Хрін: користь і шкода для здоров`я

Відео: ХРЕН КОРИСТЬ І ШКОДА | корисні і шкідливі властивості хрону, користь хрону для схуднення, хрін суглоби

Широке значення терміна «хрін» відноситься до роду рослин сімейства капустяних, інакше званих хрестоцвітними. До даного роду відноситься тільки три види багаторічних рослин, одним з представників яких є хрін звичайний (іноді його називають хроном сільським). Головним культивуються овочем з роду хрін є саме цей вид.

Історичним ареалом поширення хрону були європейські території, виключаючи самі північні кліматичні зони (арктичний і субарктичний пояс). Рослина відмінно розвивається в Сибіру і передгір`ях Кавказу, а в дикому вигляді його можна знайти в Америці і Азії. Дикий хрін часто розташовується в сирих низинах, біля берегів прісних водойм. Виробництво даного овоча веде початок з давніх часів. Зокрема, на Русі початок культивації виду збігається з утворенням держави як такої.

Хрін високо цінувався як ліки і пряность- про це свідчать історичні документи зазначеного періоду. У жителів європейських країн рослина стало популярним в XV столітті, особливо у німців і народів Прибалтики. Англійці образно називали овоч «кінським редисом» і не використали його пряні властивості - хрін служив тільки як ліки. В даний час вся Європа застосовує хрін як в кулінарії, так і в медицині.

Рослина хрін звичайний не надто капризно в плані переваг грунту. Але якісні великі коріння найчастіше формуються саме на легких ґрунтах - наприклад, супіщаних, суглинистих. Якщо родючий шар землі занадто перенасичений сполуками азоту, то починається сильне розгалуження кореневої системи, через що знижується їх господарське значення. Для розвитку рослини підходять добре освітлені і досить вологі місця.

Хрін відноситься до світлолюбних рослин, розмноження яких можливо за допомогою насіння і вегетативним способом (тобто з відрізків кореневища). Широкий м`ясистий корінь хрону йде глибоко в грунт. Над землею розвивається прямий розгалужених стебло довжиною до 1 - 1,5 м. Найбільші листя рослини знаходяться біля кореневої системи і мають витягнуту овальну форму. Їх краю - городчатиє, а підстава нагадує форму серця. Нижні листя є перисто-роздільними, за формою їх відносять до довгасто-ланцетні.

Нагорі рослини - лінійні листя з цільними краями. Квітки у хрону дуже невеликі й непомітні, білого кольору. З них розвиваються стручки плодів - овально-довгасті і роздуті, що досягають в довжину тільки 5-6 мм. Для харчових цілей викопується корінь рослини, який можна використовувати вже з другого року життя рослини. Найсприятливішим періодом для добування коренів вважається пізня осінь, оскільки надземна частина вже відмирає. Також збір коренів можливий навесні до початку вегетації.

Хрін широко використовується в кулінарії. Він відомий в першу чергу в ролі пряної добавки до перших і других страв. Для цього застосовуються зелене листя рослини і його коріння. Після розтирання хрін підходить для Маринівка і соління овочів-в цьому випадку також беруться листя і коріння. У згаданому перетертої вигляді хрін є компонентом соусів і може служити хорошою приправою до страв з м`яса і риби. З хрону роблять напій «хріновуху» і особливий вид квасу.

Харчова цінність хрону і вітаміни в його складі

У листі описуваного овоча можна виявити велику кількість вуглеводів, білків, клітковини. Також слід особливо виділити високу концентрацію вітаміну А, В9, С. До наявності цінних макроелементів (натрій, кальцій, фосфор, магній, калій) додаються фітопоживні компоненти (наприклад, лютеїн, бета-каротин, зеаксантин). Щоденне поповнення запасів перерахованих речовин в організмі має протизапальну та сечогінну дію, знижується ймовірність нервових розладів.

Незаперечна підвищення апетиту прискорює роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розвитку вірусних інфекцій. Вільні радикали і шлаки швидше виводяться з організму, а тиск крові і частота скорочень серцевого м`яза стабілізуються.

Харчова цінність 100 г хрону:

• 3,274 г білків
• 0,592 г жирів
• 10,587 г вуглеводів
• 7,323 г харчових волокон
• 0,264 г органічних кислот
• 77,802 г води
• 0,104 г ненасичених жирних кислот
• 0,123 г насичених жирних кислот
• 6,655 г моносахаридів і дисахаридів
• 3,984 г крохмалю
• 1,452 г золи

вітаміни в 100 г хрону:

• 55,873 мг аскорбінової кислоти (С)
• 0,084 мг тіаміну (В1)
• 0,105 мг рибофлавіну (В2)
• 0,719 мг піридоксину (В6)
• 37,362 мкг фолієвої кислоти (В9)
• 0,426 мг вітаміну РР
• 0,982 мг ніацінового еквівалента (РР)
• 0,182 мг токоферолу (Е)

Енергетична цінність хрону

Хрін характеризується досить низькими показниками енергетичної цінності. У його складі знаходяться біологічно активні сполуки, які сильно прискорюють процеси обміну і виводять з організму шлаки і токсини. Таким чином, внаслідок вживання цього овоча посилюються метаболічні процеси-організм швидше переварює інформацію, що надійшла їжу, що сприяє схудненню.

Однак хрін також відомий своєю здатністю викликати апетит. Тому його складно назвати універсальним компонентом дієтичного раціону:

• калорійність 100 г хрону становить 60 ккал;
• калорійність кореня середньої маси (1 кг) дорівнює 600 ккал.

