Підлива з яловичини

Яловичина не рахується екзотичним м`ясом. Страви з неї з`являються на столі практично кожен день у тих, хто не захопився вегетаріанством. Чому це м`ясо користується такою популярністю?

Така знайома яловичина

Яловичина має високу енергетичну цінність і поживністю. Своїми корисними властивостями цей продукт зобов`язаний високому вмісту вітамінів груп В, заліза і фолієвої кислоти.

Білок, з якого яловичина складається практично повністю, активує роботу організму, насичує його корисними амінокислотами.

Засвоюється м`ясо великої рогатої худоби порівняно легко, гниючих залишків при здорових органах травлення не утворює.

Наявність м`яса в помірній кількості в щоденному раціоні зміцнює роботу серця і судин, покращує якість крові, підвищуючи в ній рівень гемоглобіну, що значно знижує ризик виникнення інсультів та інфарктів. Ситість після їжі благотворно впливає на нервову систему. Сприяє комфортного стану.

Вживання яловичини рекомендується при заняттях важкою фізичною працею і спортом, червоне м`ясо допомагає відновитися після важких хвороб, що викликають анемію.

Небезпечно вживання яловичини тільки при індивідуальній непереносимості і в тому випадку, коли тварин вирощували з порушенням санітарних норм, додаючи в їжу гормони і лікарські препарати.

Іноді пестициди і хімікати потрапляють в організм тварини з кормом - «екологічно-чисту» місцевість знайти на землі важко. Але якщо не переїдати, ніяких наслідків для організму неякісний шматок м`яса не викличе - в критичному кількості шкідливі речовини в м`язах тварин не відкладаються.

Не можна зловживати яловичиною людям, які мають в анамнезі такі захворювання: артроз, артрит, подагру. У м`ясі велика кількість пурину, який провокує накопичення в організмі сечової кислоти, що викликає загострення цих хвороб.

Як вибрати м`ясо

• Колір. Якісна яловичина має впевнено-червоний колір, телятина - рожево-червоний. Надто світла телятина свідчить про те, що зростання тваринного стимулювали стероїдами;
• М`ясо повинно бути на дотик майже сухим, спостерігатися слизу на ньому не повинно. Допустима підсохлий корочка з лімфи;
• Запропонований шматок повинен приємно пахнути;
• Яловичий жир свіжого м`яса, якщо його пом`яти в руці, кришиться;
• При натисканні свіже м`ясо повинно швидко приймати колишню форму. Якщо в поверхні шматка залишилася ямка - він несвіжий.

Вибираючи шматок яловичини, потрібно хоча б приблизно уявляти, для чого він знадобиться. Зміст кісток в різних шматках тіла тварини і швидкість приготування їх значно відрізняються.

Рецепти страв з яловичини

Цю страву можна віднести до соковитих, апетитним і дуже поживним обідів. Незважаючи на простоту приготування, підлива з яловичини з цибулею і морквою, виходить чудово смачною. Цей нескладний рецепт дістався від бабусі, і зараз увійшов в домашній раціон.

Для приготування знадобиться:

• 400-500 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• 1 ст.л борошна.

приготування:

1. Яловичину необхідно нарізати кубиками й обсмажити на олії до придбання коричневої скоринки;
2. Важливо не перестаратися з обжаркой, щоб м`ясо залишалося м`яким. Потім дрібно нарізати цибулю і потерти моркву на середній тертці, додати до м`яса, обсмажити все разом буквально хвилину;
3. Після вміст залити водою так, щоб м`ясо було прикрите;
4. Для того щоб підлива була не зовсім рідка, потрібно додати ложку борошна, і добре розмішати в уникненні грудочок. Посолити і тушкувати на повільному вогні 20-25 хвилин;
5. Підлива виходить ніжна і соковита. Як гарнір добре підійдуть різні каші, макарони і картопляне пюре.

Підлива в мультиварці готується наступним чином. Рецепт кілька ускладнили, додавши наступні інгредієнти:

• томатну пасту;
• часник;
• зварений заздалегідь м`ясний бульйон;
• солоні огірки;
• цукор;
• масло рослинне;
• борошно не потрібна.

приготування:

1. М`ясо нарізають соломкою, моркву можна теж нарізати соломкою, а можна натерти на крупній тертці, часник передавити. Нарізка лука - звичайна;
2. М`ясо обсмажують в чаші на рослинній олії, поки воно не змінить свій колір - потемніє, на цьому етапі його підсолюють;
3. Додають підготовлену нарізку і, постійно перемішуючи, обсмажують близько 6 хвилин. Якщо м`ясо сухувато, допустимо додати трохи води - 2-3 столових ложки. Кришка каструлі відкрита, і вона швидко википить;
4. Потім в каструлю додають огірки і все решту складових за смаком;
5. На цьому етапі слід бути особливо уважним - солоні огірки - зрозуміло - містять сіль. Так що перед тим, як блюдо досолювати, необхідно спробувати його на смак;
6. Після перемішування вмісту, каструлю закривають, і встановлюють режим «гасіння» на 1,5 години. Під час приготування страви потрібно періодично пробувати м`ясо - ступінь готовності яловичини багато в чому залежить від його якості;
7. Молоде готується швидше, старе - повільніше. Переварена яловичина не надто смачна.

Як тільки м`ясо досягне потрібної м`якості, його можна подавати до столу. Смачного!