Корисне і смачне блюдо: гусак запечений в духовці

Багато господині побоюються готувати гусака, оскільки вважають його м`ясо занадто вибагливим, занадто жирним і вельми довго готуються. Насправді воно дуже корисне, дієтичне, тому вживати його потрібно. Один з видів, в якому ви можете насолоджуватися ним - гусак запечений в духовці.

Зміст

Професіонали рекомендують

Готуємо тушку цілком
В рукаві
У пиві
У медово-гірчичному маринаді
Ще кілька секретів від професіоналів

Якщо ви правильно підійдете не тільки до процесу приготування, але і до вибору і підготовки птиці, блюдо вийде не тільки смачним, але дуже корисним, нежирним, низькокалорійним. Разом з тим цей сорт м`яса багатий вітамінами, мінералами.

Професіонали рекомендують

Якщо ви теж сумніваєтеся в тому, що блюдо вийти смачним, врахуйте декілька порад, які дозволять вам уникнути невдач при готуванні:

Придбайте основний продукт не в той день, коли збираєтеся приготувати гусака, а хоча б за день раніше. Це дозволить вам приділити достатню кількість часу на підготовку птиці - ощипать залишилися пір`я, видалити зайвий жир (особливу увагу приділіть шиї і черевця), зрізати фаланги крил, які не містять корисних речовин і зазвичай підгорають при термічній обробці;
Якщо побоюєтеся, що страва вийде дуже жирним, перед тим, як запікати, виконайте виделкою отвори в продукті, через які і просочиться зайвий жир;
Купуйте великого птаха - вона буде м`ясистої, а ось в дрібних тушках більше жиру;
Якщо ви побоюєтеся, що страва вийде дуже сухим і жорстким, замаринуйте м`ясо на кілька годин в улюблених спеціях, завдяки чому воно стане м`якше.

Готуємо тушку цілком

Якщо ви пішли рекомендаціям досвідчених кулінарів, придбали великого гусака, готувати його, розрізавши на шматки, іноді просто шкода. Тому краще запекти гусака в духовці цілком, і ось як це можна зробити.

продукти:

Ціла птах;
Лимон - 1/2 шт .;
Часник - 5 зубців;
Спеції, приправи (орегано, шавлія, паприка, перець, лавровий лист);
Сіль.

Крім того, потрібно «Озброїтися» банкою або скляною пляшкою.

готуємо:

Промиваємо основний продукт, обсушуємо. З`єднайте всі спеції, які будете використовувати, натріть ними тушку цілком з усіх боків, а потім поставте її в холодне місце на кілька годин. Завдяки цьому шкірка стане суші, тому буде більш хрусткою при приготуванні;
Поздовжньо тонкими пластинками нарізаємо часник. Лимон наріжемо напівколами. У поверхні основного інгредієнта робимо отвори, начиняє їх часником і лимоном, а всередину закладаємо поламаний лавровий лист;
Одягніть птаха цілком на пляшку, щоб вона зберегла початкову форму, зафіксуйте краю (зазвичай для цього їх зшивають);
Форму для випікання (краще, якщо це буде гусятница) змастіть жиром або маслом, помістіть тушку в духовку (гріти заздалегідь її не потрібно). Виставте t в 220 градусів. Готуватися блюдо буде кілька годин. Витопити жиром регулярно поливайте тушку;
Коли вона буде готова, їй необхідно з півгодини настоятися.

В рукаві

Це один з найбільш популярних рецептів. Ще більш смачним і соковитим виходить гусак запечений з яблуками в рукаві.

продукти:

Гусь - тушка;
Лимон - 1 шт .;
Часник - головка;
Цибуля - 1 шт .;
Морква - 1 шт .;
Спеції.

готуємо:

Підготуйте тушку, натріть її спеціями і частиною часнику. Решта часник подрібніть ножем, те ж саме зробіть з цибулею і морквою. Всіма цими овочами начините тушку в заздалегідь пророблені ножем отвори;
Тепер згідно з алгоритмом того, як запекти гусака з яблуками в духовці в рукаві, тушку потрібно полити лимонним соком. Постарайтеся, щоб якомога більше соку потрапило в отвори з овочевою начинкою;
Птицю відправляємо в холодильник на пару годин;
В середину тушки закладаємо лавровий лист і часточки яблук;
Помістіть її в рукав, скріпіть краю останнього. Тепер птицю в рукаві перекладіть на деко (або в гусятницю) і зробіть в ній три отвори (інакше рукав може лопнути);
Зробіть температуру приблизно 200 градусів і запікайте страву години півтори-два. Якщо вага птиці становить більше 3 кг, може знадобитися більше часу;
За третину години до закінчення її термічної обробки рукав потрібно розрізати - це посприяє утворенню скоринки.

