Як зберігати баклажани

Якщо зі зберіганням картоплі і цибулі особливих проблем не виникає, то з баклажанами все йде набагато складніше. Незважаючи на щільну шкірку і неприступний, на перший погляд, вид, «синенькі» - овочі ніжні. І щоб свіжими баклажанами можна було ласувати взимку, потрібно постаратися.

Друга половина літа і осінь - час, коли баклажани активно встигають, а господині намагаються не упустити можливість, щоб зробити з них заготовки на зиму. Тим більше що з цього овоча можна приготувати багато всіляких закусок.

Але все-таки найбільше цінуються страви, в які баклажани додані в свіжому вигляді. Тому господині намагаються зберегти їх свіжими якомога довше.

Коли збирати баклажани для зберігання

Баклажани починають достигати вже в липні.

Найкращими смаковими якостями володіють молоді, але вже досить великі плоди, які мають фіолетове забарвлення, блискучу шкірку, тверду м`якоть з недорозвиненим білим насінням.

Якщо забарвлення баклажанів, притаманна даному сорту, починає світлішати, то це говорить про те, що плоди досягли повної стиглості і, як не дивно, найменше придатні не тільки для консервування чи зберігання, але і для приготування страв.

Справа в тому, що в міру дозрівання в баклажанах накопичується небезпечне для здоров`я людини речовина - соланін, у великих кількостях є сильною отрутою.

Наявність в баклажані соланіну можна визначити, розрізавши плід навпіл. Чим активніше відбувається потемніння м`якоті на зрізі, тим більше соланіну знаходиться в плоді.

У перестиглих баклажанах м`якоть вже недостатньо щільна, навколо жорстких насіння утворюються порожнечі. Такі баклажани будуть погано зберігатися, тому що незабаром стануть в`ялими і почнуть псуватися.

Відео: Баклажани заморожені на зиму

Щоб, не розрізаючи плід, визначити ступінь його зрілості, досить натиснути пальцем на його бік. Якщо після натискання залишиться вм`ятина, значить, м`якоть пухка. Такий баклажан використовувати для приготування страв не варто.

Збирання баклажанів роблять у міру їх дозрівання. Для зберігання краще використовувати пізні сорти. Такі баклажани більш стійкі до хвороб. Та й температура повітря значно нижче, що теж сприяє кращому збереженню плодів.

Повністю баклажани прибирають до настання заморозків.

Як збирати баклажани

При збиранні баклажани не відриваються, а акуратно зрізують гострим ножем, залишаючи плодоніжки довжиною близько двох сантиметрів.

Відразу ж виробляють сортування. Всі пошкоджені, перезрілі і мляві плоди відбраковують. Також не годяться для зберігання або подальшої переробки баклажани з плямами або підморожені.

Якщо знімання баклажанів виробляють в ясну погоду, то їх потрібно відразу ж перенести в затемнене прохолодне місце.

Відео: Зберігання овочів. Як зберегти овочі свіжими

Баклажани, що підлягають зберіганню, не миють. Можна лише акуратно обтерти їх м`якою ганчіркою. Забруднені, але цілі плоди використовують для приготування їжі. Для цього їх, звичайно, попередньо потрібно вимити.

Як зберігати баклажани в погребі чи підвалі

Зберегти баклажани до весни без втрат практично неможливо. Але можна зменшити кількість зіпсованих плодів, якщо в погребі будуть створені для них всі умови.

Відео: Баклажани на зиму

Приміщення повинно бути чистим, прохолодним, добре провітрюваним.

Оптимальна вологість повітря повинна бути 75-85%, а температура повітря - 3-5 ° тепла.

спосіб 1. Баклажани складають біля стіни на землю, вкриту соломою, особливим способом. Перший ряд укладають на солому живцями вниз. Другий ряд плодів розміщують таким чином: кожен баклажан встромляють між двома плодами нижнього шару. Коли утворюється невелика купа, її накривають мішками.

