Варення з черемшини

Плоди черемхи мають відчутно вираженим терпким смаком, через що подобаються не всім. Однак користь цієї ягоди настільки висока, що в народній медицині вона використовується досить широко. Зокрема, вона допомагає зняти спазми, позбутися від діареї, запобігти погіршенню зору, очистити судини. Варення з черемшини, навіть найпростіше, яке заготовляють на зиму, зберігає багато корисних властивостей свіжої ягоди. При цьому воно має приємний смак, який сподобається навіть тим, хто не їсть черемху свіжої.

Поради по приготуванню і вживанню

Хочеться, щоб черемховий варення вийшло смачним і ароматним, добре зберігалося всю зиму, зберігаючи при цьому корисні властивості. Такий десерт можна отримати, тільки дотримуючись певних рекомендацій.

• Зазвичай черемху збирають чорної, тобто цілком дозрілої, так як в цьому випадку вона не така терпка. Варення з неї виходить досить ніжним і приємним на смак. Однак деякі господині вважають за краще робити варення з червоної черемхи, так як в ній більше вітаміну А. Чому віддати перевагу, користь або смаку, вирішувати вам.
• Перед миттям черемху потрібно добре перебрати і підсушити. Гілочки і листочки потрапити в варення не повинні.
• Мити її під сильним струменем води вкрай небажано, так як через це може пошкодитися її тонка шкірка. Миють її, опускаючи в друшляку в чисту воду. Роблять це багаторазово (3-4 рази). Втім, для приготування варення, яке називають варенням без кісточок, мити черемху можна і в проточній воді.
• Після миття черемху ще раз підсушують, розклавши на рушник. Чим менше потрапить в варення води, тим краще воно буде зберігатися.
• Розкладають готове варення по стерилізованим банкам - просто чисто вимити їх недостатньо. Кришки теж потрібні стерилізовані.
• Зберігати варення з черемшини годі й більше 8 місяців, ще краще з`їсти його за півроку. Причина в тому, що в її кісточках міститься синильна кислота, хоч і в мікроскопічних кількостях. Чим довше зберігати варення, тим небезпечніше воно стає. З цієї ж причини не можна їсти багато варення. Найкраще вживати його як ліки - по ложечці або дві в день.

Варення з черемшини принесе користь тим, хто схильний до діареї, має надлишкову вагу, кому поставлений діагноз «холецистит». Однак людям, що страждають запорами, воно зашкодить. Строго протипоказано ці ласощі дітям, вагітним і годуючим жінкам.

Простий рецепт Черемхова варення на зиму

Склад (на 2,5 л):

Відео: Варення з Черемшини Рецепт

• чорна черемха - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,25 кг;
• вода - 0,75 л.

Спосіб приготування:

Відео: Рецепт варення з будь-якої ягоди

• Промийте черемху і обсушити.
• Закип`ятіть воду, розчиніть в ній цукор в кількості 0,5 кг.
• Помістіть черемху в друшляк і в ньому опустіть в киплячий сироп. Тримайте в ньому ягоду 3-4 хвилини.
• Вийміть друшляк з сиропу і потримайте над ним деякий час, щоб сироп стек з ягоди в каструлю.
• Покладіть черемху в чисту каструлю або емальований таз.
• У сироп додайте потроху цукор, що залишився. Коли він повністю розчиниться, залийте киплячим сиропом черемху, поставте ємність з нею на слабкий вогонь.
• Варіть, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, 15 хвилин.
• Розкладіть варення по підготовлених банкам, закрийте їх прокип`яченому металевими кришками. Як тільки банки з черемховим варенням охолонуть, приберіть їх в холодильник - зберігати черемховий варення, приготоване за цим простим рецептом, який вважається класичним, рекомендують взимку в прохолодному місці.

Незважаючи на те, що традиційний спосіб приготування Черемхова варення на зиму досить простий, воно виходить дуже смачним, кісточки ж надають йому незвичайний аромат.

Варення з червоної черемхи

Склад (на 2,5 л):

• червона черемха - 1,5 кг;
• цукор - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія, ретельно промийте та висушіть черемху.
• Тричі проверніть її через м`ясорубку. Блендером для її подрібнення користуватися не можна, так як він через це може вийти з ладу.
• Подрібнену черемху змішайте з цукром до отримання однорідної маси.
• Поставте на повільний вогонь і варіть протягом години, не доводячи до кипіння. Щоб варення не закипіло, таз з ним доведеться періодично знімати з вогню, а коли воно трохи охолоне, ставити назад.
• Перелийте готове варення в простерилізовані банки, ретельно загорніть. Після їх охолодження приберіть на зиму.

Цей простий рецепт можна використовувати і для приготування варення «без кісточок» з чорної черемхи. При цьому слід мати на увазі, що кісточки в ньому все ж є, хоч і подрібнені. Це означає, що тривалому зберіганню варення не підлягає, хоч і стоїть добре при кімнатній температурі.

Варення з черемшини з лимонним соком

Склад (на 2,5 л):

• черемха - 1,5 кг;
• лимонний сік - 50 мл;
• цукор - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Підготовлену черемху (цілу) засипте цукром і полийте лимонним соком. Залиште на ніч у прохолодному місці.
• Вранці злийте сік, що утворився в невелику ємність і поставте на плиту. Кип`ятіть сироп до тих пір, поки цукор в ньому не розчиниться повністю, але не менше 5 хвилин.
• Залийте сиропом ягоду і поставте її на вогонь. Варіть, розмішуючи, півгодини.
• Розлийте варення по простерилізувати банкам. Щільно їх закрийте металевими кришками, дайте охолонути.

Зберігати це варення можна при кімнатній температурі. Воно має солодко-кислим, трохи терпким смаком, а також чудовим ароматом.

Ароматне черемховий варення на зиму

Склад (на 2 л):

• черемха - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 0,75 л;
• кориця мелена - 5 м

Спосіб приготування:

• Промийте плоди черемхи, опустіть їх в друшляку в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть і обсушити ягоди, висипавши на рушник.
• З каструлі, де бланшувати черемха, отлейте 3 склянки води, доведіть до кипіння. Розчиніть у воді цукор, всипте корицю і поваріть сироп протягом 5 хвилин.
• Покладіть в сироп черемху і варіть, перемішуючи, 30 хвилин.
• Дочекайтеся, коли варення охолоне, розкладіть його по стерилізованим банкам, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику.

Якщо варити черемху на 10 хвилин довше, розливати по банках, які не охолоджуючи, і закочувати герметично металевими кришками, то зберігати взимку його можна в коморі. Однак таке варення виглядає менш апетитно.

Приготувати варення з черемшини на зиму за допомогою одного з наведених рецептів не складе труднощів. Мати в будинку баночку-другу такого ласощів не завадить. Головне - пам`ятати, що все добре в міру, і не є черемховий варення великими порціями.