Як зберігати листовий салат

Відео: Салати: види, обробка і зберігання салатів. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ

Листовий салат відноситься до тих рослин, які, як кажуть, на любителя.

Незважаючи на те що він є практично в будь-яких точках, де продається пряна зелень, його купують найчастіше для прикраси різних блюд. Але ж він так само, як і будь-які овочі, багатий вітамінами і корисними мікроелементами.

Відео: Салат - реанімація)

Його можна не тільки використовувати для декору страв, але і додавати в салати разом з будь-якою зеленню, а також застосовувати для приготування бутербродів. Листя салату добре поєднуються з будь-яким м`ясом і свіжими овочами, особливо з помідорами.

Але багато господинь нарікають на те, що салат погано зберігається навіть в холодильнику, так як вже через пару днів його міцні хрусткі листя в`януть, а то і починають гнити. Як же його зберігати, щоб він хоча б тиждень залишався свіжим?

Як підготувати листовий салат до зберігання

• Якщо салат вирощують на власній ділянці, то збір врожаю проводять в суху погоду, коли висохне роса на рослинах. Адже салат - культура примхлива і ніжна. І навіть в сприятливих умовах він починає швидко втрачати пружність. А вологий салат, особливо після дощу, зберігається погано і незабаром починає псуватися.
• Салат викопують разом з коренем і всю розетку цілком складають в ящики корінням вниз.
• Зберігання підлягає листовий салат, чи не пошкоджений слимаками і хворобами. Його листя повинні бути міцними, пружними, зеленого кольору і цілими.
• Якщо салат купують на ринку, він теж повинен бути незавядшім, без обрізаних листочків і бажано з коренем, так як такий салат буде зберігатися довше.

Як зберігати листовий салат в пластиковому контейнері

Салат при кімнатній температурі зберегти неможливо, так як він швидко зів`яне. Тому його зберігають тільки в холодильнику, і то слідуючи певним правилам.

Багатьох цікавить таке питання: мити чи не мити листовий салат перед тим, як прибрати його на зберігання.

Тут думки розходяться. Одні вважають, що будь-яку зелень, і салат в тому числі, потрібно обов`язково мити і тільки потім відправляти на зберігання. Інші стверджують, що салат краще зберігається в сухому вигляді і його потрібно мити лише перед самим вживанням в їжу.

Якщо салат все ж миють, то поступають таким чином:

• Розбирають розетку на листя, підрізавши її біля основи.
• Листя складають у миску і заливають холодною водою. Промивають, кілька разів змінюючи воду.
• Викладають на рушник і висушують від вологи. Для цього можна скористатися паперовими рушниками, акуратно промокаючи кожен лист, так як залишилася на листках волога буде сприяти швидкому псуванню салату.
• Листя поміщають в пластиковий контейнер, застелений паперовим рушником. Листочки зверху теж покривають паперовим рушником або серветкою.
• Закривають кришкою або харчовою плівкою. Завдяки цьому способу листя салату НЕ згниють від вологи і не зів`януть.
• Зберігають контейнер в нижньому відсіку холодильника над ящиком для овочів. У такому вигляді салат може зберігатися протягом тижня. Але бажано його використовувати в їжу раніше.

Листовий салат можна зберігати, не розділяючи розетки на листя.

Його поміщають в миску з водою і добре промивають. Потім розкладають на рушник і висушують. Денце контейнера застеляють паперовим рушником і складають туди салат. Якщо ємність глибока, рослини перекладають паперовими серветками. Це допомагає уникнути зайвої вологи, яка і губить салат.

Якщо салат зберігають немитим, то його просто загортають у вологий рушник і поміщають в холодильник. У такому вигляді листя залишаться свіжими протягом двох днів, а потім почнуть поступово в`янути.

Як зберігати листовий салат під друшляком

• Розетку салату розбирають на окремі листки, обрізають забруднені потовщені нижні частини, складають у миску і ретельно промивають у холодній воді, міняючи її кілька разів.
• Обтрушують від води і поміщають в глибоку чистий посуд.
• Накривають друшляком, перевернутим догори дном.
• Струшують, щоб листя розпрямилися.
• Забирають в холодильник. У такому вигляді салат зберігає свою свіжість протягом 5-7 днів.

Що робити, якщо листя салату злегка зів`яли

Якщо салат незначно втратив свою первісну свіжість, його можна оживити. Для цього листя салату складають в каструлю, заливають дуже холодною водою, а на них кладуть плоску тарілку. Залишають на дві-три години. За цей час листочки наситяться водою і стануть пружними і практично свіжими.

Потім їх потрібно викласти на рушник, щоб позбутися від зайвої води. Тепер їх можна скласти в контейнер і прибрати в холодильник. Але потрібно пам`ятати, що такий салат краще не зберігати, а використовувати в їжу якомога раніше.

Чи можна заморожувати салат

Деякі господині, знаючи, що салат в холодильнику погано зберігається, намагаються його заморозити. Але такий салат після розморожування перетворюється в неапетитну кашу. Тому іноді його заморожують, склавши подрібнену зелень в формочки для льоду, так само, як надходять з кропом або петрушкою.

Але чи варто це робити? Адже листя салату хороші саме в свіжому вигляді. А будучи замороженими, вони не мають ні смаку, ні запаху. Тому салат краще купувати в такій кількості, щоб він не встиг зіпсуватися.