Заморожені ягоди: основні способи заморозки

Різноманітність корисних овочів, фруктів і ягід, якими рясніють прилавки ринків і магазинів в літню пору просто вражає! У багатьох господинь при вигляді цього достатку виникає цілком законне питання: «як же запастися цими корисними вітамінними продуктами на зиму

Протягом багатьох років більшість господинь заготовляли ягоди на зиму у вигляді джемів і варення, при приготуванні яких деяка частина корисних речовин все-таки губилася.

Однак з розвитком передових технологій в кожен будинок прийшли зручні, компактні і в той же час місткі холодильники нового покоління з морозильними камерами, що дозволяють скористатися найдавнішим способом збереження їжі - заморожуванням. Як же правильно заморозити ягоди і фрукти на зиму, щоб вони зберегли якомога більше вітамінів?

суть заморозки

Для того щоб заморозити на зиму ягоди зовсім не обов`язково спеціально для цього купувати морозильну камеру з функцією швидкої заморозки, з цим завданням під силу впоратися морозилці сучасних холодильників.

Хоча потрібно визнати той факт, що такі камери часто оснащені спеціальними поличками і піддонами, на яких зручно проводити швидку заморозку ягід розсипом, так і обсяг запасених на зиму смачних і корисних плодів в камеру поміститься більший. При цьому терміни зберігання ягід в морозилці буде залежати від температури і виду заготовляється про запас плодів.

Зміна температури продукту в ході заморозки в звичайній камері відбувається повільно т поступово, починаючи з кімнатної температури і до -18 С, в той час як при швидкому заморожуванні завдяки безперервній циркуляції холодного повітря в камері і впливу «шокових» температур в -40 С замерзання відбувається буквально за лічені хвилини.

Основні правила грамотної заморозки

Як заморожувати ягоди в холодильнику, так щоб вони зберегли свою форму?

Для того щоб заморожені ягоди зберегли всі свої властивості і радували вас протягом всієї зими своїм привабливим зовнішнім виглядом і відмінним смаком, при їх заготівлі необхідно дотримуватися певних правил, а саме:

• всі ягоди, призначені для заморозки, ретельно перебирають і оглядають на предмет різних дефектів, інакше користь від неякісних плодів буде мінімальною;
• всі ягоди крім малини, суниці, полуниці і ожини попередньо миють і сушать на паперових рушниках або тканини, розклавши їх в один шар;
• виробляючи заморожування плодів у побутовій морозилці, ягоди необхідно захистити від сусідства з рибою, щоб уникнути передачі неприємного запаху замороженим плодам;
• весь час зберігання потрібно стежити за цілісністю упаковки і за наявності щонайменших вад необхідно її замінювати. В іншому випадку заморожений продукт втратить вологи;
• в разі виникнення необхідності розморожування холодильника або морозильної камери, заморожені ягоди необхідно захистити від контакту з теплим повітрям звернув їх в ковдру.

Як можна заморозити ягоди

Провести заморозку плодів можна декількома способами. Найчастіше використовується спосіб заморожування на тарілках, підносах або піддонах розсипом. Після того як продукт повністю замерзне його перекладають в контейнери із пластику або целофанові пакети.

Можна відразу розкласти вимиті і висушені плоди в контейнери для заморозки і потримати їх відкритими до повного заморожування, після чого герметично закрити. З метою економії місця і тари можна замерзлі брикети перекласти в пакети або упакувати в харчову плівку.

Соковиті ягоди типу ожини, малини, суниці та полуниці, а також плоди без кісточок, часто заморожують «солодким»Способом, попередньо обваляти їх в цукрі. Такий спосіб заморозки дозволяє зберегти їхню початкову форму і підкреслити смак. Також можна заливати плоди цукровим сиропом (охолодженим) і після заморожувати.

Термін зберігання

Заморожувати можна практично все плоди, за винятком хіба що винограду, порічки та черешні, і тільки лише з причини повної втрати смакових якостей кінцевого продукту. Всіх господинь цікавить питання, скільки ж можна зберігати в морозилці заморожені ягоди? Термін протягом, якого вони не втрачають своїх якостей, залежить від типу плодів і умов зберігання.

Більшість морозильних камер побутових холодильників підтримують температуру рівну -18 ° С. Скільки ж можна зберігати заморожені плоди? При такій температурі брусниця, вишня, аронія і журавлина витримає 12 місяців без втрати своїх корисних властивостей, в той час як лохина, чорниця, малина, суниця, ожина і полуниця тільки 8-9 місяців.

Якщо заморожені продукти з яких-небудь причин почали відтавати, повторному заморожуванню в сирому вигляді вони вже не підлягають і можуть завдати шкоди організму при вживанні в їжу. Якщо таких відталих ягід багато і ви не можете їх все відразу використовувати для приготування чого-небудь, можна їх повністю розморозити, піддати тепловій обробці, остудити і знову заморозити.

Використання заморожених плодів

Способів використання заморожених плодів безліч, і кожна господиня має в запасі кілька своїх «коронних»Рецептів. Де використовуються заморожені ягоди?

Отже:

• їх додають в готові каші;
• готують на їх основі вітамінні морси, коктейлі, киселі і компоти;
• вони є відмінним доповненням до вершкового морозива;
• відмінно поєднуються з сиром і часто використовуються для приготування сирних запіканок;
• на їх основі можна готувати смачні муси, желе і соуси;
• ягоди з морозилки є відмінною начинкою для листкових, бісквітних і дріжджових пирогів і маффінів.

Дуже важливо правильно розморожувати ягоди. Так під час розморожування не можна допускати доступ повітря і витікання соку. Найпростішим способом розморожування є приміщення в герметичний контейнер і занурення його в холодну воду на 30-45 хвилин. Найкраще розморожувати плоди безпосередньо в холодильнику при 4 ° С, помістивши їх на нижню полицю, правда, такий процес займе близько 7 годин.

Тепер ви знаєте, як правильно заморожувати літні ягоди в морозилці таким чином, щоб зберегти їхню початкову форму і смакові якості.

Заморожування ягід і фруктів допоможе вам протягом всієї довгої зими балувати свою родину смачними і корисними стравами з додаванням корисних літніх плодів. Смачної вам зими!