Як зробити пюре з картоплі

Картопляне пюре люблять і дорослі, і діти. Воно може бути самостійною стравою або подаватися у вигляді гарніру до м`яса, риби, грибів.

Його можна приготувати з однієї картоплі або з додаванням інших овочів - моркви, цибулі, шпинату, буряка. І від цього пюре виходить різнобарвним: рожевим, оранжевим, зеленим, жовтим.

Але перед тим як приступити до експериментів з різними добавками, потрібно навчитися правильно робити звичайне картопляне пюре.

Досвідчені господині його приготують без праці. Але початківці освоювати кулінарну майстерність господині іноді стикаються з несподівано виниклими проблемами. Наприклад, пюре виходить з грудочками або неприємного сіруватого кольору. Чому це відбувається?

Картопляне пюре: тонкощі приготування

• Для картопляного пюре беріть вже дорослий картопля, тому що молода картопля довго вариться і не має тієї розсипчастості, якою наділені добре визріли бульби.
• Для пюре використовуйте картоплю столових сортів з вмістом крохмалю 12-18%. Такий картопля добре розварюється, але не розсипається. Його можна визначити по тонкій шкірці, неглибоко сидить очках і світлої м`якоті, яка на зрізі довго не темніє.
• Але потрібно пам`ятати, що сильно розварюється картопля при варінні насичується водою, стає водянистим і несмачним. При варінні такого картоплі через 15 хвилин злийте більшу частину рідини, зменшіть до мінімуму вогонь і варіть бульби практично на пару, щільно закривши каструлю кришкою.
• Якщо для багатьох страв картоплю можна відварити «в мундирі», то для картопляного пюре картоплю потрібно обов`язково очистити.
• Бульби для пюре повинні бути однаковими, тоді вони зваряться одночасно. Великий картопля залиште для смаження або, в крайньому випадку, розріжте на 2-3 частини.
• Іноді картопля при варінні темніє. Щоб цього не сталося, додайте у воду одну столову ложку оцту на один літр рідини.
• Якщо в воду, в якій варите картоплю, покласти часточку часнику або лавровий лист, то варену картоплю вийде набагато смачніше.
• Картоплю варіть до повної готовності. З погано звареного картоплі вийде пюре з грудочками, так як ви не зможете його як слід потовкти.
• Картопля перетворюйте в пюре, поки він гарячий. Пюре з остигнула картоплі вийде в`язким і несмачним.
• Картопляний відвар використовуйте для розведення пюре, приготування супів і соусів, так як в ньому багато корисних мікроелементів. Але якщо є підозра, що картопля була вирощена в несприятливому з точки зору екології районі, відвар треба вилити, адже в нього з картоплі перейшли не тільки корисні речовини, а й шкідливі.
• Картопля для пюре розминайте вручну - товкачем або товкачем. При використанні блендера пюре виходить тягучим і в`язким.
• Пюре розбавляйте тільки гарячим молоком. Додаючи в гаряче пюре холодне молоко, ви ризикуєте отримати картоплю синюватого відтінку (така реакція відбувається через крохмалю).

Картопляне пюре з молоком

Складові:

• картопля - 800 г;
• молоко - 230 мл;
• вершкове масло - 60 г;
• сіль - 10 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Картопля очистіть, промийте під струменем холодної води. Вважається, що після такої процедури він стане розсипчастим, що дуже важливо для погано розварюються сортів.
• Опустіть бульби в киплячу воду, при цьому вона повинна покрити овочі лише на один сантиметр. Як тільки вода знову закипить, посоліть її. Завдяки цьому втрати мінеральних речовин, що містяться в картоплі, будуть мінімальними. Варіть картоплю при помірному кипінні, закривши посуд кришкою.
• Коли бульби стануть м`якими, відвар злийте, а каструлю з картоплею залиште на гарячій плиті, щоб випарувалася зайва рідина.
• Відразу ж, не даючи картоплі охолонути, розімніть її дерев`яним товкачем або товкачем.
• Покладіть сіль, масло. Продовжуючи розмішувати, влийте тонкою цівкою гаряче молоко.
• Пюре вибивайте до тих пір, поки воно не стане пишним і не зникнуть навіть маленькі грудочки.

Картопляне пюре рожеве (з морквою)

Складові:

• картопля - 800 г;
• маленька морква - 1 шт .;
• молоко - 230 мл;
• сіль;
• вершкове масло - 60 г.

