Як приготувати гуляш зі свинини

Сьогодні навколо м`яса виникає багато суперечок і розмов. І дороге воно, і шкідливий в смаженому вигляді - навіщо взагалі його купувати? Гуляш зі свинини стане компромісним варіантом для все супротивників свинини - при такому способі готування вона витрачається дуже економно і в той же час стає менш жирної і не такою шкідливою, як піджарені стейки і рум`яні відбивні. М`ясо в гуляш набагато ніжніше смаженого, воно цілком по зубах і старому і малюкові, а якщо ви правильно приготуєте його, то і зовсім буде танути в роті.

Свіжа свинина має блідо-рожевий колір, ніж вона старше і ближче кінець терміну придатності, тим більше в ній відтінків сірого і зеленого. Хороше м`ясо повинно бути вологим і не липким, пахнути помірно, не різко. На гуляш вибирайте будь-яку м`якоть без кісток, багато господині навіть спеціально беруть шматочок дешевше і страшніше - все одно його потім дрібно різати. Для гуляшу дійсно немає особливого сенсу брати рівну шию або красиву вирізку.

Рецепт: гуляш зі свинини

Щоб приготувати гуляш зі свинини нам потрібні такі продукти (На 4 порції):

Відео: Goulash from pork

- Свинина - 600-700г
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт
- Борошно - 2 ст.л.
- Масло рослинне - 2-3 ст. л. або свинячий жир 2-3 ст. л.
- Томатна паста - 1 ст.л.
- часник - 1 зубчік-
- Перець червоний мелений - 1 щепотка-
- Паприка мелена - 1 ч.л.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Перець чорний горошком - 3-5 горошін-
- сіль за смаком.

Беремо м`якоть свинини, ретельно миємо її і очищаємо від забруднень. Після того як м`ясо обсохло, починаємо його розбирати, одночасно нарізаючи його на шматочки і прибираючи жили і плівки. Навіть якщо ви любите пісне м`ясо - не вирізане повністю весь жир, невеликий прошарок зробить гуляш смачніше. Нарізаємо м`ясо на шматочки приблизно 2 на 3 см або трохи дрібніше.

Ставимо на великий вогонь сковороду, змащуємо її дуже добре рослинним масло або розтоплюємо свинячий жир. Викладаємо м`ясо і починаємо обсмажувати, регулярно перемішуючи - раз в 3-4 хвилини. У цей час чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Краще його не різати півкільцями або кубиками - він буде дуже помітний в підливі. Коли м`ясо придбає золотистий відтінок і гарненько обжарится, додаємо до нього цибулю. Прикриваємо сковороду з цибулею і м`ясом на перших порах кришкою. Коли цибуля побіліє, стане м`яким і осяде - відкриваємо і перемішуємо, продовжуємо смажити до легкого жовтого кольору цибулі.

Якщо ви спочатку смажили м`ясо і цибулю в глибокій сковороді або казанку, то залишаємо свинину в цьому посуді. Якщо ж сковорода вже ледве-ледве вміщає м`ясо з цибулею, то перекладаємо його в каструлю або сотейник.

Ставимо на середній вогонь, додаємо туди сіль, перець, посипаємо борошном і перемішуємо. Після цього додаємо томатну пасту і трохи води, знову перемішуємо і ставимо на середній вогонь до закипання.

Пр перших ознаках кипіння зменшуємо вогонь до мінімум, ретельно перемішуємо гуляш, приділяючи особливу увагу м`яса на дні - там воно може пригоріти, особливо якщо не вся мука розчинилася і її частина осіла. Тушкуємо гуляш близько півгодини, помішувати раз в 7-10 хвилин.

Відео: ГОТУЄМО ГУЛЯШ З свинини 2016. PREPARE A STEW OF PORK 2016

Через 30 хвилин додаємо в свинячий гуляш лавровий лист, перець горошком, паприку, перець червоний мелений і розчавлює шматочок часнику. Перемішуємо гуляш, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій підливі.

Продовжуємо гасити м`ясо ще близько 15 хвилин, стежте щоб підлива не сильно википала і густіла, для цього тримайте гуляш протягом усього готування під кришкою. Вимикаємо вогонь і залишаємо свинину доходити і остигати на плиті ще на 15-30 хвилин. Після закінчення цього часу можна сміливо сказати, що тепер свинячий гуляш готовий.

Відео: Гуляш зі свинини Рецепт Секрету гарячого другої страви з м`яса з гарніром з картоплі приготувати

Гуляш прийнято подавати з картопляним пюре, відвареним рисом або гречкою. Ви можете приготувати до нього будь-який гарнір - смачно буде все одно!