Хашлама з баранини

Що таке хашлама? Напевно щось східне - це перше про що можна подумати, почувши це слово. І дійсно: хашлама - це блюдо з Вірменії або Кавказу. Його назва походить від слова «хашел», що по-вірменськи означає м`ясо, зварене шматком.

Точно визначити, звідки воно прийшло до нас, неможливо. Головним залишається одне: хашлама - це м`ясне і в той же час овочеве блюдо. Його рецепт містить бараняче м`ясо, яке за традицією використовують народи сходу. Хоча багато господині замінюють його м`ясом інших тварин або птахом.

Як правильно приготувати хашламу з бараниною

Смачна хашлама з баранини містить такі секрети:

1. Баранина повинна бути молода, нежирна, «на кістки», наприклад, ребра.
2. Старе м`ясо не рекомендую купувати, тому що воно дуже тверде і не має того особливого смаку.
3. Помідори, як самий соковитий овоч, обов`язково потрібно класти на самий верх. Вони тоді не дадуть засохнути іншим продуктам в процесі приготування.
4. Болгарський перець може бути різним, навіть зеленим. Він принесе особливу нотку страви.
5. М`яса повинно бути в три рази більше, ніж овочів і зелені.
6. Готувати хашламу потрібно у власному соку близько двох або трьох годин.
7. Всі продукти закладають шарами в кілька разів.

Рецепти хашламу з баранини

Хашлама з баранини по-вірменськи:

• кілограм баранини;
• 7 помідор;
• 5 болгарських перців;
• 6 головок цибулі;
• перець, сіль для смаку;
• петрушка, кріп для прикраси.

Таке блюдо вірмени готують в казані. Це металева або чавунна ємність з широкими, товстими стінками і напівкруглим дном. Призначений він для приготування різних страв на вогні.

Казан добре зберігає тепло, тому що його округла форма нагрівається повністю, в порівнянні з простими плоскодонними каструлями. Завдяки цьому блюдо нудиться з усіх боків в своєму соку.

Як готується хашлама з баранини в цій спеціальній ємності? Приступаємо до готування.

М`ясо миємо, трохи просушують чистою серветкою. Ріжемо на шматочки. Вони повинні бути середні за розміром, бажано на кістки.

Цибулини нарізаємо великими кільцями, перець - поздовжніми смужками, помідори - четвертинками.

У казан кладемо продукти шарами: цибуля, перець, помідори, баранина з сіллю і перцем. Потім знову овочі, і знову м`ясо. Таких шарів може бути стільки, скільки дозволить ваша ємність, але в кінці блюдо «вкривають» помідорами.

Казан накриваємо щільно кришкою, ставимо на слабенький вогонь. Процес триває близько 3 або 4 годин. В результаті хашлама з баранини стає соковитою і дуже ніжною.

Прикрашаємо зверху порізаною зеленню. Таке ситне блюдо нагодує все сімейство!

Хашлама з баранини по-грузинськи:

• 500 грам баранячої грудинки з хрящами;
• 40 грам часнику;
• 10 грам петрушки;
• цибулина;
• велика морквина;
• корінь петрушки і селери;
• лавровий листок, сіль.

Таке блюдо дуже подобається жителям Кахетії в Грузії. Воно по-суті просте, але до червоного вина саме те. Мінімум інгредієнтів, зате максимум душі.

М`ясо зі спеціями, часником на міцному бульйоні - це те, що потрібно на велику компанію. Його можна приготувати досить багато, щоб вистачило і для сім`ї, і для частування гостей.

Грудинку ріжемо крупно, щоб на кожному шматку була кісточка або хрящик. Вкладаємо в чавунну каструлю або казан, заливаємо чистою водою, ставимо варити. Як закипіло, знімаємо зверху пінку.

Нарізаємо корінь селери, петрушки, моркву, цибулину шматочками по 0,5-0,7 мм. Додаємо ці продукти до м`яса разом з 3 листочками лаврове листя. Варимо на слабкому вогні протягом 4 годин.

Зливаємо бульйон в окрему ємність, видалити цибулю, лаврушки і коріння. Дотримуючись усіх тонкощів, готове варене м`ясо викладаємо на блюдо, посипаємо сіллю. Потім чистимо часник, віджимаємо через прес, змішуємо його з 4 ложками бульйону. Поливаємо часниковою рідиною, посипаємо зеленими листочками петрушки баранину.

Ось такий рецепт нашої закуски. Смачного!

Хашлама на пиві з бараниною:

• 1 кілограма баранини;
• літр світлого пива;
• 4 лаврове листя;
• 50 грам горошок чорного перцю;
• по 200 грам петрушки, кінзи;
• кілограм помідорів;
• 800 грам болгарського зеленого перцю;
• кілограм моркви;
• 1,2 кілограм картоплі;
• кілограм цибулі.

Даний рецепт досить трудомісткий, тому що багато інгредієнтів потрібно перечистити. Але хашлама з бараниною і з пивом - найкращий спосіб ситно нагодувати близько 10 осіб. Вам не доведеться довго складати меню. Це час витратьте, щоб приготувати таку страву.

Ви вже знаєте, що овочі потрібно нарізати крупно, також крупно нарізаємо баранину і зелень. Шматки м`яса щедро солимо, оскільки в подальшому більше нічого солити не будемо. В такому стані залишаємо на півгодини.

Кладемо інгредієнти в казан або велику каструлю в такому порядку в два шари: м`ясо, потім цибуля, морква, картопля, перець болгарський. В самому кінці - томати, зелень, горошки перцю, лаврове листя. Заливаємо все пивом.

Хашлама з баранини повинна нудитися 2,5 години після того, як закипіла. Розкладаємо по порціях кожному учаснику застілля, прикрашаємо свіжою зеленню.

Хашлама з пивом з баранини і баклажанів:

• баранина - 1 кг;
• баклажани - 3 шт .;
• солодкий перець - 2 шт .;
• помідор - 4 шт .;
• морквина - 3 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• часник - 4 головки;
• хмелі-сунелі, сіль, перець;
• зелень;
• пиво - 1,5 л.

Обсмажуємо, насамперед, м`ясо в казані на олії рослинній 15 хвилин. Потім шарами накладаємо нарізні овочі. До речі, баклажани потрібно на 15 або 20 хвилин перед цим посолити, дати постояти, щоб пішла гіркота. Потім злийте воду і промийте їх під водою.

Всі верстви солимо, перчимо, заправляємо хмелі-сунелі. Заливаємо пивом, але не до самого верху, нижче овочів на два пальця, тому що вони також дадуть свій сік.

Готувати бажано 2 або 3 години в залежності від молодості м`яса. Воно повинно прямо танути в роті. За 10 хвилин до зняття з вогню кладемо головки часнику. Блюдо насипаємо гарячим, посипаємо рясно зеленню, подаємо до столу.

Хашлама - ситне і соковите блюдо з неповторним смаком і ароматом баранини, овочів і зелені. Готуйте зі смаком!