Як приготувати деруни з картоплі

Відео: Ну, оочень смачні - Деруни!

Багато людей зізнаються, що могли б харчуватися картоплею кожен день, що це їхнє улюблене блюдо і гарнір. І правда, наші співвітчизники дуже поважають картопельку, без не обходяться ні свята, ні будні. Навіть у самій невигадливій господині є кілька рецептів приготування картоплі і парочка особистих секретів, з області як зробити пюре пишним, а смажену картоплю золотистої і хрусткою.

Деруни прийшли до нас з білоруської кухні, але коли це було? Вони вже стали рідні, оброслі подробицями рецептури і способами готування. Кожна сім`я, яка хоч іноді балується картоплею в такому вигляді, має свій особистим рецепт - у кого-то є спеціальна терка для дерунів, хтось додає в тісто секретний інгредієнт, а у кого-то масло і сковорода особливі.

Для того щоб у вас з`явився свій фірмовий рецепт дерунів, необхідно навчитися їх готувати традиційним способом. А урізноманітнити його ви ще встигнете, тому як деруни наскільки смачна річ, що приготував всього раз, будете про них згадувати постійно.

Рецепт дерунів з картоплі

Для того щоб приготувати деруни за традиційним рецептом нам потрібна картопля. І картопля-то непроста, а крохмалиста. Молода картопля для цих цілей не підходить, він ще на набрав досить крохмалю, дуже великі бульби старого - теж, в них менше концентрація потрібного нам речовини. Найкраще купуйте бульби середнього розміру, рівні й злегка шорсткі. Якщо хочете бути впевненою в якості купується картоплі, то попросіть продавця розрізати один бульба - в картоплі повної крохмалю на зрізі виступить мутнуватий сік і дрібні кристалики. Така картопля ідеально підходить для готування дерунів. Але не турбуйтеся, якщо у вас не вийшло купити таку картоплю, ситуацію завжди можна виправити за допомогою двох ложок сухого крохмалю, його ви без зусиль знайдете в будь-якому продуктовому магазині.

Чим так важливий крохмаль, запитаєте ви. А вся справа в тому, що саме він зберігає дерун в формі коржі, не дає йому розвалитися або розтектися на сковороді в млинець.

Починаємо готувати картоплю. Для цього очищаємо його, вирізаємо очки і темні місця - вони непридатні в їжу. Також викидайте бульби сіруватого відтінку з тонкими чорними прожилками, свіжа і придатна в їжу картопля має чистий жовтий або білий колір без вкраплень.

Не треба готувати картоплю на деруни заздалегідь, а тим більше складати її в миску з холодною водою, як ми часто робимо, коли збираємося готувати пюре. Навіть за 15-20 хвилин картопля встигне віддати воді досить багато крохмалю, а в цей раз нам цього не потрібно. Досить після очищення сполоснути бульби під проточною водою і відразу ж перейти до наступного кроку - подрібнення.

Для цього візьміть тертку, бажано щоб вона була гостра, стійка і зручна, так терти вам доведеться чимало. Для першого разу тріть картопля на середній терці, дуже дрібна може перетворити картопля в кашу і спровокувати дуже сильне виділення соку і крохмалю. А велика натре картоплю грубо і вона не встигне прожаритися або пригорить.

Закінчивши цю нелегку процедуру необхідно злити зайвий сік - спеціально віджимати терту картоплю не треба, хоча так теж роблять в деяких рецептах. Просто перекладіть акуратно за допомогою ложки або лопатки терту картоплю в іншу ємність і ви побачите на дні виділився сік, його може бути багато. Злийте його, він не потрібен.

Після це присолите деруни. Білоруси після цього формують коржі і відправляють їх на сковорідку, ось так все просто - картопля і сіль.

Відео: деруни З картоплі з м`ясом. Як приготувати деруни по-домашньому. Простий рецепт. КОРИСНІ ПОРАДИ

Ви ж можете додати трохи крохмалю чи борошна, якщо є сумніви в картоплі, а також чорний перець, зелень, подрібнений ріпчаста цибуля, яйце. Скільки існує рецептів тесту - стільки ж налічується способів замісу тертої картоплі на деруни.

Оскільки ми вчимося готувати традиційні деруни, то давайте обмежимося спеціями і крохмалем, ретельно все перемішати і почнемо смажити. Масло нам буде потрібно рафінована, а сковорода з антипригарним покриттям. Виливаємо достатню кількість масла на сковороду і ложкою викладаємо майбутні деруни. Відстань між ними має бути близько одного сантиметра, а масло покривати наполовину. Деруни потрібно смажити на середньому вогні з піднятою кришкою і стежити, щоб вони рум`яна, а не горіли. Зазвичай деруни просто обсмажують з двох сторін, але побажанню їх можна ще трохи пригасити по кришкою або в духовці.

Готові деруни викладайте на блюдо і накривайте кришкою, щоб вони холоднішими не надто швидко.

Подавайте деруни зі сметаною, домашніми соліннями і маринадами.

Якщо традиційні деруни в перший раз вийдуть добре, то в наступний ви можете спробувати приготувати їх з начинкою або додаванням якихось улюблених інгредієнтів. Найчастіше все в деруни додають кріп, м`ясний фарш або дрібні шматочки м`яса, гриби, гарбуз, кабачок, цибуля.

Приємного вам апетиту!