Заготівля базиліка на зиму

Заготівля на зиму базиліка - процес досить цікавий. Оскільки зелений або фіолетовий базилік в свіжому вигляді довго не зберігається, а так хочеться порадувати своїх рідних вишуканим смаком в новорічні і різдвяні свята.

Існують кілька способів, як заготовити базилік на зиму:

1. сушка. У сушеному подрібненому вигляді дану приправу використовують в різних стравах - від овочевих до м`ясних чи рибних. Фарш, паштет, печінка, баранина, яловичина, ковбаса набувають солодкуватий присмак з гірчинкою;
2. Замороження. У замороженому вигляді приправа може зберігатися близько року і не втрачати свої властивості. Таким способом його застосовують в різних соусах, пастах, салатах і супах;
3. Заливка. Дозволяє зберігати продукт кілька місяців. Приправа і масло, яким заливається базилік, придатні до вживання. Таким чином, виходить ще базиліковим масло.

Як висушити базилік на зиму

На зиму сушений базилік добре поєднується з такими спеціями, як естрагон, шавлія, часник, цибуля, розмарин. У кулінарії застосовують запашну приправу до помідоровим салатів, страв з огірками, квасолею, кабачками, горохом, рису, запіканок, м`яса та риби.

Отже, як сушити на зиму базилік? Наші рекомендації:

1. Акуратно зриваємо листочки, миємо й нарізаємо, розкладаємо на аркуш паперу або сторінку газети одним шаром. Сушити так потрібно кілька днів. Місце має бути сухим, темним і вентильованим. Висушену приправу кладемо в герметичні ємності або пакети;
2. Базилік можна сушити і з гілочками. Зрізаємо гілочки і робимо невеликі пучки, обв`язуємо ниткою. Підвішуємо в темному, вентилювати місці на два тижні. Потім знімаємо і подрібнюємо. Зберігати в герметичній упаковці, можна використовувати суху баночку;
3. Швидше за все сушити приправу в духовці. Листочки промиваємо, трохи обтрушуємо або промокаємо рушником, розкладаємо на деко. Сушимо, помішуючи в духовці при 40 градусах з відчиненими дверцятами близько години. Вимикаємо і залишаємо на ніч. Потім подрібнюємо і прибираємо в баночки.

У Польщі готують традиційну яєчню, сир або йогурт з дрібкою сухого базиліка. Такі страви набувають екзотичний присмак і надзвичайний аромат.

Як заморозити на зиму базилік

Заморозити приправу можна наступним чином:

• збираємо свіже листя зі стеблинками;
• моєму і трохи просушують;
• ріжемо ножем або подрібнюємо за допомогою блендера;
• трохи поливаємо оливковою олією;
• по порціях розкладаємо в герметичні пакети;
• ховаємо в морозильну камеру.

Застосовуємо заготовлений на зиму базилік для приготування соусів, супів, різних страв - відламує потрібної величини шматочок від всього блоку, а решта відразу ховаємо назад.

Якщо бажаєте заморозити приправу цілком, то її потрібно помити, просушити.

Потім в лоток морозильної камери розстелити пергаментний папір, покласти на неї гілочки зелені або листочки на невеликій відстані один від одного. Після того як вони трохи підмерзли, перекладаємо в пакети, випускаємо зайве повітря, закриваємо і відправляємо назад.

Ще можна заготовити дану зелень у вигляді крижаних кубиків. У формочки кладемо чистий і подрібнений базилік, заливаємо водою.

Після того як кубики замерзнуть в морозильнику, перекладаємо їх в герметик і знову відправляємо в камеру.

Заготівля базиліка у вигляді заливки

Свіжі чисті листочки зелені кладемо в суху банку, заливаємо винним оцтом, попередньо підігрітим. Наполягаємо два тижні. Після даних маніпуляцій у нас виходить чудовий базиликовий оцет. Його використовують в соуси, маринади і салати. А листям можна прикрасити блюдо.

Для того щоб приготувати заливний базилік на зиму, нам знадобиться:

• свіже листя приправи;
• оливкова або соняшникова олія;
• сіль

Зелень помити, просушити рушником, нарізати. Беремо чисту суху баночку, найкраще на 300-500 мл, засипаємо туди приправу, додаємо трохи солі. Потім заливаємо маслом повністю, добре закриваємо. Зберігаємо в холодильнику.

Базиліковим масло відмінно підходить в якості заправки для салатів.

Такий цікавий і насичений запах має тільки базилік. Тому збережіть його на зиму. У холодний період року він стане пряним скарбом для ваших страв!