Куди додавати шафран

Шафран давно і заслужено називається «золотий» пряністю, так як це одна з найрідкісніших і найдорожчих в світі спецій. З давніх-давен шафран прирівнювався за ціною до золота, його подавали як розкішного подарунка царським особам, пряністю платили данину, а одяг, пофарбована шафраном, вважалася ознакою небаченої розкоші. Сучасні археологи досі знаходять предмети живопису, виконані шафраном.

Відео: Куркума приправа

Шафран був оспіваний у віршах і легендах, і навіть сам Гіппократ відзначав його корисні властивості. Існує повір`я, що коли-то на світі жив прекрасний юнак на ім`я Шафран, який посмів чимось прогнівити всемогутніх богів, і вони перетворили його в не менш прекрасний квітка. За буддійському переказами шафран був занесений на землю з небес.

Так це чи не так, але шафран дійсно дуже красивий ніжно-бузковий квітка, з якого виготовляють одну з найдорожчих прянощів в світі. Самі квітки цікаві тим, що у них немає стебла, і ростуть вони прямо з цибулини. Спеція готується з рилець квітки, а так як час цвітіння цього майже неземного створення становить всього три дні, то зібрати всі рильця потрібно встигнути саме в цей час. Вся робота проводиться виключно вручну, зібрані квітки розкладаються на столі і з них, знову вручну, витягуються рильця. Потім рильця засушують, і приправа готова. Для того щоб отримати один грам спеції, треба зібрати і обробити близько 150 квіток. Робота копітка, трудомістка, тому і ціна на шафран просто не може бути дешевою. На жаль, шафран дуже часто підробляють, купити справжню пряність можна тільки в спеціалізовано магазині і не у вигляді порошку, а вигляді волокон.

Але є одна втіха - шафран дуже економічний. Всього один грам прянощі містить близько чотирьохсот квіткових рилець, а для приготування одного великого блюда їх буде достатньо всього 10-15 штучок. Для фарбування двох літрів води достатньо всього два рильця.

Шафран в медицині

Шафран здавна високо цінується в медицині завдяки високому вмісту каротини, ефірних масел і вітамінів. За чотири тисячі років використання було виявлено ефективність рослини при лікуванні близько 90 різних захворювань.

Рильця рослин входять до складу лікарських препаратів проти кашлю і коклюшу, використовуються для лікування онкології, органів дихання і сечового міхура. Шафран благотворно впливає на організм в цілому, нормалізує роботу імунної системи, додає бадьорості і покращує колір шкірних покривів.

Неможливо уявити без шафрану тибетську медицину - спеція вважається найціннішим і незамінним компонентом. Жодне уряд Тибету пахощі не виробляють без шафрану. Речовина серотонін, що міститься в рослині, по-іншому ще називають гормоном радості.

Відео: Узбецький плов рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / узбецька кухня

У народній медицині шафран застосовується як болезаспокійливий і жарознижуючий засіб, а також як потогінний і сечогінний засіб поліпшує обмін речовин.

Шафран в кулінарії

Сама спеція має сильний дурманним ароматом і гіркувато-пряний смак з відтінком меду. Шафран погано поєднується з іншими спеціями, та й ціна його дуже висока, щоб забивати смак чомусь ще. Багато додавати його не можна, інакше страва буде сильно гірчити, а в великих кількостях шафран може стати смертельною отрутою. Норма споживання шафрану - не більше 1 грама в день, перевищувати цю норму небезпечно для здоров`я.

Відео: Кухонний влоги (продукти, приготування Чахохбили + салат

Якщо вам здалося, що при додаванні в блюдо пряність недостатньо розкрила свій аромат і хочеться додати ще, зупиніться! Смак прянощі розкривається приблизно через 12 годин, а в ідеалі - через добу. Так, така суть цієї екзотичної царівни. Якщо хоч трошки переборщити з дозуванням, будь-яку страву виходить зі стійким ароматом аптечної трави.

Для оптимізації нормування шафран розчиняють у воді або спиртовмісної суміші - так набагато простіше відміряти потрібну кількість приправи. Готують водну або спиртову настоянку так: 1 грам квіткових рилець або порошку заливають 120 мілілітрах теплої води або спиртовмісної рідини. Через 15-20 хвилин суміш можна додавати в страви. Якщо шафран заливався спиртом, суміш слід додатково розвести водою.

Відео: Моя Кав`ярня: відповіді на ваші питання. Давай грати!

Найбільше застосування шафран отримав в кондитерській промисловості. Його часто додають в торти, печиво і різну випічку, а крему, варення і муси отримують неповторний легкий аромат і пряний смак. У тісто спецію додають при замісі, а в гарячі страви за 5 хвилин до готовності.

Саме слово шафран перекладається як «жовтий», тому його часто використовують як натуральний харчовий барвник - він надає стравам ніжно-золотистий колір. Активне застосування спеція знайшла в приготуванні різних алкогольних напоїв - як натуральний барвник і ароматизатор.

На Сході шафран незамінний компонент для приготування м`ясних страв, різних соусів і підлив. Також спецію додають в рис, овочеві рагу і страви з цінних сортів риби.

В Європі шафран застосовується практично у всіх стравах високої кухні - паелья, різні супи і вишукані десерти, морські делікатеси і вегетаріанські страви просто не можуть обійтися без цієї цар-спеції.

І на закінчення, хочеться сказати, що шафран здатний перетворити найпростіше страви в кулінарний шедевр, але головне правило при його застосуванні - помірність і ще раз помірність, інакше замість унікального смаку вийде тільки гіркота, як в прямому, так і в переносному сенсі цього слова . Смачного!