Зіра має не тільки корисні властивості, є у неї і протипоказання. Не можна вживати прянощі при загостренні органів травної системи: при гастритах, виразковій хворобі або високій кислотності.

Може проявитися сильна алергія на даний компонент. Обережність слід проявити любителям плову. Тому пряність варто пробувати поступово.

Якщо з нею переборщити, то може з`явитися печія, тому варто враховувати і такі протипоказання.

Застосування в кулінарії

До багатьох страви східної кухні додається приправа зіра. Застосування цього інгредієнта дозволяє надати незвичайний смаковий відтінок будь-якої страви.

Спеція користується популярністю в наступних країнах:

1.  У країнах Прибалтики спеція додається в сирні страви і при випічці хліба.
2. У Єгипті, Туреччині чи Ірані використовується в поєднанні з чорним перцем, коріандром і червоним перцем.
3. Мексиканці присмачують смажене м`ясо і овочі.
4. У Таджикистані і Узбекистані застосовується для плову, супів і других страв.
5. Греки її додають при приготуванні ковбас і сосисок.

У європейських країнах цю пряність цінують шанувальники тушкованих овочів з м`ясом, рибою і морепродуктами. Кумин використовується в таких сумішах як хавайдж, Бхарат або рас-ель-хану.

Куди додавати зіру?

Не варто заготовляти приправу про запас. В її складі присутні масла, які з часом починають псуватися.

Незвичайна пряність використовується в різних стравах:

1. Додається в м`ясні, рибні страви, супи і всілякі холодні закуски.
2. Застосовується для консервації томатів, грибів, огірків і капусти.
3. Поєднується з кардамоном, корицею, фенхелем для солодких і фруктових страв, а також для варення.
4. Відомо, що зіра - приправа для плову. До неї додається шафран і барбарис.
5. Пряність додасть цікавий відтінок сиру, сиру і сметани, які виготовляються в домашніх умовах.

Використовується спеція і для приготування різноманітних соусів. Добре поєднується з томатом і сметаною.

Мелену приправу додають в начинки і м`ясний фарш. Цілі насіння посипаються в коржі і хліб. Особливо цінується пряність при додаванні в різні маринади.

Корисні поради з приготування приправи

Секрети кращих страв передаються в родині з покоління в покоління.

При приготуванні зіри також є деякі таємниці:

1. Щоб аромат довго не розсіювався, молоти пряність слід перед застосуванням, а в блюдо потрібно додавати в кінці процесу приготування.
2. Перед використанням склад потрібно прогріти на сухій сковорідці.
3. При пасерування овочів до підсмажених насіння слід додати масло.
4. Кумин додають, щоб збільшити корисні властивості кисломолочної продукції.
5. Для більш тривалого зберігання даний інгредієнт краще купувати в зернах.
6. М`ясо зберігається без холодильника протягом декількох днів. Для цього його слід натерти сіллю перемішаної з меленим кумином.
7. Приправа сприяє посиленню запаху продуктів, особливо картоплі, буряка і моркви.
8. Обов`язково додається при приготуванні узбецького плову.

Замість зіри можна використовувати кмин. Вони мають схожі смаковими якостями.

Пряність можна вирощувати в домашніх умовах. Зіра - рослина, яке любить тепло. Її можна вирощувати в теплиці, а потім висаджувати у відкритий грунт.

Використання в медичних цілях

Унікальні властивості приправи дозволяють її використовувати для лікування хвороб. Вважається, що вона допомагає зняти нервову напругу, усунути порушення сну і прибрати головний біль.

Використовується в косметології. За допомогою масок з додаванням зіри можна вирівняти колір обличчя, позбавитися від набряків і очистити пори.

Можна скористатися наступними рецептами:

1. Для поліпшення роботи нирок дві чайні ложки кумина потрібно заварити в склянці окропу. Туди насипається фенхель і коріандр. Цей рецепт має послаблювальними і сечогінні властивості. Застосовується для схуднення.
2. Від кашлю і для виведення мокротиння потрібно столову ложку приправи прогріти в 350 мл води на водяній бані 18-20 хвилин. Потім наполягати розчин 30 хвилин.
3. Стимулює мозкову діяльність суміш із столової ложки меду і чайної ложки кумина. Цей же рецепт покращує зір.

Дану пряність можна замінити на кмин. Він також володіє корисними якостями. Перед використанням варто вивчити протипоказання і властивості всіх компонентів.

Безліччю переваг відома зіра приправа. Корисні властивості спеції допомагають створити смачні страви, які не обмежуються приготуванням плову. А застосування в складі напоїв дозволяють поліпшити самопочуття.