Як зберігати журавлину

З давніх-давен журавлину величали «цариця-ягода» за її чудовий кисло-солодкий смак і приголомшливі лікувальні властивості. Цілителі і зараз часто використовують її в своїх рецептах, а сучасна медицина науково обгрунтувала перевірену століттями користь цієї ягоди.

Відео: Як правильно заморозити ягоди на зиму і зберегти вітаміни

Склад журавлини вражає уяву різноманітністю кислот, вітамінів і мікроелементів. Саме їх гармонійне поєднання надає ягоді незвичайні здібності, за допомогою яких можна зміцнювати імунітет, очищати організм від канцерогенів і інших шкідливих речовин, запобігати утворенню склеротичних бляшок на стінках судин. Вона прекрасно справляється з профілактикою авітамінозу і незамінна при простудних захворюваннях. Дуже корисно мати журавлину на своєму столі цілий рік, а для цього треба заздалегідь подбати про її зберіганні, використавши один або відразу декілька з існуючих способів.

Зберігання в натуральному вигляді

Журавлина має сильні антибактерицидними властивостями завдяки вмісту в ній природному консерванту - бензойної кислоти. Саме тому ягода не потребує додаткової обробки для того, щоб зберігатися тривалий час. Досить створити їй необхідні умови, і журавлина довго збереже всі свої корисні якості.

• З давніх-давен в умовах сільського побуту журавлину зберігали розсипаної в сухому, темному і прохолодному приміщенні, попередньо перебравши і як слід просушити. Для цього способу зберігання краще підійде злегка недоспіла ягода.
• Довго зберігати журавлину в міській квартирі допоможе її швидка заморозка. Тільки ягодам, зібраним ранньої осені, необхідно спочатку дати повністю дозріти. Журавлину, перш ніж прибрати в морозильну камеру, треба ретельно перебрати, видаливши сміття, хворі і пошкоджені плоди. Далі ягоди розкладають у контейнери або поліетиленові пакети і піддають швидкому заморожуванні. Урожай може зберігатися в замороженому вигляді декілька років, а відталі ягоди треба негайно з`їсти.
• Ще один старовинний спосіб, яким користувалися наші предки, полягає в замочуванні журавлини. У давні часи її поміщали в дерев`яні барила, заливали колодязної водою і, накривши гнітом, тримали в холодній частині будинку. У наші дні можна взяти спеціально очищену воду. Дубові бочки прекрасно замінює сучасний посуд з матеріалів, які не здатні окислюватися (скло, нержавіюча сталь), які краще попередньо простерилізувати. Журавлину перед замочуванням не забудьте уважно перебрати, промити і обполоснути холодною кип`яченою водою. Зберігати такі заготовки треба в холодильнику.

Способи холодної заготовки з цукром

Для тих, хто планує використовувати журавлину як солодке і корисне ласощі, чудово підійдуть способи її заготівлі з використанням цукру, але без нагрівання.

Відео: Як я зберігаю лохину і журавлину взимку

• Максимально зберігає всі цілющі властивості ягода, пересипана цукровим піском. Для цього журавлину миють, сушать і шарами поміщають в попередньо простерилізовані скляні банки, пересипаючи цукром-піском. Останній шар повинен бути теж цукровий. Після заповнення банку закривають поліетиленовою кришкою, кілька разів обережно струшують, щоб цукровий пісок рівномірно розподілився серед ягід, і прибирають в холодильник.
• Смачним і корисним десертом в зимовий час стане журавлинне пюре. Для цього чисті і сухі ягоди подрібнюють. Робити це можна за допомогою блендера або м`ясорубки, але краще використовувати дерев`яну толкушкой. Перші два варіанти, безсумнівно, швидше. Однак вони мають один істотний недолік - при зіткненні з металом деякі корисні речовини руйнуються. На кожен кілограм ягід додають кілограм або півтора кілограма цукру, ретельно перемішують і залишають на добу при кімнатній температурі до повного розчинення цукру. Готове пюре прибирають в прохолодне місце.

Способи заготівлі із застосуванням термічної обробки

При таких варіантах журавлина, на жаль, втрачає частину своїх корисних речовин. Але заготівля ягід за допомогою їх нагрівання - єдиний вихід для тих, у кого є проблеми з прохолодними місцями для зберігання.

• Приготування журавлини у власному соку дозволяє мінімізувати втрати корисних якостей, так як в ході процесу температура не досягає 100 ° С. Технологія проста: ягоди перебирають, поміщають в емальований або металеву каструлю і повільно нагрівають до виділення з них соку. До кипіння масу ні в якому разі не доводять. Ягоди разом з соком, що розкладають по стерильним банкам, прикривають кришками і поміщають на 15 хвилин у водяну баню. Прогріті банки закочують, залишають на добу під «шубою», а потім прибирають для зберігання.
• Ще один схожий спосіб полягає в тому, що ягоди відразу в чистих і сухих банках поміщають на водяну баню, де вони в процесі нагрівання виділяють сік. При такій технології банки потрібно відразу щільно набити. У міру зменшення обсягу журавлини слід поступово поповнювати одні банки з інших. Коли рівень в банках стабілізується, продовжувати стерилізацію ще 15 хвилин.
• Якщо попередні варіанти заготовки вимагають подальшої додаткової переробки журавлини, наприклад, в кисіль, морс, соус або желе, то варення або джем вже відразу готові до вживання.

  Для приготування джему треба 1 кг журавлини проварити в 2 склянках води до того моменту, поки ягоди не лопнуть. Потім додати цукор (7 склянок) і варити до готовності.

  Для варення кілограм журавлини попередньо на кілька хвилин заливають окропом, потім беруть 2 склянки води після бланшування, додають в неї 1,5 кг цукру і варять сироп. Ягоди опускають в киплячий сироп і варять до тих пір, поки крапля не почнеться зберігати свою форму.

Дбайте про своє здоров`я! Заготовлюйте журавлину восени, отримуйте корисні речовини всю зиму і підвищуйте якість життя!