Як заморозити сливи

Влітку, в цю благодатну пору, гуляти і гуляти! А господині і зітхнути колись, все до зими запаси готує: варення, компоти ... Адже тільки відходить одна ягода, як встигає інша.

Ось і сливи налилися кисло-солодким ароматним соком. Дуже смачні з ними пироги виходять! До речі, їх можна пекти не тільки в пору дозрівання слив, а й взимку, якщо, звичайно, господиня подсуетится і заморозить кілька пакетиків з цими смачними плодами. Тим більше що зливу не тільки смачна, але й корисна.

користь слив

• У сливах містяться цукри, пектини, органічні кислоти, вітаміни С, А, В1, В2, РР.
• Слива має сечогінну і послаблюючу дію.
• Вона корисна при атеросклерозі, холециститі, хворобах серця, печінки, нирок, а також при гіпертонії.
• Слива збуджує апетит.
• Її рекомендують при жовтяниці (вона послаблює жовтизну).

Які сливи можна заморожувати

Існує понад 1000 сортів слив. Є великі і дрібні, круглі і довгасті, кислі і солодкі.

• Для заморозки годяться сливи, що володіють щільною м`якоттю, хорошими смаковими якостями і не водянисті.
• Зливи, призначені для заморозки, не повинні бути зеленими, але й переспілі сливи теж не годяться.
• Найкраще заморожувати сливи, які переносять транспортування і мають гарну лежкістю. Такі сливи довше зберігаються свіжими, а значить, краще витримують заморозку.
• Не годяться для заморозки дуже соковиті і водянисті сливи.

Анна Шпет - Німецький пізній сорт сливи. У неї щільна і соковита м`якоть, плоди великі, темно-сині. У сливи цього сорту невелика кісточка, але вона погано відділяється від м`якоті. Тому ці сливи хоч і гарні для заморозки, але їх важко буде розділити навпіл, щоб вийняти кісточку. Ці сливи можна заморожувати цілком, якщо дозволяє об`єм морозильної камери, або ж, озброївшись гострим ножем, порізати скибочками.

наступний сорт Великий Герцог дуже велика слива. Кожен плід важить до 60 грам. Ці сливи помаранчевої щільною м`якоттю і кисло-солодким смаком. Вони теж добре переносять заморозку, але кісточки теж погано відділяються від м`якоті, тому їх можна заморожувати, порізавши скибочками.

сорт Вікторія хоч і володіє щільною м`якоттю і добре відділяється кісточкою, але для заморозки не дуже підходить з тієї причини, що у цій сливи посередній смак, який після заморожування краще не стане.

Старовинний сорт сливи Катерининська хоч і дуже смачний, але для заморозки теж не підходить. Тому що у цій сливи дуже ніжна, соковита, медово-солодка м`якоть. Зливи цього сорту зберігаються погано, швидко псуються. Вони можуть погано перенести заморозку, а після розморожування просто-напросто розкиснути.

Ренклод - Сорт відомий. Ці сливи з щільною, соковитою, золотисто-жовтої цукристої м`якоттю. У стиглих слив полуотделяющаяся кісточка. Ці сливи зберігаються довго - до 12 діб - без втрати товарного вигляду.

Відео: Смузі із заморожених слив

чорнослив - Відомий сорт сливи. Плоди середнього розміру володіють щільною м`якоттю і добре відділяється кісточкою. Чорнослив можна не тільки заморозити, а й легко засушити.

Підготовка слив до заморожування

Зливи перебирають, видаляють зелені і перезрілі плоди, обривають плодоніжки.

Плоди миють у холодній воді, а потім викладають на рушник і підсушують. Для прискорення процесу кожен плід окремо можна обтерти паперовим рушником.

Як заморозити цілі плоди сливи

Якщо сливи абсолютно сухі і тверді, їх можна заморожувати без попереднього етапу.

Але їх не слід зсипати в один великий пакет і прибирати в морозильник. Адже в такому вигляді навіть міцні сливи можуть пом`яти, дати сік, який скріпить плоди між собою не гірше цементу.

