Соус із зелених помідорів на зиму: рецепти заготовок, секрети приготування

Така категорія страв, як соуси, є найширшим полем для експериментів і «польоту фантазії

»Тих, хто їх готує. Вони можуть бути рибними, м`ясними, овочевими та т. Д. Нерідко на зиму готують соус із зелених помідорів, який є прекрасним доповненням до риби, м`яса, будь-якого гарніру.

Відомий не один рецепт цієї страви, бо кожен, хто його готує, вносить свої зміни, додаючи нові інгредієнти, і розкриваючи нові секрети створення кулінарного шедевра.

Заготівля з зеленими помідорами і імбиром

Це страва можна подавати до будь-якого гарніру. Консервований соус із зелених помідорів, заготовлений на зиму, стане відмінним доповненням до м`яса, риби, овочів.

Складові:

  • Помідори зелені - 1 кг;
  • Гострий зелений перець - 1 шт .;
  • Імбир - 1 корінь;
  • Цукор - 0,5 склянки;
  • Часник - головка;
  • Оцет яблучний - 0,3 л;
  • Сіль - 1 ч. Л.

готуємо:

  1. Промиваємо перець, видаляємо насіння, нарізаємо скибочками.
  2. Далі для приготування соусу кожен помідор промиваємо, очищаємо від шкірки (можна пропустити цей крок), нарізаємо невеликими скибочками.
  3. З кореня імбиру видаляємо шкірку.
  4. Очищаємо і шаткуємо часник.
  5. Окреслені компоненти закладаємо в каструлю, а далі варимо близько півгодини після того, як блюдо закипить.
  6. Витягуємо імбир.
  7. Банки обробляємо паром, перекладаємо в них отримане блюдо, закочує заздалегідь прокип`яченими кришками.
  8. Укутуємо банки в ковдру, залишаємо в такому вигляді на ніч, щоб соус з помідорів настоявся, а тара отримала додаткову стерилізацію.

Через добу ковдри (або теплі речі), в яке були закутаний консервації, можна зняти, а самі їх відправити в зручне місце для тривалого зберігання.

Аджика

Багато хто звик, що це кавказьке блюдо готується з червоними томатами, але є й інший спосіб приготування ароматного, з прекрасним смаком страви, рецепт приготування якого описаний нижче.

Складові:

  • Помідори зелені - 1 кг;
  • Кріп - 1 пучок;
  • Базилік - 0,5 пучка;
  • М`ята - 2 пучка;
  • Кінза - 0,5 пучка;
  • Олія - 1/2 склянки;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Часник - 6 зубців;
  • Коріандр мелений - 1 ч. Л .;
  • Петрушка - 0,5 пучка;
  • Сіль - 0,5 ч. Л .;
  • Яблучний оцет - 1 ст. л .;
  • Перець чилі - 2 шт .;
  • Яблука - 2 шт .;
  • Перець болгарський - 0,4 кг.



готуємо

Для такого соусу, як аджика на зиму із зелених помідорів за цим рецептом, основний інгредієнт повинен бути обов`язково підданий термічній обробці.

Далі прямуємо таким алгоритмом:

  1. Промиваємо помідори, знімаємо з них шкірку, щоб аджика вийшла однорідною. Розрізаємо овочі на кілька частин, засипаємо їх сіллю, даємо постояти протягом декількох годин. Далі потрібно злити сік, який виділиться - це потрібно для того, щоб в блюді, яке ми готуємо на зиму, не залишилося гіркоти від помідорів.
  2. Гарненько промиваємо яблука, видаляємо з них шкірку, насіння.
  3. Болгарський перець теж очищаємо від насіння, а ось в чилі їх можна залишити, якщо хочете, щоб аджика була дуже гострою. В іншому випадку їх теж потрібно видалити.
  4. Яблука, перець, помідори двічі пропускає через м`ясорубку або подрібнюємо компоненти соусу за допомогою блендера або комбайна.
  5. Отриману суміш переміщаємо в каструлю, має товсте дно, проварюємо її приблизно півгодини.
  6. Поки аджика вариться, очищаємо і подрібнюємо часник, моєму зелень. Усі зазначені інгредієнти теж потрібно пропустити через м`ясорубку.
  7. Додаємо в аджику зелень з часником, цукор, сіль, коріандр, оцет, варимо все компоненти ще чверть години.

У разі коли соус потрібно з`їсти відразу, консервувати його немає необхідності - слід просто щільно закрити смакота кришкою в скляному посуді і відправити в холодильник. Щоб зберегти страва на зиму, слід банки зрадити стерилізації, перемістити в них приправу.

