Як зберігати болгарський перець

Чи не кожен овоч може похвалитися таким буйством фарб, як болгарський перець. Його зелені, жовті, помаранчеві, червоні, майже коричневі плоди не тільки красиві, але і просто переповнені корисними речовинами!

Болгарський перець володіє відмінним смаком, яскраво вираженим ароматом. Він поєднується практично з усіма овочами, тому його додають до багатьох страв.

Він не втрачає своїх смакових якостей при консервуванні, ось чому цей плід заготовляють про запас нарівні з огірками та помідорами. Його маринують, солять, заморожують.

Крім такого способу заготовки, є інший: болгарський перець можна зберегти і в свіжому вигляді, причому на досить довгий термін. Але для цього потрібно знати, який перець можна покласти на зберігання, а який треба використовувати відразу в їжу.

Коли збирати болгарський перець

Перець дозріває нерівномірно. На кущах одночасно можуть висіти як зелені плоди, так і помаранчеві або червоні. Справа в тому, що перець має два ступені зрілості: технічну і біологічну.

Перець технічної ступеня зрілості - це недозрілий плід. Він має зелену, бежеву або світло-червоне забарвлення, щільну м`якоть. Його фарширують, додають в салати і закуски, консервують. Але головні достоїнства такого перцю в тому, що його можна відправити на зберігання і при сприятливих умовах він може долежати до зими, не втративши свого товарного вигляду.

Біологічна (повна) ступінь зрілості настає приблизно на 20-25 днів пізніше. Перець забарвлюється в червоний, жовтий або помаранчевий колір. Стінки стають м`ясистими, товстими. Такий перець дуже смачний в будь-якому вигляді. Але для зберігання він не годиться. Справа в тому, що в ньому і тоді буде тривати процес дозрівання. А так як перець вже досяг стиглості, то він почне повільно в`янути, псуватися.

Болгарський перець - рослина теплолюбна. Він абсолютно не виносить нічних похолодань, тому збирання проводять до настання заморозків. Оптимальна температура збору врожаю - + 7-8 °.

При остаточній прибирання знімають і зелені, і стиглі плоди перцю. Потім приступають до їх сортування.

Як збирати болгарський перець

Плоди перцю акуратно зрізують разом із плодоніжкою, залишаючи хвостик довжиною не більше 2-3 см.

Який болгарський перець підлягає зберіганню

Перець повинен бути ідеальної форми, відповідної даному сорту.

Деформовані плоди, переспілі, що лопнули, з механічними пошкодженнями для зберігання не годяться. Також відбраковують м`яті плоди, з подряпинами, плямами, з чорним нальотом, ознаками гнилі і псування.

Не можна відправляти на зберігання підморожені плоди перцю, а також ті, у яких відсутній плодоніжка.

Потрібно звернути увагу і на кінчик плоду. Він не повинен бути млявим, мокнущим або пошкодженим.

Перець, який купують на ринку, повинен бути міцним, неморщіністим. У нещодавно зрізаного з куща перцю плодоніжка зелена, що не засохла і тим більше не підгнила.

Не зайве нагадати, що перець перед зберіганням не миють. Запилені плоди можна лише акуратно протерти м`якою ганчіркою, намагаючись не пошкодити шкірку.

Як зберігати болгарський перець в погребі чи підвалі

Спочатку перець сортують, відділяючи недостиглі плоди від стиглих, тому що умови зберігання у перцю технічної та біологічної ступеня стиглості різні.

Недозрілі плоди перцю зберігають при температурі 10-12 ° і вологості повітря 90-95%.

У процесі зберігання перець протягом півтора місяців дозріває і набуває червонуватого забарвлення.

Якщо температура в приміщенні нижче + 8 °, то дозрівання не відбувається, а плоди уражаються хворобою. На їх поверхні з`являються темно-зелені плями, і перець поступово починає псуватися.

Якщо в приміщенні низька вологість повітря, то перець починає в`янути.

Відео: Як зберегти солодкий перець без консервації

Зрілі плоди зберігають при температурі 1-2 °, вологості повітря близько 90% і хорошої вентиляції. В таких умовах перець може зберігатися близько двох місяців. Більш висока температура згубно позначиться на збереження перцю.

