Зелений соус: рецепти і секрети приготування, поради досвідчених кулінарів

Практично будь-яку страву можна їсти з соусом, який змусить страва придбати новий присмак і аромат. Чималою популярністю в багатьох кухнях користується зелений соус, для якого у великій кількості використовуються трави. Кулінарії відомо безліч його рецептів, адже навіть один інгредієнт може змінити смак страви.

Своєю популярністю він зобов`язаний середземноморської кухні, адже саме її шанувальники розробили і вдосконалили багато з рецептів. Завдяки їм же про цей вид приправи дізнався практично весь світ.

Смак страви дозволяє застосовувати його як для вишуканих страв, так і для невеликого перекусу, для якого соус можна просто намазати на хліб.

Найпростіший рецепт

Багато способи приготування припускають використання малознайомих жителю наших широт інгредієнтів. Даний же рецепт передбачає застосування продуктів, які можна придбати навіть у невеликому магазині біля будинку.

компоненти:

• Сметана - 2 ст. л .;
• Майонез - 1 ст. л .;
• Кріп - кілька гілочок.

Готуємо. Процес дуже простий:

1. Ретельно промиваємо кріп, дрібно нарізаємо зелень;
2. Сметану з`єднуємо з майонезом, ретельно розмішуємо ці складові страви;
3. Додаємо до майонезу і сметані зелень, добре розмішуємо;
4. Далі суміш потрібно відправити в холодильник приблизно на чверть години.

Тепер її можна застосовувати. Вона відмінно підходить для вживання з м`ясом, рибою, нею можна заправляти салати.

Грубі гілочки кропу варто обрізати. При цьому не потрібно забувати, що в гілочках міститься дуже багато вітамінів, тому видаляти потрібно тільки найбільші.

Якщо ви хочете, щоб приготована смакота мала більш пікантний смак, варто додати гірчицю в кількості 0,5 ч. Л.

Класичний рецепт «Песто»

Цей спосіб приготування подобається багатьом не тільки тому, що результатом праць стане смачна страва, а й тим, що він не відбере багато часу.

продукти:

• сир «пармезан»- 50 г;
• Масло рослинне;
• Часник - 2 зубці;
• Базилік - пучок;
• Сік лимона - від 3/4 цитрусового;
• Горіхи кедрові - 50 г.

Готуємо. Варто врахувати, що приготування «песто»Всі тверді інгредієнти перетіраются в ступі - так готують цей зелений соус в Італії:

1. Очищаємо часник, за допомогою ножа ділимо гострий овоч на частини;
2. Промиваємо і даємо обсохнути базиліку, подрібнюємо його. Потрібно врахувати, що для готування беруться зелені листки, оскільки червонуваті листя дадуть «песто»Бурий окрас;
3. Сир натираємо на тертці;
4. З`єднуємо все компоненти, перетираємо в ступі, додавши кедрові горіхи. Якщо вам цей процес здається трудомістким і займає багато часу, можна скористатися комбайном або блендером;
5. Додаємо до інших компонентів сік лимона, спеції. Маса повинна вийти однорідною.

«песто»Можна їсти з рибою, м`ясом, салатами, тостами. В Італії його подають з пастою. Протягом декількох днів його можна зберігати в холодильнику, попередньо переклавши в скляний посуд. Якщо ж зберігати його потрібно довше, потрібно покласти страву в морозильну камеру.

«Песто» з помідорами

Де б ви не пробували страви з цим соусом, ви можете помітити, що він завжди різний. Коли він приготовлений з помідорами, смак «песто»Теж змінюється. Щоб не спотворити його окрас, помідори беруть зелені.

продукти:

• Кедрові горіхи (обсмажені) - 30 г;
• Сир «Моцарелла» - 130 г;
• Помідори - 6 шт .;
• Оливкова олія - 130 г;
• сир «пармезан»- 50 г;
• спеції;
• Оцет бальзамічний - 1 ст. л.

готуємо:

1. Сир і помідори нарізаємо невеликими скибочками;
2. Обсмажуємо в невеликій кількості олії помідори;
3. Базилік промиваємо, після чого листя знімаємо зі стебел;
4. У ступі (або в блендері або в комбайні) подрібнюємо в пюре базилік і часник;
5. Натираємо сир (обидва сорти);
6. Кедрові горішки розштовхуємо з маслом оливковою;
7. Всі інгредієнти разом з оцтом бальзамічним з`єднуємо, додаємо спеції.