ткемалі



Це не тільки назва соусу, а й сорти слив, з якими готується традиційна грузинська приправа. Ткемалі роблять в кінці весни (максимум в червні), якщо його планується вжити відразу, а ось заготовки на зиму роблять в кінці літа (максимум у вересні).

Є два види цієї приправи. Один з них - червоний, який готують з червоних плодів сливи, другий - зелений, який роблять, відповідно, з фруктів такого забарвлення.

Складові:

  • Зливи (вони повинні бути кислими) - 3 кг;
  • Часник - велика головка;
  • Блошина м`ята - 60 г;
  • Садовий чабер (для приготування ткемалі зі слив за оригінальним рецептом цей інгредієнт кладуть обов`язково, але можна обійтися при бажанні і без нього) - 60 г;
  • Кріп свіжий - 250 г;
  • Кінза - 150 г;
  • Кілька гілочок кропу з насінням;
  • Кілька гілочок кінзи з насінням;
  • Перець червоний або зелений - 4 шт .;
  • сіль;
  • Цукор - 70 г.

Готуємо. Для приготування соусу із зелені і зелених слив слідуємо таким алгоритмом:

  1. Кладемо на дно каструлі гілки кінзи, кропу, блошині м`яти, попередньо знявши з них листя.
  2. На гілочки викладаємо сливу. Зверху заливаємо очищену воду в кількості 1-го склянки. Каструлю накриваємо кришкою.
  3. Даємо інгредієнтів закипіти, робимо тихіше вогонь, гасимо блюдо, поки зливу не стане м`якою. Якщо вам здасться, що води в майбутній соус із зелених слив, заготовляють на зиму або призначений для вживання відразу, налито мало, не переживайте - плоди теж випустять сік, тому рідини буде досить.
  4. Відкидаємо інгредієнти, що містяться в каструлі, на друшляк, залишивши рідина в посудині, перетираємо продукти через нього або сито, використовуючи дерев`яну ложку. В результаті цих маніпуляцій в друшляку повинні залишитися шкурки і кісточки від злив.
  5. Отримане пюре знову додаємо до відвару, сюди ж кладемо цукор, сіль, перець мелений і продовжуємо готувати соус ткемалі із зелені і зелених слив на середньому вогні. Консистенція його повинна нагадувати консистенцію негустий сметани, тому, якщо ткемалі виходить рідким, його потрібно варити довше, а якщо густим, необхідно додати трохи води.
  6. Часник моєму, очищаємо, пропускаємо разом з блошиного м`ятою і кінзою через м`ясорубку, додаємо ці складові в каструлю з іншими інгредієнтами, кип`ятимо не більше 30 секунд.
  7. Спробуйте отримане страва - можливо, йому потрібна ще одна ложка цукру, солі або інших приправ.
  8. Розливаємо ткемалі по пляшках, закриваємо їх кришками (можна навіть використовувати звичайні пластикові кришки). У такому вигляді приправа може простояти досить довго, але для зберігання до зими її необхідно відправити в холодильник.

Соус із зеленого агрусу

Ароматне і апетитне блюдо припаде до смаку, мабуть, усім. Зазвичай з агрусу роблять джеми, варення та інші солодкі смаколики, але із зеленою ягодою можна зробити дуже смачний соус, який можна подавати до м`яса, риби і т. Д.

Складові:

  • Томати - 3 шт .;
  • Агрус - 0,5 кг;
  • Паприка мелена - 1 ст. л .;
  • Часник - велика головка;
  • Болгарський перець - 1 шт .;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Цибуля - 1 шт .;
  • Червоний перець мелений;
  • Оцет - 1 ст. л .;
  • Соняшникова олія - 2 ст. л .;
  • Сіль - 1 ст. л.

готуємо

Для приготування страви з агрусу спочатку промиваємо його і томати, цибулю, часник, останні очищаємо від шкірки.

Тепер робимо наступне:

  1. Агрус, а також овочі поділяємо на частини, закладаємо в блендер, подрібнюємо. Можна скористатися для цього м`ясорубкою.
  2. Перекладаємо інгредієнти в глибоку ємність, додаємо туди ж всі інші інгредієнти, крім олії, ретельно розмішуємо. Ми залишаємо продукти настоятися протягом хвилин 10.
  3. Далі соус із зеленого агрусу потрібно спробувати. Якщо вам здається, що в блюді не вистачає спецій, додайте їх на свій смак. Також додаємо масло.
  4. Банки стерилізуємо, в них розкладаємо блюдо.
  5. Ставимо банки в каструлю, в якій вже набрана вода, стерилізуємо протягом третини години.

Можна страва не консервувати, а їсти відразу.

Ці рецепти дозволять вам приготувати смачну приправу на зиму. Вони стануть прекрасним доповненням для будь-якої страви.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже