Аніс - природні ліки і пряна трава

Аніс - це трав`яна рослина однорічні з сімейства зонтичних. До цього ж сімейства ставляться кріп, кмин і фенхель. Зрілі плоди анісу мають пряний запах, сіро-зелений колір, і дуже солодкий смак. 1000 насінин цієї рослини дорівнюють 4,5-5 грамам.

Зміст

Історичні факти

Корисні і лікувальні властивості анісу
Застосування анісу в кулінарії
Рецепт салату з листя анісу і зеленню
Рецепт яблучно-морквяного салату з анісом
Рецепт салату з насінням анісу

Аніс досить вимоглива рослина, йому потрібна тепла, волога і родючий грунт, наприклад - чорнозем. Це тільки посприяє накопиченню в них масел. Не дивлячись на те, що рослина любить гарну сонячну погоду, воно може переносити і легкі заморозки. Оптимальна температура для його швидко зростання і цвітіння становить близько 25 градусів.

Виявляється, у даній трави існує замінник. Тобто плоди бадьяна містять такий же склад ефірних масел, що і у анісу. По запаху вони також не відрізняються. Ось тільки бадьян - це квіткові рослини сімейства магнолієвих.

Історичні факти

Аніс - найдавніше лікарський і ефіроолійних рослин.

У стародавній Греції та Римі знали про його цілющі властивості. Вирощувати почали ще в Єгипті в древні часи. В оздоровчих цілях анісова трава була використана стародавніми римлянами. У їжі вона вживалася в вигляді прянощі і використовувалася для випікання пирогів.

Лікувальні властивості анісу різноманітні. Як писав відомий державний діяч того часу Пліній, аніс освіжає подих і омолоджує організм, очищає повітря і позбавляє від кошмарів, тому часто його прив`язували над ліжком.

В Англії в XIV столітті за правління короля Едуарда І дана трава мала велику цінність на ринку. На ввезення цього товару було встановлено податкова мито, а за виручені гроші був відновлений англійська міст.

У ті роки всі кулінарні книги містили безлічі рецептів, в складі яких вживався аніс. Його застосування надавало аромат варені з меду, родзинок, горіхів, м`ясних, холодних страв, а особливо - заливним.

У Київській Русі були закладені перші плантації цієї трави. Трохи пізніше Росія виявилася головною серед постачальників даної рослини на міждержавний ринок. Її стали виробляти на всіх теплих континентах світу.

Корисні і лікувальні властивості анісу

Насіння анісу містять білкові речовини (17-19%), жирні олії (до 28%), фурфурол, цукор, хлорогеновую, кавову кислоту і т.д. Жирні масла - анетол і метілхавікол - і створюють аромат цієї рослини.

Корисні властивості анісу ще з давніх часів використовували в народній медицині.

Тому застосування трави дозволяє:

поліпшити роботу шлунка і кишечника;
усунути метеоризм, спазми кишечника;
підвищити апетит;
зняти болі при менструаціях, мігрені, запамороченнях;
зупинити кишкові кровотечі, нервову блювоту;
знизити посилене серцебиття;
вилікувати діарею, ангіну, бронхіт, стоматит, пародонтоз і ларингіт;
допомогти при бронхіальній астмі.

Крім цього, аніс має протизапальні, антисептичні, сечогінними, відхаркувальні властивості, стимулюючими дійствами на моторну, секреторну функцію травлення.

У медицині настій насіння можна пити для зниження спека при високій температурі, як засіб від зайвого порушення, тобто як заспокійливе.

Він допомагає при лактації у матерів годують, а у дітей, в свою чергу, прибрати коліки.

З суміші плодів анісу і яєчного білка, виліковують опіки і пролежні. З коренів готують мазі, які використовують при шкірних захворюваннях.

Взагалі, плоди цієї трави широко застосовуються в фармацевтиці. З них готують масла, сиропи, настої і нашатирного краплі. Аніс - прекрасний смаковий додатковий інгредієнт багатьох ліків, паст, порошків для чищення зубів.

Лікувальні властивості анісу офіційно визнані в медицині, тому трава є складовою шлункових, грудних, проносних і заспокійливих зборів.

Застосування анісу в кулінарії

У кулінарному мистецтві аніс використовують в молотом вигляді. Він надає стравам освіжаючий, пряний аромат з солодкуватим присмаком. Найбільше це трава доповнює своїм смаком борошняні вироби такі як печиво, пироги, коржики, оладки, маффіни, кекси.

Не обділені увагою і молочні супи, каші, рисові солодкі страви, салати, торти, крему.

Овочі і компоти наповнюються не тільки цікавим смаком від анісової трави, але і корисними властивостями. Застосування анісу дозволяє рибних страв перебити запах риби, висловити аромат прянощі, тим же поліпшити смакові якості. Соління огірків, квашення капусти, сирні закваски також не обходяться без цієї приправи. Кухарі на Русі найчастіше вживали мелені насіння при мочіння яблук.

Тому вони виходили м`якими, соковитими, але найголовніше - не перекислим.

Також свіже листя, плоди, ефірну олію, анісовий лікер знайшли своє застосування і в міцних напоях, таких як пастис, самбука і абсент. Листя прекрасно прикрашають салати і гарніри. А соуси каррі, хоісін, сосок, суміші для пепероні мають в своєму складі цю пряність.

Поєднання даної трави з лавровим листом, фенхелем, коріандром тільки підсилює її смак і запах. Зберігати аніс бажано не меленим, в добре закритій банці, оскільки він швидко втратить свої якості, стане непотрібним і його застосування.

Рецепт салату з листя анісу і зеленню

Інгредієнти: 50 грам листя трави, 20 грам зеленої цибулі, по 15 грам зелені кропу і петрушки, майонез, сіль.

Всю зелень моєму, протряхіваем, нарізати не крупно, солимо, змішуємо з майонезом. Готово! Такий простий салат, а підходить він до будь-яких гарячих і холодних закусок.

Рецепт яблучно-морквяного салату з анісом

Складові: 35 грам листя анісу, 2 морквини, 2 яблука, мед, сметана.

Яблука і моркву чистимо, натираємо на тертці, нарізаємо листя. Все змішуємо і заправляємо. Блюдо з даного рецептом готується легко, особливо сподобається воно тим, хто дотримується дієти.