Як заморозити малину на зиму

Про користь малини все знають з дитинства. Адже скільки разів гарячий чай з малиною допомагав при застуді, грипі або після тривалого перебування на морозі.

Корисні властивості малини

• Малина багата сахарозою, фруктозою і пектином. В її ягодах є вітаміни С, В, РР, А, Е, D, клітковина.
• Малина містить саліцилову кислоту.
• У ній є калій, фосфор, кальцій, йод, стронцій, цинк, хром і дуже багато заліза.
• Ягоди малини рекомендують вживати при недокрів`ї і атеросклерозі.
• Малина має потогінну, жарознижувальну, протизапальну, протиблювотну, знеболюючу дію.

Недарма її намагаються заготовити про запас у вигляді варення, джему, компоту.

Малина добре піддається і заморожування. Тоді вона повністю зберігає всі корисні речовини протягом довгого часу. Головне, ягоди правильно заморозити.

Відео: Замороження ягід. Перевірений роками метод

Як підготувати малину до заморожування

Для заморозки найкраще використовувати тільки що зібрані ягоди, поки вони не дали сік і не пом`ялися. Тому ягоди збирають в суху погоду, але не в спеку. Інакше перегріті ягоди швидко потемніють і втратять форму.

Не можна зібрану малину складати в глибокі відра і кошики, в яких вона помнеться. Для цієї мети краще всього використовувати неглибокі шухлядки або лотки.

• Зібрану малину потрібно перебрати, видаливши листочки і інше сміття.
• Вважається, що малину не потрібно мити. Але якщо раніше екологія була краща, то зараз не варто наражати себе на небезпеку підчепити через немитої ягоди якусь кишкову інфекцію. Навіть якщо малина росла на дачі. Адже все одно вона була не під ковпаком: її обдували пилові вітру, і невідомо які опади омивали.

  Малину можна не мити лише в тому випадку, якщо з неї варять варення, адже термічна обробка повністю вбиває всі мікроби і бактерії.

  
  
  
  

  Тому перед заморожуванням малину потрібно помити. Для цього ягоди кладуть в друшляк і миють невеликими партіями під проточною холодною водою і бажано під душем, щоб великий напір води не пошкодив цілісність ягід. Або ж друшляк з ягодами опускають кілька разів в ємність з холодною водою.

• Усередині малини часто живуть личинки і заповзають комахи. Щоб їх позбутися, потрібно зробити сольовий розчин (на 1 літр води взяти столову ложку солі) і залити їм малину. Личинки і інші комахи спливуть на поверхню. Їх потрібно виловити, а ягоди прополоскати чистою водою.
• Потім ягоди розкладають в один шар на добре вбирає вологу тканини і просушують.
• Підсохлі ягоди малини викладають на тацю так, щоб вони не стикалися один з одним, одночасно забираючи пом`яті або зіпсовані.
• Піднос з ягодами ставлять в морозильну камеру на кілька годин для заморозки.
• Як тільки ягоди замороження, піднос дістають, а ягоди пересипають в пластикові контейнери з кришками. Так як заморожені ягоди повторному заморожуванню не підлягають, їх упаковують невеликими партіями. І знову прибирають в морозилку - вже для постійного зберігання. В такому стані ягоди можуть зберігатися до наступного врожаю.

Якщо процедуру первинної заморозки опустити, і підсушені ягоди відразу скласти в контейнери, то після заморожування вони можуть перетворитися на суцільний кому, який не можна буде розділити, заздалегідь не розморозивши.

Для зберігання замороженої малини іноді використовують целофанові пакети. Але звичайні пакети використовувати небажано, так як вони виготовлені з вторинної сировини і не розраховані на тривалий вплив мінусової температури. Деякі пакети при такому зберіганні виділяють шкідливі речовини, які з успіхом вбирає ягода.

Також пакет може порватися, і тоді ягоди виявляться в іншому сусідстві з м`ясними продуктами або вберуть в себе сторонні запахи. Тому пакети можна використовувати тільки міцні і ті, які спеціально призначені для упаковки продуктів.

Як заморозити малину з цукром

Промиті і висушені ягоди складають в невеликі пластикові контейнери. Для цього на дно контейнера насипають шар цукру, потім викладають шар ягід. Ягоди засипають цукром. Так створюють 2-3 шари. Контейнер щільно закривають і прибирають в морозильну камеру.

Відео: Як заморозити ягоди на зиму

Як заморозити пюре з малини

• М`яті і перестиглі ягоди (але не зіпсовані), які не підійшли для заморозки, подрібнюють за допомогою толкушки для картоплі.
• До ягідному пюре додають цукор і перемішують.
• Малинове пюре розкладають в невеликі пластикові контейнери з кришками або в закриваються баночки (не скляну). Але потрібно пам`ятати, що при заморожуванні всі рідини збільшуються в обсязі, тому пюре не треба накладати врівень з верхом, а потрібно залишати приблизно одну третину ємності вільною.
• Якщо пластикових контейнерів мало, то можна використовувати їх для формування брикетів з малиновим пюре. Для цього в контейнер вкладають целофановий пакет, призначений для харчових продуктів, і наливають в нього пюре.
• Верх пакета підвертають під контейнер, який потім ставлять в морозильну камеру.
• Після того як пюре заморозити, пакет виймають з контейнера і добре зав`язують. Виходить акуратний брикет з замороженим малиновим пюре, який кладуть в ще один щільний пакет, щоб уникнути протікання і зав`язують. Такі брикети дуже зручно зберігати, а також брати в міру потреби.

Правила розморожування ягід

Будь-яких продуктів протипоказана швидке розморожування. Тому заморожені ягоди перекладають з морозильної камери в холодильник і розморожують природним шляхом.