Через 10 днів їх перебирають. Зіпсовані плоди видаляють, а решта обертають в папір і знову укладають насипом на солому. Але це роблять таким чином, щоб плоди, які раніше перебували внизу, виявилися зверху.

Якщо в морозні дні температура в підвалі знижується, то баклажани утеплюють старими ковдрами, мішками, сухою соломою.

спосіб 2. Кожен плід загортають в газету або м`який папір. Складають в ящики або коробки з отворами для вентиляції. Зверху накривають соломою, тирсою, старими газетами, мішковиною.

Як зберігати баклажани в квартирі

Якщо є засклений балкон, де температура повітря навіть в морозні дні не опускається нижче + 3 °, баклажани можна зберігати там.

Відео: БАКЛАЖАНИ: заготовки на зиму. Запікаємо і заморожуємо - 7 дач

Для цього використовують ящики, коробки з отворами для вільної циркуляції повітря.

Як і в погребі, баклажани можна зберігати насипом, акуратно укладаючи рядами на солому хвостиками вниз. Зверху плоди накривають, щоб захистити від денного світла і холодного повітря.

У відсутності балкона баклажани зберігають в неопалюваній комори, де темно, прохолодно, досить волого. Для цього їх загортають у папір, потім укладають по кілька штук в поліетиленовий пакет з отворами. У такому вигляді баклажани можуть пролежати дві-три тижні.

Зберігання баклажанів в холодильнику не найкращий варіант. Але при відсутності прохолодного приміщення можна все-таки їм скористатися. Баклажани загортають в паперові рушники і складають в пакет, який тримають відкритим, щоб уникнути великої кількості конденсату.

Якщо укласти баклажани в пакет без обгортки, то доведеться щодня міняти упаковку, протирати баклажани від вологи. Але і це не гарантує збереження овоча.

Як сушити баклажани

Щоб зберегти баклажани до наступного врожаю, їх можна засушити.

Для цього використовують той же метод, що і при сушінні грибів:

• Баклажани миють, обрізають плодоніжки.
• Плоди нарізають на скибочки товщиною 0,5 см.
• Нанизують на сувору нитку, довжина якої не повинна перевищувати 2 м.
• Порізані баклажани розміщують в сухому, добре провітрюваному приміщенні, наприклад на горищі, або на вулиці в тіні. На них не повинні потрапляти сонячні промені. Сушка триває 2-3 тижні. Коли скибочки стануть твердими і будуть ламатися, їх складають в полотняний мішечок або в герметично закривається банку. Зберігають в сухому прохолодному місці.

Для прискорення процесу баклажани можна сушити в духовці або електросушарці. При температурі 50-60 ° тонкі скибочки висихають приблизно за 5-6 годин. Щоб вони під час зберігання не запліснявіли, їх рекомендується досушивать вже поза сушарки.

Як заморозити баклажани

Як показує практика, смак заморожених баклажанів багатьом не подобається. Але поки є попит, то буде і пропозиція.

• Перед заморожуванням вимиті баклажани нарізають кільцями або кубиками, засипають сіллю і витримують 20-30 хвилин, щоб виділився сік.
• Промивають у холодній воді.
• Занурюють в друшляку в киплячу воду і бланшують приблизно хвилину.
• Швидко остуджують в крижаній воді.
• Викладають на рушник для просушування.
• Підготовлені баклажани розкладають в один шар на лотку, застеленому пергаментом, поміщають в морозильну камеру для попередньої заморозки. Потім зсипають скибочки баклажанів в порційні пакетики і відправляють в морозильну камеру на зберігання.

Господині на замітку

Незалежно від способу зберігання запаси баклажанів потрібно періодично перебирати, щоб вчасно помітити і прибрати зіпсований плід.

Якщо немає умов для зберігання баклажанів, їх можна засолити, замаринувати, приготувати з них закуску з додаванням різних овочів. Благо таких рецептів предостатньо!