Дуже часто з хрону готують спеціальну поживну суміш, щоб втратити зайву вагу. Вона складається з цього овоча з додаванням лимона і меду. Продукт вживається перед їжею в невеликій кількості. Однією з популярних пропорцій є наступна: 100 грамів натертого хрону, дві ложки меду і сік половини одного лимона. Суміш слід тримати в закритій ємності в холодильнику і з`їдати не більше однієї чайної ложки за один раз.

Після цього нормалізуються травні процеси, виліковуються запори, підвищується ефективність метаболізму, виводяться шлакові відкладення. Однак любителям здорового харчування і худне слід пам`ятати, що не можна зловживати подібною сумішшю. Перед таким частим вживанням хрону важливо уважно вивчити протипоказання і в деяких випадках проконсультуватися з лікарем.

Макро- і мікроелементи в складі хрону

В описуваному овочі міститься багато макроелементів. Зокрема, калій в складі хрону заповнює 23% добової потреби, фосфор - 16%, а кальцій - 12%. З мікроелементів виділяється тільки залізо його зміст в 100 г овочу відповідає 11% денної потреби.

Відео: Хрін і його корисні-шкідливі властивості

макроелементи в 100 г хрону:

• 119,334 мг кальцію (Ca)
• 579,134 мг калію (K)
• 36,243 мг магнію (Mg)
• 130,628 мг фосфору (P)
• 100,143 мг натрію (Na)

мікроелементи в 100 г хрону:

• 2,351 мг заліза (Fe)

Корисні властивості хрону

• Хрін є одним з рекордсменів за змістом аскорбінової кислоти. Навіть цитрусові (лимон, апельсин) і чорна смородина характеризуються більш низькою концентрацією вітаміну С. Тільки стиглий червоний перець містить в 100 г дещо більше аскорбінової кислоти, ніж хрін. В овочі міститься велика кількість летючих компонентів, які борються зі шкідливими мікроорганізмами. Зазначені складові - так звані фітонциди - відповідають за бактерицидні властивості продукту.
• Коріння хріну містять глікозид сінігрін, з якого в процесі реакції розщеплення виходить лізоцим і аллилового гірчичне масло. Перше з`єднання знищує хвороботворні мікроби, доповнюючи бактерицидні властивості хрону. Аллилового гірчичне масло надає овочу гострий смак і характерний запах, через які продукт став пряністю. Однак важливо пам`ятати, що це гірчичне з`єднання різко діє на місцевому рівні і може спровокувати почервоніння шкіри і гострий біль. Після тривалого впливу можуть залишатися опіки або навіть виникати гангрена.
• Листя і коренева система рослини багаті не тільки аскорбінової кислотою, але і ферментом мірозін і Алліловий-гірчичним ефірним маслом. Пари описуваного масла можуть викликати важкий кашель і сльозотеча. Однак в малих дозах аллилового з`єднання сприяє ефективному виділенню шлункового соку, посилюючи апетит перед їжею. Надлишкові ж дози продуктів з високим вмістом такого масла здатні викликати важкі форми гастроентериту.
• Медицина з давніх часів активно експлуатує цілющі властивості хрону. Він швидко нормалізує шлункову діяльність. Овоч має також відхаркувальну і жовчогінною дією, здатний боротися з цингою і нестачею вітамінів.
• Хрін призначається в разі застудних захворювань, після запалень, для виправлення проблем шлунка, печінки і кишечника, при подагрі, хворобах шкіри і порушеннях роботи сечового міхура.
• Народні лікарі використовували хрін для боротьби з ревматизмом. Після натирання на тертці кашку з хрону наносили на тканину і тримали на хворому місці як гірчичник.
• Овоч часто додають в меню з метою профілактики ГРЗ. Щоб не застудитися після сильного переохолодження, можна виготовити з хрону припарки для стоп і гомілок.
• Свіжий сік з коренів хрону здавна вважався ефективним сечогінним засобом- така інформація дійшла від індійських лікарів. Його застосовують як відволікаючий засіб під час запальних процесів сідничного нерва.
• При сильному кашлі швидко допомагає суміш дрібно натертого хрону з медом (у співвідношенні 1: 1). Таке домашнє ліки дається в кількості 1 чайної ложки 2-3 рази на день.
• У медичних дослідженнях описана здатність парів хрону боротися з метастазами. Корінь хрону натирається на тертці, і його парами необхідно дихати по 15-20 хвилин два рази на день.
• Для боротьби з флюсом застосовується спеціальна суміш: 1 чайна ложка перетертого хрону заливається склянкою води і настоюється 4-5 годин. Процідженим настоєм потрібно полоскати рот через кожні півгодини, і флюс досить швидко пройде.

Протипоказання до вживання хрону

Хрін можна вживати при захворюваннях нирок, печінки, шлунка і кишечника. Небезпека полягає в тому, що навіть легка стадія захворювання шлунково-кишкового тракту може перейти в гостру, якщо зловживати даними овочем або почати застосовувати його без консультації з лікарем. Навіть людям зі здоровим шлунково-кишковим трактом важливо знати міру, включаючи настільки гострий продукт в раціон.

овоч не можна вживати вагітним жінкам і дітям до 4 років. При рясних менструаціях краще утриматися від вживання даного продукту, так як кровотеча може підсилитися.

Хрін небезпечно їсти людям з порушеннями функцій щитовидної залози.

У здорової людини передозування хрону може привести до підвищення тиску і навіть кровотечі.

Специфіка хрону полягає в тому, що його унікальні цілющі властивості зберігаються трохи довше 7-8 днів. Після цього рослина стає просто пряністю або приправою без описаних вище корисних характеристик. Тому багато людей готують приправи з хрону самі і незадовго до подачі до столу.