Бадьян - ароматна приправа

Бадьян - це пряність з сімейства магнолієвих, яка має гіркувато-солодкий смак, ароматний запах. Ще його називають аніс зірковий, але ставлення до нього не має.

З анісом бадьян об`єднує тільки пряний аромат. Мелена пряність - порошок жовто-коричневого або червонувато-бордового кольору з невеликими крупинками.

Родина прянощі - Китай, його південна і східна частина. До Росії пряність спочатку потрапляла через Європу, куди її завозили морем. Пізніше відкрився шлях до Китаю через Сибір, і бадьян доставляли безпосередньо по суші.

Його вирощують в спеціальних розсадниках з насіння, а потім висаджують на плантаціях. Дерево прянощі зростає досить високо, цвіте жовтими або зеленими кольорами. Потім квіти відпадають, з`являються так звані плоди у формі зірки. Усередині знаходяться насіння, які висушують і використовують в кулінарії.

Рецепт трав`яного чаю з бадьяном

Даний чай можна пити в перехідний період погодних умов, коли наш організм стає слабким і вразливим. Застосування прянощі в чаї додасть сил і запобіжить простудні захворювання та грип.

До складу чаю на півлітра води входить:

• 8 грам сушеного чебрецю;
• 8 грам липового суцвіття;
• 8 грам сухого звіробою;
• 3 листка малини;
• 2 зірочки бадьяна;
• 2 г імбиру;
• паличка кориці;
• часточка лимона;
• мед.

Готуємо наші трави, імбир чистимо і натираємо на тертку. Заварний чайник обдаємо окропом, потім насипаємо туди трави, імбир, бадьян, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і укутують. Наполягаємо протягом тридцяти хвилин.

Настояний чай розливаємо по чайним кухлик, кладемо мед, лимон, бадьян, корицю. Приємного чаювання!

властивості бадьяна

Бадьян містить ефірні масла, смолу, танін, цукор. Він застосовується в медицині як засіб, що покращує самопочуття всього організму і діяльності шлунка, що володіє вітрогінну, протизапальну та спазмолітичну дію.

Завдяки корисним властивостям бадьяна, його дуже часто почали додавати до складу мікстур, сиропів і льодяників від кашлю. Також він входить до складу багатьох ліків від гастриту, радикуліту і ревматизму.

Рецепт медових пряників з бадьяном

Як готувати корисний чай з прянощами, ми вже знаємо. А який же чай без солодкого печива ?! Тому надаємо вашій увазі рецепт смачних пряників.

Складові:

• мед - 700 грам;
• яйця - 3 шт .;
• яєчні жовтки - 10 шт .;
• товчені горіхи - 2 склянки;
• імбир і кардамон - по 1 ч. л .;
• кориця - 5 ч. л .;
• бадьян - 2 ч. л .;
• борошно - 600 гр.

Мед наливаємо в каструлю, кип`ятимо, зверху знімаємо піну, потім збиваємо його міксером.

Після охолодження, додаємо окремо збиті яйця, продовжуємо збивати, додаємо прянощі.

Ставимо знову на вогонь, підігріваємо, але не кип`ятимо. Знову збиваємо і потроху підсипає борошно, доводячи суміш до густої консистенції. Розливаємо тісто по формах, випікаємо при 180 градусах півгодини.

Свіжі гарячі пряники перекладаємо на тарілку і вживаємо разом з чаєм!

Кулінарне застосування бадьяна

Дуже часто цю приправу додають в тісто в процесі замісу. Коли вироби з тіста випікаються, бадьян нагрівається і розкриває свій аромат, який не пропадає в подальшому.

У російській і європейській кулінарії пряність використовують в компотах, напоях і солодких стравах (пирогах, печива, фруктових десертах, пудингах). Компоти з айви, груш, яблук, слив набувають з бадьяном тонкий аромат. Популярними є лікери, гіркі настоянки, бадьяновая горілка, чайні та кавові напої. Дана приправа підсилює смакові якості і збільшує термін зберігання продуктів.

Народам Азії подобається рясно посипати бадьяном смажені страви з птиці, баранини, свинини. Смак м`яса стане більш насиченим, якщо змішати прянощі з рослинним маслом і цукром. В підливу до рисових, овочевих, рибних страв додають бадьян разом з перцем, цибулею і часником.

Приправа чудово поєднується з фенхелем, корицею, чорним перцем, імбиром, гвоздикою, часником, цибулею і ваніллю.

Застосування прянощі відбувається за такими пропорціями:

• для м`ясних страв - близько 1 грама на порцію;
• для рідких страв - чверть чайної ложечки меленого порошку на 2 літри;
• для солодких страв - 1 або 2 зірочки за 5 хвилин до готовності.

Бадьян перешкоджає засахариванию і зберігає натуральний колір консервації, маринадів і солінь, тому що виступає в якості консерванту.

Рецепт яловичини з баклажанами і бадьяном

продукти: яловичина нежирна, соус соєвий, редька дайкон, баклажан, зелена цибуля, масло рослинне, масло кунжутне, рисовий оцет.

спеції: Імбир, крохмаль картопляний, сіль, перець чилі, часник, сухий херес, бадьян, кінза.

Нарізаємо м`ясо скибочками, викладаємо його в миску з соєвим соусом, сухим хересом і крохмалем. Відставляємо, щоб промаринувалося. Подрібнюємо імбир з часником і перцем чилі. Чистимо і ріжемо на шматочки дайкон і баклажан в окремі мисочки.

Баклажан солимо і наполягаємо. Розігріваємо сковороду з маслом, кладемо м`ясо. Як тільки воно посвітлішало, відкидаємо на друшляк. Віджимаємо баклажан.

Беремо сковороду з високими бортиками, викладаємо туди часник, імбир, перець, баклажани, порізану зелену цибулю. Вливаємо трохи води, змішаний херес з соусом і оцтом і тушем. Після закидаємо бадьян, редьку дайкон, м`ясо. Розводимо трохи крохмалю у воді, вливаємо його до м`яса. Продовжуємо гасити-смажити. В самому кінці трохи додаємо кунжутне масло.

Готове ситне блюдо перекладаємо в тарілку, прикрашаємо листям кінзи і цибулею. Подавати як гарнір до рису і картоплі.

Ось такі корисні страви можна приготувати з даної пряністю.

Бадьян - приправа з вишуканим смаком, яка прикрасить ваші шедеври кулінарії!