Вживати отриману суміш можна з пастою, рибою, м`ясом. Вона стане відмінною заміною соусу, що застосовується для приготування піци. З соусом «песто»З помідорами виходить дуже смачна лазіння.

З каперсами

Цей рецепт використовують, як правило, для приготування соусу до морепродуктів, але їсти його можна і з м`ясом, іншими продуктами. Він часто використовується в середземноморської кухні, тому є традиційним для італійських, грецьких страв.

Виходячи з того що він є досить ситним, подавати його варто з малокалорійні стравами.

продукти:

• Масло вершкове - 1/2 пачки;
• Кріп - пара гілочок;
• Зелена цибуля - 2 стебла;
• Огірок солоний - 1 шт .;
• Каперси - 1 шт.

готуємо:

1. Промиваємо солоний огірок і каперси, щоб на них не залишилося розсолу, дрібненько нарізаємо;
2. Очищаємо, промиваємо і подрібнюємо часник;
3. Зелень промиваємо, даємо обсохнути, дрібно нарізаємо;
4. Розігріваємо олію, щоб воно набуло кімнатну температуру;
5. З`єднуємо всі інгредієнти зеленого соусу, а далі згідно з рецептом їх необхідно подрібнити за допомогою блендера;
6. Отриману однорідну масу перекладаємо в скляний посуд, відправляємо на зберігання в холодильник.

для суші

Суші і роли сьогодні є досить популярними стравами, а вживають їх з різними додатковими стравами. Смак у соусу виходить пікантним.

продукти:

• Майонез - 750 г;
• Мед рідкий - 120 г;
• Ківі - 2 шт.

готуємо:

1. Ківі промиваємо, очищаємо, дрібно нарізаємо, збиваємо в блендері;
2. З`єднуємо фрукт з майонезом і медом;
3. Щоб підсилити колір, можна додати трохи харчового барвника в соус.

Отримана суміш прекрасно поєднується з ролами, суші, але можна подавати її і з іншими стравами. Перш за все з зеленим соусом з ківі і медом відмінно поєднується м`ясо.

На овочевому бульйоні

Соус подають з макаронами, м`ясом, рибою, а найкраще він поєднується з овочами.

продукти:

• Сік лимона - 30 мл;
• Зелень (кріп, кінза, петрушка) - 300 г;
• Оливкова олія - 2 ст. л .;
• Бульйон, відварений на овочах - 100 мл;
• Часник - 2 зубці;
• Спеції.

готуємо:

1. Відварюємо бульйон на капусті, можна додати і інші овочі, зелень, спеції;
2. Остиглий бульйон з`єднуємо з соком лимона, спеціями, маслом, подрібненим часником;
3. Збиваємо ці інгредієнти за допомогою блендера;
4. Дрібно нарізаємо зелень, додаємо її в отриману однорідну масу.

Цей соус з кропом і овочевим бульйоном можна протягом кількох днів зберігати в холодильнику.

для салату

Така заправка підійде для будь-якої страви. Салатів він надає пікантний смак, робить їх гостріше незалежно від того, овочеве блюдо, рибне або м`ясне.

продукти:

• Сік лимона - 2 ч. Л .;
• Сіль морська;
• Часник - 2 зубці;
• Імбир - 20 г;
• Авокадо - 1 шт .;
• Вода очищена;
• Базилік - 50 г.

готуємо:

1. Промиваємо і очищаємо від лушпиння часник;
2. Нарізаємо базилік;
3. Очищаємо авокадо, видаляємо кістки, розрізаємо його на частини;
4. Всі інгредієнти, включаючи сік лимона, воду, сіль, імбир, збиваємо за допомогою блендера;
5. Отриманої однорідної маси даємо охолонути в холодильнику.

Будь-який з запропонованих вище рецепт зеленого соусу по-своєму цікавий.

Щоб зробити його унікальним, ви можете додавати будь-які інгредієнти на свій смак. Головне, щоб вони не спотворили забарвлення страви і були корисними.