Ароматний базилік

Базилік - це рослина, яку застосовують в медицині та кулінарії як прянощі. Нараховують близько 13 сортів цієї приправи, кожен з них має свій характерний аромат. Його запах ні з чим не порівняти, він буває пряний, лимонний, гіркуватий, анісовий, камфорний, перцевий, злегка схожий на запашний перець, гвоздику і навіть трохи схожий з ваніллю і карамеллю.

Достатньо всього щіпки цієї приправи - і овочеві, рибні, м`ясні страви, а також супи, соуси, салати, омлети, молочні продукти, консервації і навіть десерти наповняться неповторним смаком і запахом.

До речі, в сушеному вигляді приправа протягом року не втрачає свої властивості.

У деяких країнах, в тому числі і в Росії, ця рослина називають Реган або райхон. В Індії базилік вважається священним, за ним щодня доглядають, оскільки він є символом любові, сімейного благополуччя, щастя і захищає від бід.

Користь і шкода базилікового приправи

Базилік - однорічна рослина з лікарськими властивостями. Листя і стебло містять в собі глікозиди, цукор, дубильні речовини, сапоніни, аскорбінову кислоту, каротин, рутин, вітамін Р, С і провітамін А. Суцвіття - ефірні масла, а вони, в свою чергу, - метил-хавікол, евгенол, ліналоол , камфору, цинеол, оцімен.

Вітаміни зміцнюють стінки судин, волосся, нігті, роблять шкіру красивою, еластичною. Пряність захищає організм від старіння, блокує запальні процеси. Також дана приправа знижує рівень кислоти в сечі, блокує утворення каменів і знімає хворобливі відчуття.

Корисні властивості базиліка дозволяють вживати його при дієтах, гіпертонії, метеоризмі і відсутності апетиту. Він стимулює травлення, серцеву діяльність, тонізують організм і знімає блювотний рефлекс.

Користь базиліка полягає ще в антисептичному, в`язкому, противокашлевом і протіволіхорадочним дії, рослина виступає природним антибіотиком.

Настоянка з прянощі застосовується всередину при хворобах шлунках, коліті, пиелите, застуді. Зовнішньо базилік використовують для полоскання горла при ангіні, стоматиті, для примочок на рани, виразки, екземи. Сік з листя - чудовий засіб проти запалення середнього вуха.

Базилік як інгредієнт входить до складу багатьох засобів для ароматизації ванн, оскільки має пом`якшувально дію. Також він позбавляє від меланхолійного настрою, головних болів, піднімає імунітет, очищає повітря від шкідливих бактерій. Калорій в 100 грамах зелені всього 27 ккал. Тому люди, які бажають скинути зайву вагу, можуть сміливо використовувати базилік, адже, крім іншого, він втамовує голод і заповнює організм вітамінами і мінералами.

Шкода базиліка полягає в тому, що в його складі знаходяться сполуки ртуті, при частому і рясному вживанні приправи вони можуть привести до отруєння. Тому її необхідно обережно використовувати людям, які хворі на епілепсію і тромбофлебітом, а також вагітним жінкам, діабетикам, дітям до 7 років, годуючим мамам і гіпертонікам. Базилік можна застосовувати більше трьох тижнів поспіль.

Рецепт соусу «Песто» з базиліком

Складові:

• пармезан сир італійський - 125 грам;
• часник - 2 зубчики;
• горіхи кедрові - 1/3 склянки;
• свіже листя приправи - 2 пучка;
• оливкова олія - 1/2 склянки.

Приготування.

Пряність помити, порізати. Часничок почистити, довільно подрібнити ножем. У блендер насипати базилік, часник, половину горішків, збити до однорідного стану, поступово додаючи половину порції масла.

Додати натертий пармезан і продовжити подрібнення. В кінці - додати решту горішки і масло.

Готовий соус додасть гарячим спагетті неперевершений смак і аромат!

Куди можна додати базилік

Дана пряність застосовується не тільки в медичних цілях, але і в кулінарії.

Виникає пряме запитання: куди додають базилік кулінари і кухаря? Всі ресторани світу використовують базилік для приготування найдорожчих і незвичайних страв.

У промисловому виробництві додають прянощі для ароматизації ковбасних, паштетних, консервних продуктів, спиртних напоїв, особливо лікарів як в сухому, так і в свіжому вигляді. Свіжа зелень підкреслює смакові якості гарячих і холодних страв.

До гарячих відносяться супи, печені, смажені, тушковані гарніри, м`ясо, риба, омлети. До холодних - салати, бутерброди, закуски, соуси, пасти, овочі, сир і заправки.

Сушену зелень можна додавати в вегетаріанські страви, страви з бобових культур, в соління та маринування овочів (помідорів, огірків, кабачків, капусти), консервацію і страви з морепродуктів.

Базилік поєднується з розмарином, петрушкою, м`ятою, естрагоном, коріандром та іншими спеціями.

Пряність додають в процесі приготування за 10 хвилин до повної готовності, в перекручене м`ясо (фарш) - під час замісу. Орієнтовна норма становить від 2 до 5 грам свіжої зелені або грама сухої на порцію.

Рецепт курячих грудок з базиліком і сиром

Складові:

• 2 грудки курки;
• улюблений твердий сир;
• базилік;
• сіль, олія для смаження.

Приготування.

Кожен шматочок грудки розрізати навпіл і трохи відбити молоточком для м`яса. У половинці м`яса зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки.

Сир нарізати шматочками. Листя приправи базилік помити і обтряхнут. Сир разом із зеленню порубати на блендері у велику крихту. Сформувати з даної суміші котлетки і начинити розрізи м`яса, краю закріпить зубочисткою. Зверху посолити. Підсмажити на сковороді з обох боків до скориночки, потім перекладе на деко.

Запікати потрібно при температурі 200 градусів близько 15 хвилин. Це залежить від товщини грудки. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою: якщо вона легко проходить - м`ясо пропеклося.

Існує дуже багато різних рецептів з даної приправою. З нею ви можете легко поекспериментувати, в будь-якому випадки вона тільки поліпшить і прикрасить страву. Здивуйте гостей цікавим смаком і чудовим ароматом!