Як зберігати вишню

Відео: Як заморозити вишні, чорницю та інші ягоди. Хитрощі від Мармеладний Лисиці

Вишня з`явилася в садах Київської Русі з земель, нині належать Македонії. Уже в 15-м столітті її вирощували практично повсюдно. Гармонійне поєднання кислот і ароматичних речовин робить смак вишні освіжаючим і збуджує апетит.

Вишня - ягода не тільки дуже смачна, а й корисна. Крім високої концентрації вітамінів (C, A, PP), в ягодах присутні антиоксиданти і природні антибіотики - фітонциди. Вишня багата мінеральними солями, концентрація яких ідеально збалансована і чудово засвоюється нашим організмом. Насичені плоди вишневого дерева і різноманітними мікроелементами, особливо необхідними дітям і підліткам.

На жаль, сезон свіжої вишні - дуже нетривалий, а так хочеться зберегти цей джерело корисних речовин до наступного року. Зробити це цілком можливо, якщо знати, як правильно зберігати цю чудову ягоду.

Як правильно вибрати вишню

Застава тривалого зберігання вишні - ретельний відбір ягід. Під час збору або покупки треба керуватися наступними критеріями.

• Відбирайте для зберігання злегка недозрілі, пружні і блискучі ягоди без м`ятих бочків.
• Ягоди більш темного кольору набагато солодший і корисніше, ніж їх більш світлі «подружки».
• Перед покупкою обов`язково пробуйте ягоди і понюхайте. Їх кисло-солодкий смак і аромат не повинен містити ноток, характерних для процесу бродіння.
• Занадто липкі або м`які ягоди багато часу провели на сонці і вже не годяться для тривалого зберігання.
• При покупці краще вибирати вишню з зеленими живцями. Якщо живці темні або взагалі відсутні, то цей урожай, що називається, «другої свіжості».
• Дуже важливо перед закладанням на зберігання визначити, чи не червиві чи ягоди. Для цього треба розламати одну саму стиглу ягоду і подивитися, яка вона всередині. Якщо ви виявите там черв`ячка, то, швидше за все, буде червивий вся партія. Крім того, червиві ягоди завжди більш м`які і темні, ніж решта.

Способи зберігання вишні

Існує кілька способів зберігання вишні в залежності від того, коли і як ви плануєте її використовувати:

Відео: як правильно заморозити вишню на зиму / how to freeze cherries

• зберігання свіжих ягід в прохолодному місці;
• заморожування врожаю вишні та зберігання в морозильній камері;
• зберігання ягід у висушеному вигляді;
• зберігання вишні в переробленому вигляді.

Розглянемо кожен із способів докладніше.

перший спосіб

У холодильнику правильно відібрані стиглі ягоди можуть зберігатися до 10 днів, а трохи недостиглі - навіть до 14 днів. Обов`язкові умови зберігання - не мити вишню і не закривати ємність з плодами. Оптимальні умови в місці зберігання - вологість до 85%, температура повітря від 0 до + 10 ° C. Чим нижче температура і вологість, тим довше не зіпсуються ягоди.

Відео: Як зберігати фрукти і ягоди

Якщо у вас немає можливості помістити ягоди в холодильник, їх можна зберегти в прохолодному місці, наприклад в льосі, якщо помістити їх в суху скляну банку, викладену зсередини чистими вишневими листям. Шари вишні при закладці теж краще перекласти листям, а банку щільно закрити поліетиленовою кришкою.

другий спосіб

Для довгого зберігання вишню дуже зручно заморозити, щоб зберегти вітаміни на зимово-весняний період. Сучасні технології дозволяють виробникам заморожувати ягоди дуже швидко і у великих обсягах, зберігаючи при цьому максимум харчової цінності продукту, але домашні холодильники з функцією швидкої заморозки теж непогано справляються з цим завданням.

• Для правильного заморожування ягоди слід перебрати, вимити і ретельно просушити.
• Потім слід вирішити, в якому вигляді ви хочете заморозити вишню - з кісточками або без них. Якщо ви плануєте згодом готувати начинку для пирогів або вареників, то видаліть з ягід кісточки.
• Підготовлені плоди розкладіть в один шар на плоскій тарілці або підносі таким чином, щоб вони не стикалися, і заморозьте. При такій обробці ягоди не злипнуться в єдиний моноліт.
• Заморожену вишню розкладіть за спеціальними контейнерів або пакетів і приберіть в морозильну камеру на зберігання. Заморожені невеликими окремими порціями ягоди зручно потім використовувати, размораживая тільки необхідну кількість.
• Таким чином зберігати вишню можна протягом року, тобто практично до наступного врожаю.

третій спосіб

Щоб правильно приготувати сушену вишню, її необхідно попередньо перебрати, добре промити і звільнити від кісточок.

• Підготовлені ягоди можна висушити в духовці. Для цього вишню розкладають в один шар на деку і сушать при температурі від 40 до 55 ° C. Якщо духовка має функцію конвекції, задійте її при сушінні.
• Для видалення вологи, що випаровується дверцята духовки тримайте злегка прочиненими.
• Не допускайте перегріву понад 55 ° C, так як при більш високій температурі відбувається руйнування вітаміну C і вишня втратить частину своїх корисних властивостей.
• Щасливі власники електросушарок можуть скористатися ними для сушіння ягід, дотримуючись вимог прикладеної інструкції.
• Висушену вишню перед закладкою на зберігання слід на кілька днів помістити в щільно закривається дерев`яний або картонний ящик, щоб вирівнялася вологість плодів.
• Зберігати сушену вишню можна до року в щільно закритій скляній тарі або полотняних мішечках.
• Для зберігання вибирають прохолодне сухе місце, захищене від сонячних променів.

четвертий спосіб

Прекрасно зберігається вишня, піддана термічній обробці. З цієї чудової ягоди виходять неймовірно смачні джеми і конфітюри, варення і компоти. Чудово збережеться до наступного сезону вишня у власному соку. Якщо заготовки в точності відповідають рецептом і ретельно простерилізовані, ви зможете всю зиму радувати домашніх смачними вишневими десертами.