У пиві

Можливо, з останніх дружніх посиденьок у вас залишилося пиво. А якщо не залишилося, його варто купити і використовувати цей рецепт для приготування соковитого, м`якого гусака.

Складові:

Тушка птиці;
Пиво (світле) - 1 л;
Майонез - 200 мл;
Часник - 4 зубці;
Спеції.

готуємо:

Подрібнюємо часник, з`єднуємо його з майонезом. Тушку ділимо на скибки і все їх змащуємо
спеціями, а потім маринадом з часнику і майонезу. Перекладаємо м`ясо в гусятницю (або іншу ємність), відправляємо в холод маринуватися. На це піде близько 10 годин;
За пару годин до готування вийміть звідти його;
Розігрійте духовку (температура - 180 градусів). Тепер згідно з рецептом запеченого гусака в пиві в духовці заливаємо птицю цим напоєм таким чином, щоб він покрив м`ясо. Відправляємо останнім в духову шафу;
Для приготування потрібно близько 2-3 годин. Готовність визначаємо за допомогою вилки;
Поки птах запікається, стежимо за рівнем пива - коли воно википає, підливати нове;
Подавати страву можна з будь-яким гарніром.

У медово-гірчичному маринаді

Цей пікантний маринад робить смак страви неповторним. Ось як запекти гусака в ньому.

продукти:

птах;
Цукор - 1 ст. л .;
Гірчиця - 3 ст. л .;
Мед - 4 ст. л .;
Оливки - 10 шт .;
Цибуля - 1 шт .;
Бальзамічний оцет - 2 ст. л .;
Великий апельсин - 1 шт .;
Зелень, приправи.

готуємо:

Для початку підготуйте тушку - приберіть все зайве, промийте;
Тепер нам необхідно приготувати бульйон. У каструлю залийте 1,5 л води. У неї додайте цілу цибулину, апельсинову цедру, спеції. За часом варити бульйон потрібно близько години;
З`єднайте мед, бальзамічний оцет, спеції, гірчицю, цукор;
Важливо пам`ятати, що бальзамічний оцет замінювати будь-яким іншим не можна - це зіпсує смак. Якщо такого немає під рукою, візьміть червоне сухе вино;
Обмащуємо їм тушку і відправляємо на кілька годин в холодильник;
Далі начиняє її часточками апельсина і оливками, укладаємо в утятницу, заливаємо бульйоном, відправляємо в фользі в духовку. Те, скільки вона буде готуватися, буде залежати від її ваги. В середньому час складає близько 2-3 годин;
Періодично заливайте блюдо жиром, який виділяє птах. Години через півтора від початку обробки потрібно зняти фольгу - тоді утворюється корочка.

Ще кілька секретів від професіоналів

Ось які поради ще варто врахувати, щоб ваше блюдо було смачним.

Намагайтеся купувати молодого гусака. Розпізнати його можна по жовтих лапок, а якщо вони червоні, значить, птиця стара;
Визначати готовність страви потрібно за допомогою проколювання м`яса гусака. Робити це слід, вибравши у нього найбільш широкий ділянку. Дивіться на сік - будучи прозорим, він говорить про готовність страви. Червона або рожева рідина свідчить про зворотне;
Часто жир, що виділяється стравою, чадить і прилипає до листу. Щоб цього не відбувалося, потрібно періодично підливати воду на нього;
Скільки за часом належить запікати гусака, буде залежати від того, старий він чи молодий. В останньому випадку процес може зайняти близько 2-3 годин, а ось стара птиця буде готуватися довше - близько 4-5 годин. Також це залежить від ваги - чим він довше, тим більше часу знадобиться.
Молоде м`ясо буде смачнішим, ніжніше, соковитіше, тоді як старе може бути жорстким і значно поступатися за смаковими якостями.