Спосіб приготування

• Очистіть картопля і морква, вимийте. Картопля опустіть в киплячу воду, посоліть, зваріть до готовності.
• Морквину поріжте гуртками, складіть в невеликій казанок або сотейник, покладіть шматочок масла, налийте трохи води (щоб тільки покрила дно). Припустіть до м`якості. Чи не соліть!
• З картоплі злити відвар. З`єднайте обидва види овочів, подрібніть в пюре. Продовжуючи розтирати, покладіть масло, влийте гаряче молоко. Пюре збийте до пишності.

Картопляне пюре з яйцем

Складові:

Відео: Картопляне пюре - відео-рецепт - Справа Смаку

• картопля - 800 г;
• яйця - 4 шт .;
• вершкове масло - 25 г;
• сіль.

Спосіб приготування

• Очищений і вимитий картоплю відваріть в підсоленій воді до м`якості. Відвар злийте, картоплю просушіть від надлишків вологи. Протріть через сито або потовчіть толкушкой.
• Покладіть сирі яєчні жовтки. Поставте на дуже маленький вогонь і за допомогою віночка пюре як слід вимісіть. Тримайте на плиті до тих пір, поки воно не загусне і не придбає вид тесту.

Таке пюре відмінно підходить для виготовлення своєрідного печива. Для цього його викладіть на стіл, посипаний борошном, розкачайте в товстий пласт, наріжте прямокутниками. Змастіть яйцем і запечіть в духовці до рум`яної скоринки.

Картопляне пюре з цибулею

Складові:

• картопля - 800 г;
• цибуля - 3 шт .;
• вершкове масло - 50 г;
• яйця - 5 шт .;
• картопляний відвар для рецепта № 1 - 120 мл;
• молоко - 120 мл для рецепта № 2;
• сіль;
• Перець чорний;
• мускатний горіх - за бажанням.

Спосіб приготування № 1

• Цибулю дрібно поріжте. Злегка обсмажте на олії до жовтуватого кольору.
• Картоплю відварити до м`якості, злийте відвар, а бульби просушіть. Подрібніть в пюре.
• Додайте пасеровану цибулю. Перемішуючи, влийте картопляний відвар. Покладіть сіль, перець і за смаком мускатний горіх. Ретельно вимішайте.
• Введіть яєчні жовтки, перемішайте.

Спосіб приготування № 2

• Картоплю і цибулю очистіть, вимийте, відваріть до м`якості в підсоленій воді.
• Розтлумачте товкачем або пропустіть через м`ясорубку.
• Покладіть масло, влийте гаряче молоко. Поставте на дуже маленький вогонь, збийте до пишності.
• Додайте яєчні жовтки, перемішайте до однорідного стану.

Картопляне пюре зі шпинатом

Складові:

• картопля - 800 г;
• шпинат - 200 г;
• молоко - 100 мл;
• сіль;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування

• Відваріть картоплю до м`якості, злийте воду, а картопля розімніть товкачем.
• Шпинат вимити, обсушити, пропустіть через м`ясорубку.
• У пюре покладіть масло, влийте гаряче молоко, додайте подрібнений шпинат. Поставте каструлю з пюре на маленький вогонь, добре прогрійте. Зніміть з плити, ретельно збийте ложкою до пишноти.

Картопляне пюре з гарбузом

Складові:

• картопля - 800 г;
• гарбуз - 500 г;
• молоко - 150 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль;
• чорний перець;
• мускатний горіх - за смаком;
• гарбузове насіння.

Спосіб приготування

Відео: Як приготувати картопляне пюре. Супер пюре рецепт від Івана!

• Картоплю відварити в підсоленій воді до м`якості. Відвар злийте.
• Гарбуз поріжте кубиками, складіть в сотейник, додайте 25 г масла і 50 мл води. Помішуючи, тушкуйте до м`якості гарбуза, приблизно 25 хвилин.
• Перекладіть гарбуз в каструлю з картоплею. За допомогою толкушки розімніть овочі в пюре. Додайте масло, гаряче молоко і спеції. Ретельно збийте пюре до пишноти.

Господині на замітку

Подавайте пюре тільки гарячим.

Щоб пюре вийшло однорідним і пишним, його можна протерти через сито, а потім збити.

Не залишайте пюре на наступний день, так як смак його і колір значно погіршуються.

Під час посту молоко можна замінити картопляним відваром, а вершкове масло - соняшниковою.

Любіть м`ясо? Візьміть фарш, підсмажте його до готовності на сковороді, додайте в картопляне пюре і добре перемішайте.

Гриби також можна додати в пюре. Перед цим їх ретельно вимийте, дрібно поріжте, обсмажте на сковороді або відваріть. Потім з`єднайте з картоплею і добре перемішайте.