Як зберігати хрін

Відео: Готуємо гострий хрін, заготовки на зиму

Про корисні властивості хрону знали давно. Тоді люди, звичайно, не розуміли, чим обумовлена допомогу хрону при ревматизмі або застуді, але з успіхом лікували ці та інші хвороби, вживаючи в їжу і використовуючи зовнішньо корінь хрону. Уже пізніше визначилися з його корисними властивостями.

Корисні властивості хрону

• У коренях хрону є достатня кількість мінеральних солей натрію, заліза, калію, магнію, кальцію, фосфору, хлору, сірки ...
• Є вітаміни А, В1, В2, РР, а також дуже велика кількість вітаміну С.
• У складі хрону є глікозид сінігрін, який при розщепленні перетворюється в ефірно-гірчичне масло.
• Фермент лізоцим має антимікробну дію.
• Хрін виділяє велику кількість фітонцидів, тому покладені поруч з ним ягоди, сир, яйця і навіть м`ясо дуже довго залишаються свіжими.
• Молоде листя хрону додають в салати, в супи, а також використовують при консервуванні огірків, помідорів та інших овочів.
• З коренів хрону роблять приправи, які покращують апетит і є профілактичним засобом від багатьох хвороб, таких як застуда, подагра, ревматизм, ангіна, захворювання верхніх дихальних шляхів, камені в нирках, гіпертонія.

Але є і протипоказання. Це хронічний гастрит і пієлонефрит.

Як і коли заготовляють хрін

Хрін - це багаторічна культура, але кращі смакові якості мають дворічні коріння. Збирання хрону проводять в жовтні - на початку листопада. Пізніше коріння бажано не заготовлювати, так як вони стають ламкими.

Перед викопкой коренів потрібно скосити листя. Потім коріння викопують і сортують. Однорічні корені відкладають для посадкового матеріалу, так як хрін розмножується виключно живцями, а решта коріння відправляють на переробку і зберігання.

Частина коренів можна залишити прямо в землі. Їх добре укутують від морозу, наприклад, вкривають шаром соломи. У такому своєрідному сховищі корені хрону прекрасно переносять зимівлю.

Як зберігати коріння хрону в підвалі або льосі

Для довгого зберігання годяться тільки цілі коріння - без гнилі, вм`ятин і тріщин. Їх обережно очищають від грудок землі, видаляють бадилля і опускають в погріб. Зберігають коріння в піску, так як на повітрі вони швидко втрачають вологу і в`януть. Тому в ящики або просто на підлогу насипають шар піску, на нього укладають коріння так, щоб вони не стикалися один з одним, і знову засипають піском. Таким чином можна зробити кілька шарів. У міру висихання піску його потрібно злегка зволожувати, щоб коріння хрена не пересохли.

Хрін в таких умовах - при температурі близько 0 °, в чистому, провітрюваному приміщенні - зберігається свіжим до нового врожаю.

Також можна зберігати корені хрону в відрах з землею. Для цього в трохи вологу землю встромляють коріння на відстані один від одного і в такому положенні зберігають до наступного врожаю.

Відео: Хрін

Як сушити коріння хрону

Коріння, відбраковані для довгого зберігання в підвалі, можна засушити. Для цього коріння очищають від землі, гички, зрізають дрібні корінці.

Потім коріння швидко миють у холодній воді і зчищають верхню шкірку. Замочувати коріння для сушіння можна, так як вони швидко насичуються вологою.

Коріння обтирають за допомогою паперових рушників і підсушують на повітрі. На сонці корені хрону сушити категорично не можна, так як зникнуть фітонциди, зруйнуються глікозиди, і коріння втрачають більшу частину корисних речовин.

Після цього коріння готові до сушіння. Їх сушать декількома способами:

• Чисті корені хрону розрізають навпіл уздовж і розкладають в один шар на листи. Листи поміщають в нагріту до 50-60 ° духовку і сушать при відкритих дверцятах 40-90 хвилин. Висушені корені зберігають у скляних банках. При необхідності такі коріння досить замочити в теплій воді, і вони стануть готові до подальшого використання.
• Чисті коріння нарізають тоненькими пластинками і чинять так само, як і в першому випадку. Таку висушену нарізку можна подрібнити в блендері і отриманий порошок зберігати в скляних банках.
• Чисті коріння натирають на середній тертці, розкладають тонким шаром на деку і сушать в печі або в духовці з відкритими дверцятами. Потім висушене сировину складають в скляні банки і зберігають у сухому, прохолодному, темному місці.
• При правильному зберіганні сухий хрін не втрачає своїх корисних властивостей протягом двох років.

Відео: Корінь хрону - ліків заміна!

Як зберігати коріння хрону в холодильнику

У холодильнику можна зберігати хрін не більше трьох-чотирьох тижнів. Для цього коріння потрібно очистити від землі. Потім упакувати їх в харчову плівку, зробивши кілька отворів для циркуляції повітря, і в такому вигляді зберігати в холодильнику в відсіку для овочів.

Як зберігати коріння хрону в морозильній камері

• Коріння хріну очищають від шкіри, промивають у холодній воді і висушують паперовими рушниками.
• Потім коріння перекручують на м`ясорубці.
• Подрібнене сировину розкладають по порційних пакетиках і швидко заморожують.

Таким же чином можна заморозити і просто порізаний на шматочки корінь.

Заморожені корені хрону можуть зберігатися в морозильній камері до року, не втрачаючи при цьому своїх корисних і смакових якостей.

Якщо обдумано підходити не тільки до вирощування хрону, але і його подальшого зберігання, то можна протягом року мати запас цього корисного овоча.