Як варити картоплю

Відео: Як варити картоплю смачно просто і правильно

Картопля, напевно, найпоширеніша їжа. Цей овоч займає почесне місце в будь-якій національній кухні.

Він поживний, корисний, доступний і в тепле, і в холодну пору року. Але щоб в картоплі збереглося якомога більше поживних речовин і вітамінів, її потрібно правильно варити.

Відео: Як варити молоду картоплю. Молода картопля з зеленню і цибулею. Швидкий і смачний рецепт

Як вибрати картопля для варіння

Щоб відварену картоплю був смачним, потрібно дотримуватися кількох правил:

• Вибирати бульби з гладкою поверхнею. Вони повинні бути без механічних пошкоджень, які не поїдені шкідниками, чистими і сухими.
• На картоплі не повинно бути очок. У пророслих бульбах крохмаль швидко перетворюється в цукор, і тому така картопля має солодкий присмак.
• Також цей овоч не рекомендується зберігати в холодильнику. Або ж перед використанням його потрібно витримати при кімнатній температурі два дні. Так само роблять і зі злегка підморожені картоплею: його тримають при температурі + 18 ° близько тижня, і тоді його смак покращується.
• Не можна використовувати позеленів картоплю. У таких бульбах міститься отруйна азотисте речовина соланін, яке у великих кількостях може спровокувати отруєння.
• Якщо ж використовують картопля з зеленуватим відтінком шкірки або м`якоті (хоча таке краще не практикувати), то його не можна варити в неочищеному вигляді, а потрібно обов`язково зрізати всі позеленіли місця. При варінні таких бульб соланін переходить у відвар, але якщо варити зі шкіркою, то ця речовина частково залишається в ній.
• Якщо картопля потрібно відварити для приготування пюре, то використовують сорти з високим вмістом крохмалю, так як такі бульби швидко розварюються.
• Щоб зберегти в картоплі більшу частину вітамінів і мінеральних речовин, його не рекомендується, очистивши, довго тримати у воді.
• Очищені бульби поміщають під струмінь холодної води. Після такої маніпуляції відварена картопля стане розсипчастою.
• Для різання картоплі використовують ножі з нержавіючої сталі.
• Не можна варити цей овоч в алюмінієвій або мідній каструлі. Для цієї мети краще використовувати емальовану каструлю, з нержавійки або скороварку.

Як правильно варити картоплю

Так як цей овоч в сирому вигляді не вживається, а при тривалій тепловій обробці втрачає велику частину корисних речовин, то його не рекомендується довго варити.

• Очищений картоплю треба закладати не в холодну воду, а в киплячу. Тоді він швидше звариться. А щоб вода не переставала кипіти, бульби або скибочки опускають в каструлю невеликими порціями.
• Картоплю нарізають лише перед самою тепловою обробкою. Шматочки повинні бути однаковими, щоб вони одночасно приготувалися. А також це покращує зовнішній вигляд страви.
• Варять картоплю при помірному кипінні. Кришку при цьому потрібно закривати, щоб не йшов пар. Тому бульби не рекомендується заливати водою повністю. Адже основну роль при варінні овочів грає пар, який накопичується на стінках каструлі і внутрішній стороні кришки.
• Щоб в картоплі при варінні збереглося більше вітаміну C, її не потрібно розмішувати, бо тоді вода насичується повітрям, який цей вітамін руйнує.
• Для збереження максимальної кількості корисних речовин найкраще готувати картоплю на пару. Можна використовувати такий спосіб: через 15 хвилин з моменту початку варіння майже всю воду з каструлі зливають, залишивши лише трохи на дні. Вогонь зменшують до мінімуму і доводять картоплю до готовності за допомогою пари. При цьому кришка повинна бути щільно закрита.
• Якщо в рецепті не вказано спосіб нарізки картоплі, то його відварюють цілком або нарізають великими шматками. Так в ньому зберігається більше вітамінів.
• Картопля для салатів варять у шкірці. А щоб його було легше очистити, вийняті з каструлі бульби відразу ж обливають холодною водою, і тоді шкірка легко очищається.
• Картоплю варять в підсоленій воді. Сіль покращує її смак і зберігає більшу частину поживних речовин. Але молоду картопельку можна варити без солі, тому що в ній вітамін C майже не руйнується.
• При варінні пророслого картоплі першу воду, не доводячи до кипіння, потрібно злити, інакше він вийде несмачним.
• Щоб картопляне пюре під час приготування не потемніло, його потрібно розбавляти тільки гарячим молоком.
• Картопляне пюре стане світлим і пишним, якщо готувати його, поки картопля гарячий.

Скільки варити картоплю

Час варіння картоплі залежить від її розміру, сорту, ступеня зрілості і від того, порізана вона чи ні.

Але найчастіше цілі бульби варяться 20-25 хвилин з моменту закипання. Картопля в пароварці буде готовий приблизно через стільки ж хвилин. Молода картопелька готується набагато довше, ніж стара.

Порізана шматочками картопля буде готова вже через 12-15 хвилин.

Корисні поради

• Щоб картопля під час варіння не розварився, для приготування вінегретів або салатів використовують менш крохмалисті сорти.
• Щоб зберегти бульби цілими, в воду додають більше солі.
• Не рекомендується для прискорення варіння картоплі додавати в воду соду або амоній, так як вони знищують вітаміни.
• Для поліпшення смаку картоплю варять у невеликій кількості води, поклавши в неї ложку маргарину.
• Зварену картоплю можна зберігати у відварі. Від цього він стає водянистим і несмачним.
• Не варто виливати картопляний відвар, адже саме в ньому найбільше мікроелементів. Його можна використовувати для приготування супу або соусу.
• Дуже часто на вареному старому картоплі з`являються темні плями. Щоб цього не сталося, при варінні потрібно налити в воду трохи оцту.
• Столова ложка оцту, додана в воду при приготуванні картоплі, допоможе зберегти його цілим.
• Щоб відварені бульби вийшли однаково м`якими і зовні, і зсередини, їх потрібно варити при помірному кипінні. Тоді крохмаль в них буде розбухати рівномірно, варену картоплю вийде рівним, а його поверхня не розламається і не розвариться.
• Смак вареної картоплі покращиться, якщо у воду при варінні покласти два зубчики часнику і лавровий листочок. Деякі господині додають і сухий кріп, попередньо зав`язавши його в кілька шарів марлі, а після закінчення процесу його з каструлі виймають.
• Щоб очистити молоду картоплю, її потрібно покласти в миску з холодною підсоленою водою. Або ж бульби спочатку кладуть в гарячу воду, а потім відразу в холодну. Є ще один старий, перевірений спосіб: молоду картопельку потрібно скласти в міцний мішечок разом з крупною сіллю і добре перетерти або просто покатати по столу. Вся шкурка відійде, і залишиться тільки бульби помити.

З вареної картоплі готують салати, вінегрети. Його використовують для приготування супів, других страв. Відварну картоплю додають в солодкі страви і подають на десерт.