Коли збирати перець

Перець вже кілька століть заслужено любимо кулінарами всього світу. Його солодкі і гострі різновиди гарні в свіжому і консервованому вигляді, надають оригінальний смак і незвичайний аромат овочевих і м`ясних страв.

Завдяки успіхам селекціонерів в останні десятиліття цей теплолюбний гість з Південної Америки став популярною овочевою культурою не тільки в південних регіонах нашої країни, але і в районах ризикованого землеробства. Надранні і скоростиглі сорти городники-ентузіасти з успіхом садять навіть в Сибіру.

Відео: Заготівля насіння перцю

Виростити багатий урожай перцю - це тільки половина справи. Важливо правильно і, головне, вчасно зібрати соковиті, вітамінні плоди.

Коли знімати урожай з відкритих грядок?

Час збирання перцю залежить від трьох чинників:

• від термінів дозрівання конкретного сорту, які можуть варіюватися від 70-80 днів для ранніх перчиком до 130 і більше - для пізньостиглих;
• від різновиду вирощуваної культури (солодкий або гіркий перець);
• від погодних умов поточного сезону.

Відео: Урожай солодкого перцю

Для рослин, вирощуваних під відкритим небом, останній фактор є вирішальним. Теплолюбні рослини, навіть найбільш підходящих для вашого регіону сортів, абсолютно не переносять негативних температур. Тому при першій же загрозі заморозків всі плоди слід негайно прибрати з грядки.

На час знімання перших перчиком впливає і ступінь їх зрілості. Солодкі (болгарські) перці можна починати прибирати при досягненні ними стадії технічної стиглості, тобто в той момент, коли плоди досягають розміру, відповідного сортовим особливостям, але ще не набули необхідного колір і смак. Гострий перець знімають з гілки тільки повністю визріли, тобто виключно в стадії біологічної стиглості. Якщо солодкі сорти прекрасно дозрівають, будучи вже знятими з куща, то гіркі різновиди вже не набувають необхідну гостроту поза рослиною.

Залежно від термінів дозрівання ранні сорти можна починати збирати вже через 60 днів вегетації, середньостиглі - через 90 діб, а пізні перці - через 4 місяці. У середній смузі початок збору врожаю в середньому припадає на початок чи середину серпня.

Збирання врожаю в теплиці

Якщо строки збирання врожаю з відкритих грядок обмежені першими заморозками, то в умовах теплиці цей період може бути продовжений до настання стабільно холодну погоду. Ранні заморозки тепличним перцям не страшні, але при знижених температурах розвиток рослин припиняється і дозрівання практично припиняється.

Прибираючи урожай перців, слід пам`ятати про деякі особливості збору солодких і гірких різновидів. Болгарський перець вимагає дотримання декількох важливих умов:

• Для збільшення врожайності куща знімайте плоди відразу при настанні їх технічної стиглості. Проводьте прибирання перцю не рідше одного разу на тиждень.
• Пам`ятайте, що стручки, зняті в стадії біологічної стиглості, містять максимальну кількість корисних речовин. Однак вони краще підходять для негайного вживання в їжу або консервації, а зберігаються набагато менше, ніж перці, зняті недозрілими.
• Перехід від технічної стиглості до біологічної займає від кількох днів до двох або трьох тижнів. Тривалість цього періоду залежить від кліматичних умов навколишнього середовища, головним чином, від температури повітря: чим тепліше варто погода, тим швидше йде дозрівання.
• Готові плоди слід відокремлювати від рослини дуже акуратно, краще за допомогою ножиць або секатора, і обов`язково разом з плодоніжкою.

Гіркі різновиди слід збирати тільки в стадії біологічної стиглості, тобто повністю дозрілими. Саме тоді стручки набувають необхідну гостроту, характерний для сорту колір і пікантний аромат.

Як зберігати солодкий перець?

Для успішного зберігання врожаю болгарського перцю необхідно дотримати кілька важливих умов.

• Ретельно відсортуйте стручки, видаливши всі хворі і пошкоджені екземпляри.
• Плоди, зібрані в стадії технічної стиглості, зберігайте в прохолодному приміщенні. При температурі не вище + 10 ° C урожай досягне біологічної стиглості приблизно через місяць. Якщо ви хочете прискорити терміни дозрівання, помістіть стручки в більш тепле місце.
• Зрілі перці найкраще зберігати при температурі від 0 до +1 ° C і вологості повітря близько 90%. Саме за таких умов урожай збереже свіжість протягом двох місяців.
• Для зберігання зазвичай вибирають невеликі дерев`яні або пластикові ящики. Рекомендується викласти їх зсередини папером або обернути нею кожен плід окремо.
• Можна не зрізати стручки, а залишити урожай прямо на кущах, витягнутих з землі разом з корінням і підвішених в сховище «догори ногами».
• Врахуйте, що червоні і помаранчеві різновиди зберігаються краще і довше, ніж сорти з зеленим забарвленням плодів.

Як зберігати гіркий перець?

Наявність пекучих речовин робить гострі різновиди практично невразливими для патогенних грибків і бактерій. Саме тому такі перці майже не псуються при зберіганні, а просто поступово зав`ялюються.

• Зазвичай вони зберігаються в сушеному вигляді цілими стручками, які складають в коробки або ящики, а іноді просто розвішують на стінах зв`язками.
• Можна перемолоти висушений урожай в порошок і зберігати його в паперовому пакеті або в скляній банці.
• Оригінальний спосіб зберігання свіжих перчиком - в рослинному маслі. Укладені в скляну або керамічну ємність стручки повністю заливаються рафінованою олією, яке з часом набуває своєрідний аромат і може бути використано в кулінарії.
• Для зберігання пекучого врожаю найкраще підійде прохолодне місце, в яке немає доступу сонячних променів.