Томатна паста в домашніх умовах на зиму

Томатна паста використовується для приготування багатьох страв, вона потрібна взимку і влітку, і якщо влітку її часто можна замінити свіжими помідорами, то взимку доводиться користуватися покупним продуктом. Однак дбайливі господині заготовляють томатну пасту в домашніх умовах. Вона набагато смачніше магазинної, до того ж не містить штучних барвників, ароматизаторів, загусників і консервантів. Для того щоб зробити томатну пасту будинку своїми руками, потрібно знати особливості технології її приготування і рецепти.

Як готувати томатну пасту будинку

При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкурок і сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася при кімнатній температурі. Для цього треба знати кілька секретів.

• Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м`ясисті і обов`язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони повинні бути стиглими, але не перезрілими: підгнилі зіпсують заготовку.
• Подрібнити томати можна декількома способами:

• Очистивши від шкірки і насіння вручну, перемолоти м`якоть в блендері або за допомогою м`ясорубки.
• Проварити нарізані на часточки помідори, остудити і протерти через сито.
• Скористатися соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.

Варіант технології часто залежить від обраного рецепта, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м`якоть і випаровувати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який їй здається більш зручним і менш трудомістким.

Класичний рецепт томатної пасти

склад:

• помідори - 3 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• виноградний оцет (3-відсотковий) - 100 мл;
• лавровий лист - 4 шт .;
• сіль - 50 г;
• цукор - 100 г.

Спосіб приготування:

• Переберія, помийте томати і розріжте кожен на 6-8 частин.
• Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
• Зніміть з лука лушпиння і поріжте його невеликими шматочками довільної форми.
• Покладіть до томатів цибульні шматочки і листя лавра.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть до тих пір, поки у томатних часточок невідокремив шкурки. Займе це приблизно годину. У цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
• Зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
• Томатну пасту в тій же каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
• Всипте цукор і сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
• Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатати. Після охолодження банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати у міру необхідності. Відкриті баночки зберігати потрібно тільки в холодильнику.

Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною і ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу - близько 5 годин, але результат того вартий. Втім, є і більш прості рецепти, орієнтовані, наприклад, на використання мультиварки.

Відео: Томатна паста на зиму / рецепт в домашніх умовах

Томатна паста «Аппетітка» (рецепт для мультиварки)

склад:

• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• цукор - 0,2 кг;
• сіль - 60 г;
• часник - 50 г;
• пекучий стручковий перець - 100 г;
• рослинне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте, зробіть на їх шкірці хрестоподібні надрізи. Опустіть в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекладіть в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, м`якоть подрібніть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
• Помийте пекучий і солодкий перець, вийміть з них насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
• Пропустіть через прес часник і додайте в чашу мультиварки.
• Закладіть в неї всі інші продукти (масло, сіль, цукор), розмішайте.
• Встановіть програму «Гасіння» на 90 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте їх. Після охолодження банки краще прибрати в прохолодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.

Приготована за цим рецептом домашня паста з томатів і перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не тільки в якості заправки.

Томатна паста в духовці

склад:

• помідори - 2 кг;
• сіль - 40 г;
• оливкова олія - 60 мл.

Спосіб приготування:

• Помідори наріжте шматочками і поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
• Протріть помідорову масу через сито.
• Пюре змішайте з сіллю і маслом, покладіть на деко або в форму для запікання.
• Поставте в духовку, розігріту до мінімальної температури, на дві години.
• Періодично виймайте деко і перемішуйте вміст.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, закупорте їх.

Цю пасту можна розкласти і з пластикових лотків і заморозити. В цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильній камері, для використання діставати пасту треба буде заздалегідь.

Простий рецепт домашньої томатної пасти

склад:

• томати - 5 кг;
• сіль кам`яна - 100 г.

Спосіб приготування:

• Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і прилеглу до них частину м`якоті. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м`ясорубку або, ще краще, через соковижімалку.v
• Густий томатний сік перелийте в полотняний мішечок і підвісьте його над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
• Вранці томатну м`якоть з мішечка перекладіть в каструлю.
• Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, поваріть чверть години.
• Посоліть і поваріть ще стільки ж.
• Розкладіть по банкам, які необхідно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після охолодження приберіть в прохолодне приміщення.

Незважаючи на простоту приготування, домашня томатна паста виходить смачною і добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Її перевага - простота виготовлення, відсутність спецій, що робить можливим її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти більш складний рецепт домашньої пасти.

Пряна томатна паста

склад:

• помідори - 4 кг;
• сіль - 30 г;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• цукор - 0,3 кг;
• яблучний оцет - 0,25 л;
• палички кориці - 4 шт .;
• перець духмяний горошком - 20 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• розмарин - 10 м

Спосіб приготування:

• У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть в казан або каструлю з ущільненим дном.
• Почищений цибулю наріжте півкільцями і додайте його до томатів.
• Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки з томатів повністю не зійде шкірка.
• Зніміть з вогню і дайте масі охолонути до комфортної температури.
• Протріть її через сито. Перекладіть назад в каструлю.
• Загорніть перець в марлю і опустіть на дно цієї каструлі. Туди ж покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
• Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години і вийміть з неї всі спеції.
• Варіть, поки маса не зменшиться в обсязі в три рази.
• Всипте сіль з цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть томатну пасту по стерилізованих банках. Укупорьте і залиште остигати.

Томатна паста, приготовлена за цим рецептом, володіє пряним ароматом. При необхідності вона зможе замінити соус.

Відео: Рецепти на зиму. Домашня томатна паста. Як приготувати в домашніх умовах якісний продукт

Томатна паста по-італійськи

склад:

• томати - 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• оцет столовий - 0,5 л;
• сіль - 60 г;
• кориця (паличка) - 1 шт .;
• перець чорний горошком - 25 шт .;
• гвоздика - 15 шт .;
• рослинне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
• Проверните овочі через м`ясорубку, перелийте отриману масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
• Вранці вміст мішка перекладіть в казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
• У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть всі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на декілька частин.
• Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
• Покладіть в неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
• Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин.
• Простерилизуйте банки і розкладіть по ним томатну пасту.
• У кожну банку влийте трохи масла.
• Укупорьтебанки. Якщо зберігати томатну пасту ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.

Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, то вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевим запіканок, використовувати в якості заправки при приготуванні рибних страв.

Комбінуючи спеції, можна отримати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди виручить, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, а іноді навіть зможе його замінити.