Для зберігання перцю використовують невеликі ящики або лотки ємністю близько 10 кг.

Їх застеляють папером або тирсою, складають перець в один ряд, потім покривають папером або тирсою. Так створюють два-три шари. Ящики складають штабелем.

Замість тирси можна використовувати сухий пісок.

Також можна зберігати перець в поліетиленових пакетах місткістю 10 кг. Сухий перець складають в пакети, які встановлюють в розкритому вигляді у вертикальному положенні.

Деякі господині обвёртивают кожен плід в папір. Завдяки цьому плоди не стикаються, не заражають один одного можливої хворобою. Але цей спосіб не дозволяє спостерігати за станом плодів, а постійні розгортання паперу негативно позначаються на зберіганні перцю.

Як зберігати болгарський перець в квартирі

Оптимальні умови зберігання перцю може надати холодильник.

Перець складають в поліетиленовий пакет, в якому попередньо виконані отвори для циркуляції повітря. Пакет прибирають в відділення для овочів. Якщо в пакеті не скупчується конденсат, то перець в холодильнику можна зберегти до трьох тижнів.

Деякі господині перед відправкою перцю в холодильник змащують його тонким шаром рослинного масла. Такий прийом не дає перцю зів`янути, і плоди зберігають свіжість тривалий час.

Відео: Зберігання овочів в домашніх умовах! Як зберігати ПЕРЦІ | # Какхранітьовощі #edblack

Якщо є засклений балкон, то можна скласти перець в лоток або дерев`яний ящик, застелений папером або плівкою. Зверху перець засипають тирсою. На ящик з овочами не повинен падати світло, тому його накривають мішковиною або іншим матеріалом, добре пропускає повітря.

Якщо в квартирі немає місця для зберігання перцю, то його можна заморозити. При такому способі перець зберігає всі корисні властивості і смакові якості.

Як заморозити болгарський перець

Для заморожування відбирають перець будь-якого ступеня зрілості. Його миють, добре просушують, розклавши на рушник. Потім у перцю зрізають плодоніжку, видаляють насіння.

Якщо потрібно заморозити перець цілком, то плоди вкладають один в інший, а потім поміщають в поліетиленовий пакет. Видаляють по можливості повітря, добре зав`язують або використовують zip-застібку. Відправляють в морозильну камеру.

Також можна підготовлений перець порізати на шматочки, розфасувати по порційних пакетиках, добре закупорена і прибрати в морозильну камеру.

Перець в замороженому вигляді може зберігатися без втрати смакових якостей близько року.

Що робити з пошкодженими плодами болгарського перцю

Болгарський перець, який не підлягає зберіганню, але з хорошими смаковими якостями (ціла, що не пошкоджений хворобами) потрібно найближчим часом пустити на переробку.

Найпростіший спосіб - засолити його в банку. Для цього перець ретельно миють, вирізують насінні камери, ріжуть на шматочки. Складають в банку, пересипаючи сіллю. Забирають в холодильник.

Також можна перець перекрутити на м`ясорубці або подрібнити в блендері, змішати з сіллю, додати трохи олії. Таке пюре потрібно зберігати в холодильнику.

Господині на замітку

Тепличний перець можна не прибирати з настанням першого похолодання. Якщо залишити зелені плоди на кущах, то через 2-3 тижні вони придбають червоне забарвлення.

Якщо теплиці немає і ви змушені зібрати урожай повністю, викопайте кілька кущів з зеленим перцем разом з коренем, обтрусіть землю. Підвісьте кущі з плодами коренем вгору в прохолодному місці, з розпилювача обробіть рослину 1-процентним розчином мідного купоросу. Якийсь час плоди перцю будуть тягнути соки з стебла і поступово дозрівати.

Якщо є свій город, відберіть кілька стиглих, абсолютно здорових плодів на насіння. Для цього виріжте насіння разом з плодоніжкою, розкладіть на тканині і підсушіть. Сушку потрібно проводити обов`язково в тіні, так як на сонці насіння втрачає схожість.