Як зробити хрін в домашніх умовах

Відео: Приготування хрена.Как приготувати хрін

Восени, до настання заморозків, приходить пора заготовлювати про запас корінь хрону. З нього готується традиційна російська приправа, не менше гостра, ніж кавказька аджика, і така ж сильну, як гірчиця. Вона однаково добре підходить до м`ясних і рибних страв, зігріває в холодну погоду і зміцнює імунітет. Однак не всі господині знають, як зробити хрін в домашніх умовах, і змушені купувати цю приправу в магазині. Тим часом гурмани стверджують: за своїми пекучим і смаковими якостями покупної хрін значно поступається домашньому. Так що є сенс навчитися готувати цю гостру закуску будинку.

Правила приготування

Приготування хрону має кілька важливих особливостей, враховувати які потрібно обов`язково. В іншому випадку процес приготування хрону буде згадуватися, як страшний сон, а результат, незважаючи на витрачені зусилля, не виправдає очікувань.

• Для приготування закуски підходять корені хрону, викопані в вересні, довжина яких становить 30-50 сантиметрів, діаметр - від 3 до 6 сантиметрів.
• Не варто заготовлювати багато приправи з хрону про запас: через місяць зберігання він стає помітно менш пекучим, і любителям «кремезних» приправ вже не припаде до смаку. Сам же корінь в прохолодному і вологому місці може зберігатися до 6 місяців, тому є сенс покласти коріння в холодильник і використовувати в міру потреби. Втім, якщо не хочеться возитися з приготуванням закуски щомісяця, її все ж можна заготовити на зиму, так як в стерилізованих, герметично закритих банках він може зберігатися не менше 4 місяців. До того ж деякі рецепти дозволяють приготувати з хрону закуску, яку можна навіть зберігати в коморі, причому дуже тривалий час (до року).
• Якщо корінь хрону занадто довго чекав свого часу, то він майже напевно підсох. У зв`язку з цим перед переробкою його слід замочити в холодній воді на кілька діб (від трьох до семи).
• Для поліпшення зберігання готового хрону його слід розкладати по простерилізувати банкам і герметично закупорювати.
• Ефіри, що виділяються при роботі з хроном, сильно подразнюють слизові оболонки, викликають сльозотеча. Трохи менш агресивним хрін буде, якщо перед обробкою на пару годин покласти його в морозильну камеру. Подрібнити м`ясорубкою його буде простіше, якщо прикріпити до неї поліетиленовий пакет для збору готової хрін маси. Працювати з хріном безпечніше в рукавичках.

Навіть на прилавках магазинів можна зустріти хрін, приготований за різними рецептами. Рецептів домашнього хрону - ще більше. Є сенс приготувати приправу з хрону хоча б по двом-трьом популярним рецептами, тим більше, що всі вони різні.

Класичний рецепт домашнього хрону

склад:

• хрін - 1 кг;
• вода - 0,25 л;
• сіль - 30 г;
• цукор - 50 г;
• лимонний сік - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть підготовлений хрін, подрібніть його, пропустивши через м`ясорубку. Користуйтеся насадкою, яка дозволяє отримати максимально дрібну і ніжну консистенцію, схожу на пюре. Не забудьте прикріпити до неї пакет, щоб хоч частково захистити очі від їдкого запаху.
• Змішайте подрібнений корінь хрону з сіллю і цукром.
• Закип`ятіть воду і залийте хрін крутим окропом, розмішайте.
• Простерилизуйте зовсім невеликі банки і розкладіть по ним приправу. У кожну баночку влийте потроху лимонного соку: чи не більше чайної ложки на банку місткістю 0,2 л, але не менше двох мілілітрів. Сік виступить в ролі консерванту і одночасно не дасть хріну потемніти. Однак багато соку не потрібно, щоб приправа не вийшло кислуватою - за традиційним рецептом такою вона бути не повинна.
• Закрийте щільно банки і поставте в холодильник.

Хрін, приготований в домашніх умовах за класичним рецептом, можна зберегти максимум 4 місяців, але все ж краще не ризикувати і з`їсти його за місяць або два. Якщо планується зберігати заготовку всю зиму, рецепт краще вибрати інший, з оцтом.

