Куди додавати кардамон

Відео: Шафран «Приправи, спеції, прянощі»

Саме таке романтичне назву носить унікальна спеція, родом із загадкової Індії - кардамон. Готується спеція з насіння тропічної рослини, які дбайливо збирають і готують певним чином.

Кардамон це благородна спеція, з якої можна виключно і тільки на «Ви» - вона цариця спецій, спробувавши її смак один раз, найніжніший пряний аромат вже не забудеться ніколи. Вирощування кардамону і видобуток насіння досить трудомісткий і складний процес, тому пряність дорога в самому прямому сенсі цього слова.

Індія - країна не багата, але уряд щороку виділяє кошти на підтримку виробників прянощі, а в науково-дослідних інститутах ведеться робота по виведенню високоврожайних якісних сортів.

У стародавні часи пряність була доступна тільки вищої касти і людям з високим достатком. Деякі вчені вважають, що кардамон вирощували в знаменитих висячих садах Семіраміди - цариця просто не могла обійтися без цього пишного і пахучого рослини. Зараз кардамон високо цінується у всьому світі як лікарський засіб і як спеція, що надає страві незабутній легкий аромат камфори, лимонника і евкаліпта.

Цілющі властивості кардамону

У стародавній Індії кардамон почали добувати як лікарська рослина ще до створення писемності. Згідно Аюрведе спеція впливає на тіло людини на тонкому, психофізичному рівні, відкриває чакри, що в свою чергу сприяє ясності і активності розумового процесу, дає відчуття легкості, гармонії і єднання зі світом.

В епоху середньовіччя кардамон вважався панацеєю практично від усіх хвороб, його продавали в аптеках як лікарський засіб. У стародавній Греції, Єгипті та Римі кардамон використовувався в якості парфуму і курильної суміші, його також жували для освіження порожнини рота і додання білизни зубів.

У сучасному світі кардамон з успіхом використовують для лікування простудних захворювань, при кашлі, астмі, бронхіті і навіть кашлюку. Насіння рослини прекрасно очищають шлунково-кишковий тракт, нормалізує травлення і регулює утворення шлункового соку.

Кардамон ефективно нейтралізує патогенну зону в порожнині рота, зменшує зубний біль, освіжає подих і відбілює зуби.

Запах ефірної олії використовується як антидепресант, воно знімає головний біль, бореться з млявістю і апатією. Ще одна унікальна властивість кардамону - виводити з організму отрути і токсини. Всього одна ложка насіння кардамону заварена склянкою крутого окропу при щоденному застосуванні буде працювати як відмінна «щітка» для організму.

А в стародавні араби застосовували кардамон як афродізіака - з насіння виготовлялися різні ароматні масла, духи і любовні зілля. Сучасні вчені тільки підтвердили те, про що стародавні араби тільки здогадувалися - кардамон чудово стимулює статеві органи і лікує сексуальні розлади, такі як передчасна еякуляція і імпотенція.

Куди додавати кардамон

Незважаючи на те, що пряність є досить дорогою, вона користується величезною популярністю в національних кухнях багатьох країн світу. Застосовуватися приправа може як окремо, так і в складі різних сумішей - наприклад, таких популярних як суміш каррі або гарам масала. Закладати спецію в блюдо можна до його теплової обробки, так як ні смакові, ні корисні властивості кардамону в процесі приготування не втрачаються. Спеція сприяє підвищенню апетиту і сама є досить калорійною - це попередження для тих, хто в даний момент сидить на дієті.

Любителі хорошої кави неодмінно додадуть кардамон в джезву - він не тільки підкреслить кавовий аромат, але і трохи згладить негативну дію кофеїну. Також пряність можна використовувати для ароматизації компотів, киселів і мусів. Східні солодощі без кардамону просто неможливо уявити.

Спецією ароматизируются ковбасні та кондитерські вироби, і навіть тютюн. Глінтвейн, різні коктейлі, вина і лікери - в їх склад майже обов`язково входить кардамон. І навіть якщо додати дрібку спеції в звичайне кип`ячене молоко, воно стане дуже смачним і легкозасвоюваним.

Приправу треба обов`язково запросити до столу при приготуванні яловичини і баранини, а при приготування риби кардамон використовується в поєднанні з перцем і кмином. Пікантний, пряний і насичений смак придбають соуси, підливи і перші страви - горохові, рисові супи, солянка і щі.

Для приготування страв з птиці кардамон використовується в поєднанні з часником і цибулею - аромат і смак виходять просто фантастичними. Для ароматизації випічки спеція застосовується разом з корицею.

Відео: Коріандр «Приправи, спеції, прянощі»

Насіння рослини мають відмінні консервуючими властивостями, тому просто незамінні для приготування різних маринадів і розсолів.

Рецептів з використанням кардамону дуже багато, тому пробуйте, експериментуйте і смачного!