• Зливи викладають по кілька штук в пакетики в один шар, намагаючись зробити так, щоб вони лежали не надто щільно.
• Пакетики зав`язують і прибирають в морозильник.
• На наступний день пакетики розв`язують, з них випускають все повітря (тепер сливи НЕ помнуться), добре зав`язують і прибирають знову в морозильну камеру.

Відео: Рецепти заготовок зі слив

Як заморозити сливи без кісточок

Такий вид заморозки підходить для тих слив, у яких добре відокремлюються кісточки, а сама м`якоть щільна, і сливи чи не закінчується соком при розморожуванні.

• Підготовлені (вимиті і висушені) сливи розрізають ножем навпіл і видаляють кісточку.
• Половинки слив викладають на тацю (плоску тарілку, лоток), покритий пергаментом або поліетиленовою плівкою, розрізаною стороною вгору. При цьому сливи не повинні стикатися.
• Піднос прибирають в морозильник на 1-3 години для початкової заморозки.
• Коли сливи затвердіють, їх зсипають в невеликі поліетиленові пакети, бажано призначені для заморозки, добре закривають (зав`язують) і прибирають в морозильник.

Як заморозити сливи скибочками

Якщо сливи дуже великі, їх ріжуть скибочками, звичайно, попередньо помивши, висушивши від вологи і видаливши кісточку. Для такого способу заморозки підійдуть сливи з щільною м`якоттю, що не перезрілі і не водянисті.

Послідовність заморозки така ж, як і при заморожуванні слив без кісточок (половинками).

Якщо у великих злив дуже щільна і товста шкірка, то можна заморозити сливи без неї.

• Для цього сливи миють.
• Потім на кожній зливі біля основи роблять хрестоподібний надріз, розрізаючи тільки шкірку.
• Зливи складають в друшляк, опускають його в киплячу воду на кілька секунд, а потім відразу ж переносять друшляк в каструлю з дуже холодної (крижаний) водою.
• Після такої процедури - бланшування - шкірка у слив добре знімається.
• У слив видаляють кісточки, плоди нарізають скибочками і заморожують, обов`язково використовуючи метод попередньої заморозки, про який було сказано вище.
• Підморожені скибочки слив складають в пакетики, закривають на zip-застібку або зав`язують і прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити сливи в цукрі

Такий спосіб заморозки годиться для стиглих слив, які до того ж ще й дуже соковиті.

• Такі сливи миють, обов`язково висушують, видаляють з них кісточки. Скибочками такі сливи краще не різати (знову ж через велику кількість соку).
• На дно пластикового контейнера насипають трохи цукру, на нього викладають половинки слив (зрізом вгору), посипають цукром.
• Потім створюють ще 1-2 шари, які також пересипають цукровим піском.

Мінус такого способу заморозки в тому, що сливи виходять дуже солодкими і годяться хіба тільки для компоту.

Як заморозити сливи в сиропі

Для цього способу заморозки годяться як щільні, міцні сливи, так і злегка переспілі.

• Вимиті сливи звільняють від кісточок.
• Якщо шкірка у слив щільна, то знімають і її (дивіться спосіб бланшування).
• Половинки або скибочки слив складають в підходящі для заморозки контейнери і заливають цукровим сиропом. Сироп готують з розрахунку 100-200 грам цукру на 350 мл води.
• Зливи в сиропі витримують кілька годин у холодильнику, а потім прибирають в морозильну камеру, попередньо щільно закривши кришками.

Потрібно пам`ятати, що рідини при замерзанні розширюються, тому контейнери «під саму зав`язку» не заповнюють.

Як розморожувати сливи

Якщо сливи потрібні для приготування компоту, то їх кладуть в киплячу воду без розморожування.

Чи не розморожують сливи (якщо в них немає кісточок) і для начинки.

Але якщо все ж сливи потрібно розморозити, то це роблять в холодильнику або при кімнатній температурі, але ні в якому разі не в мікрохвильовій печі.

Повторному заморожуванню сливи не підлягають.