Квашені брусниця на зиму

Брусниця - ягода корисна. Якщо вдалося її зібрати в достатній кількості, є сенс заготовити її про запас. Протягом року можна буде використовувати ягоду для приготування морсів, десертів, додавати її в салати, прикрашати їй холодні закуски і гарячі страви. Брусниця мочена, яку на зиму можна заготовити різними способами (з цукром і без цукру), надовго зберігає свої корисні властивості, естетичний вигляд і властивий тільки їй смак.

особливості приготування

Перед тим як вибирати рецепт приготування на зиму моченої брусниці, не завадить вивчити кілька рекомендацій:

• Добре помийте і переберіть ягоду, яку збираєтеся замочити. Оглянути потрібно кожен екземпляр, так як підгнилі і пом`яті для цієї мети не годяться.
• Не викидайте листочки від брусниці, якщо вони опинилися разом з нею - якщо їх додати до ягодам при замочуванні, то вона стане ще корисніше.
• Не використовуйте для приготування ягід посудом з алюмінію - вступаючи в контакт з кислотою, яка міститься в ягодах, він виділяє токсичні речовини. Перевагу краще віддати емальованому тарі або ємності з нержавіючої сталі, але можна використовувати і харчовий пластик. Скляні банки теж є придатними.
• Підкреслити аромат брусниці допоможуть антонівські яблука. Їх треба нарізати на шматочки і покласти зверху моченої брусниці. Вона просочиться їх ароматом і стане ще апетитний.

Дотримуючись цих нескладних порад, вийде заготовити на зиму мочену брусницю по одному або декільком вподобаним рецептами.

Брусниця у власному соку

склад:

• брусниця - 1 л;
• вода - 2,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте брусницю і посуд, в якій плануєте її замочувати. Дуже добре підходить для цієї мети скляна банка. Для надійності її краще простерилізувати.
• Покладіть брусницю на дно. Можна перекласти її брусничними листям, але це не обов`язково.
• Закип`ятіть і остудіть до кімнатної температури воду. Залийте брусницю.
• Закрийте банку пергаментним папером або капроновою кришкою з прорізом (проріз можна зробити гострим ножем) або круглими отворами (такі кришки зазвичай використовують при консервації для зливу маринаду з банок). Додатково кришку можна накрити марлею для захисту від комах.
• Поставте в затемнене прохолодне місце.

Готової мочені у власному соку брусниця буде вже через тиждень. Зберігатися всю зиму їй допоможе бензойна кислота, якої дуже багато в складі цієї ягоди. А ось воду періодично потрібно відливати з банки, доливаючи свіжу. З відлитого з банки соку можна зробити смачний і корисний морс, а самі ягоди використовувати пізніше.

Квашені брусниця з цукром

склад:

• брусниця - 1 кг;
• цукор - 0,15 кг;
• яблуко (за бажанням) - 50 г;
• сіль - 2 г;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування:

• Переберія і добре промийте ягоду. Дайте стекти воді.
• З літра води, солі і цукру зваріть сироп. Остудіть його - він не повинен бути гарячим, інакше ягоди не збережуть свою форму.
• Розкладіть ягоди по банкам, заповнюючи їх приблизно «по плечики».
• Покладіть зверху по часточці яблука (не обов`язково).
• Залийте сиропом.
• Замотайте горлечко банки марлею або закрийте кришкою з маленькими отворами.
• Залиште при кімнатній температурі на 3 тижні, потім приберіть в холодильник.

Зберігати мочену брусницю можна і при кімнатній температурі, але недовго (до місяця), тому при можливості зберігання в прохолодному місці (погребі, холодильнику) не завадить їй скористатися.

Замочену з цукром брусницю можна використовувати для приготування десертів, морсів, а також подавати замість варення до чаю.

Брусниця, мочені з сіллю

склад:

• брусниця - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 20 г;
• цукор - 3 г;
• гвоздика - 1 шт.

Спосіб приготування:

Відео: Брусниця Мочена Рецепт з Медом

• Помиту і підсушену брусницю засипте в простерилізовані банки.
• Закип`ятіть воду, покладіть в неї гвоздику, сіль і цукор, поваріть пару хвилин.
• Остудіть розсіл до кімнатної температури, після чого заповніть їм банки з брусницею доверху.
• Щільно закрийте кришками і залиште на тиждень при температурі близько 10 градусів.
• Через зазначений час приберіть на зиму в прохолодне місце (до 6 градусів).

Брусниця, мочені з сіллю, добре підходить для салатів та інших закусок.

Брусниця з медом

склад:

• брусниця - 1 кг;
• вода - скільки піде;
• сіль - 2 г;
• мед - 100 г;
• кориця - палички;
• гвоздика - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Чисті ягоди розкладіть по стерилізованим банкам, наповнивши їх до плічок.
• Розкладіть по банкам спеції.
• Залийте ягоди кип`яченої, але прохолодною водою і злийте її в миску.
• Мед розчиніть у воді, злитої з банок, підігріваючи сироп на водяній бані. Додайте в сироп пучку солі.
• Остудіть сироп і залийте ним брусницю.
• Закрийте банки пластиковими кришками і приберіть в прохолодне приміщення в затемнене місце.

До вживання брусниця в медовій заливці буде готова через місяць. Сама заливка не менше корисна і смачна, ніж ягода.

Пряна квашені брусниця

склад:

Відео: Жити Здорово! брусниця

• брусниця - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 10 г;
• цукор - 40 г;
• гвоздика - 7 шт .;
• перець духмяний (горошком) - 6 шт .;
• кориця - 1 паличка.

Спосіб приготування:

• Налийте в каструлю потрібну кількість води, покладіть в неї спеції, сіль і цукор.
• Закип`ятіть і варіть до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
• Дайте сиропу час охолонути і настоятися.
• Брусницю переберіть, промийте, розкладіть по банках (їх потрібно простерилізувати заздалегідь).
• Залийте ягоду остиглим сиропом. Закрийте капроновими кришками.

Зберігайте в прохолодному приміщенні, якщо такої можливості немає, то можна залишити її на зиму і при кімнатній температурі, але в цьому випадку з`їсти її краще до кінця зими.

Кожен рецепт моченої брусниці хороший по-своєму. При наявності достатньої кількості ягід можна скористатися кількома, тим більше що багато сил це не відніме.