Домашній хрін з буряковим соком

склад:

• корінь хрону - 0,4 кг;
• вода - 0,15 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,15 л;
• цукор - 20 г;
• сіль - 30 г;
• буряковий сік - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте корені хрону, вимочивши їх протягом декількох діб в прохолодній воді, очистивши і порізавши на шматочки.
• Накрутите на м`ясорубку насадку з дрібними отворами, прикріпіть до неї поліетиленовий пакет, краще щільний (наприклад, призначений для заморозки продуктів).
• Прокрутіть через м`ясорубку в пакет хрін.
• Залийте хрін киплячою водою, всипте в нього сіль, цукор, розмішайте.
• Дрібно натріть або пропустіть через м`ясорубку сиру (очищену) буряк, вичавіть сік. Відміряйте 2-2,5 столові ложки бурякового соку і змішайте його з оцтом.
• Влийте оцет з буряковим соком в хрін, перемішайте.
• Підготуйте банки, помивши їх з содою і простерилізувавши.
• Покладіть приправу в банки, закрийте їх герметично і поставте в холодильник або просто в прохолодне місце.

У холодильнику така закуска може зберігатися цілий рік, не в холодильнику - до півроку. При цьому потрібно бути готовим до того, що оцет і тривале зберігання зроблять свою справу - хрін стане більш м`яким на смак. Зате завдяки бурякового соку закуска придбає приємний рожевий колір і зможе прикрасити стіл.

Хрін з часником і помідорами ( «Хренодер»)

склад:

• хрін - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• цукор - 40 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте, обдайте окропом, очистіть і розріжте на 4 частини.
• Вимочений крен очистіть, наріжте на невеликі шматочки.
• Очистіть часник і пропустіть через прес.
• Підготуйте м`ясорубку, прикріпивши до неї щільний целофановий пакет.
• По черзі кладіть в м`ясорубку по кілька шматочків хрону і помідорів і провертати їх, поки не закінчаться. Якщо пакет наповниться раніше, поміняйте його, а після змішайте вміст обох пакетів.
• Додайте в томатно-хрін масу сіль, цукор, часник, добре розмішайте.
• Розкладіть по чистим сухим баночках, закатати їх або закрутіть гвинтовими кришками. Приберіть на зиму в холодильник.

За умови зберігання в холодильнику домашній «Хренодер» спокійно простоїть 9 місяців, якщо ви встигнете з`їсти його за півроку - ще краще. Закуска виходить гострої, соковитою і дуже корисною.

Хрін з яблуками

склад:

• корінь хрону - 100 г;
• яблуко - 0,2-0,25 кг;
• м`ясний бульйон - 100 мл;
• рослинне масло - 30 мл;
• яблучний оцет - 30 мл;
• сіль за смаком;
• петрушка (за бажанням) - 50 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте хрін і пропустіть через м`ясорубку.
• Змішайте з тертим яблуком.
• Порубати петрушку і додайте до хрону.
• Влийте бульйон, масло, оцет, посоліть і перемішайте.

Такий хрін потрібно готувати за кілька годин до подачі до столу і в невеликій кількості. Він виходить м`яким, ароматним, але зберігається зовсім недовго - максимум двох діб.

Хрін зі сметаною

склад:

• хрін (корінь) - 100 г;
• сметана - 100 г;
• цукор - 10 г;
• сіль - пучку.

Спосіб приготування:

Відео: Як приготувати хрін

• Очистіть і подрібніть хрін.
• Змішайте зі сметаною, посолити і додавши цукор.

Приготований за цим рецептом хрін також не призначений для тривалого зберігання. Він не буде занадто гострим і припаде до смаку тим, кому не подобається занадто «сильний» смак свіжого хрону.

Домашній хрін - традиційна приправа до м`ясних і рибних страв. Якщо його приготувати з оцтом, то він може зберігатися довго. Втім, багато господинь не заготовляють його про запас, так як з часом він втрачає свої пекучі властивості.