Приваблива качка з апельсинами

Качка - поширена птах із сімейства качиних. Одомашнені качки бувають м`ясними, м`ясо-яєчних, яєчними. Важить дорослий птах близько 2-4 кг. Вага м`ясних видів за 60 днів може досягати 2 кілограм, а м`ясо-яєчних - 1,5 кілограма. М`ясо птиці має темний, коричневий колір з червоним відтінком.

Качку можна готувати по-різному: смажити, тушкувати, коптити, солити, запікати в духовці. Прекрасним святковим блюдом вважається запечена качка з апельсинами. Але її також можна начиняти капустою кислою, рисом з родзинками, грибами, картоплею, кашею гречаної, перлової або яблуками. З цього птаха виходить прекрасне печеня, рагу, смачний плов, оригінальні салати, холодці і ковбаси. А печінка і жир використовують при приготуванні паштетів та смальцю для смаження.

Перекручене м`ясо беруть на котлети, фрикадельки, тефтелі. Супи та борщі на качиному бульйоні стають більш наваристими, ситними і ароматними.

Рецепт перший. Качка в духовці з апельсинами

Дану птицю в основному звикли готувати на різдвяні свята, а чому б не спробувати зробити солодкувату, ароматну качку в духовці з апельсинами вже сьогодні. Спробуйте!

Складові:

• тушка молодої птиці 2 кг;
• зелений селера - 2 шт .;
• апельсин - 2 шт.

Для глазурі:

• сік 1 апельсина;
• 2 ложки десертного вина;
• мед.

Для маринаду:

• сік 1 апельсина;
• сік 1 лимона;
• ложка солі;
• ложка олії соняшникової;
• пол-ложки перцю чорного;
• пол-ложки прованських трав;
• ложечка шавлії.

Спосіб приготування:

Для початку видалимо потрошки, надлишки жиру і шкіри у шиї, гузки, а також суглоб крайній у крила. Добре промиємо тушку.

Маринад готуємо так. Додаємо сік з лимона і апельсина, додаємо інші інгредієнти, змішуємо і виливаємо в велику миску. Туди відправляємо птицю. Ставимо в холодне місце на добу або на ніч, іноді перевертаємо, щоб вона добре промаринувалося.

Форму для випікання з великими бортами змащуємо маслом, кладемо тушку на спину. Порізаний апельсин з селерою поміщаємо всередину. Запікаємо в духовці при 190 градусах 2-2,5 години. Через годину починаємо періодично поливати соком, який виділяється з птиці.

Глазур робимо наступним чином: вичавлюємо сік апельсина в каструльку, наливаємо вино, додаємо мед. Ставимо на вогонь, уварюємо в два рази. Тоді у нас вийде густий сироп.

Виймаємо птицю, перекладаємо на велике овальне блюдо і даємо трохи охолонути. Потім витягуємо селера і цитрусові, викладаємо навколо неї. Поливаємо зверху глазур`ю.

Качка в духовці з апельсинами виходить дуже ніжною і м`якою.

Як вибрати і приготувати качку

М`ясо цього птаха - відмінне джерело вітаміну А, В, цинку, селену, фосфору, жирних кислот, які корисні для серця, судин, зору.

Для того щоб купити хорошу птицю для приготування, потрібно звертати увагу на м`ясо, воно повинно бути насичено-червоного кольору, з угодованої гладкою шкірою. М`ясо такої птиці прожарівается добре і виходить м`яким. Також бажано брати вже обпалену качку, щоб не було «пеньків».

Секрети приготування качки:

1. Качка повинна бути молодою, важити не більше 2,5 кг;
2. Під час розбирання обов`язково видаляйте попку. Вона має трохи неприємний запах;
3. Соковитість птиці найбільше надають яблука, апельсини, рис з грибами і чорнослив;
4. На підготовку птиці йде близько 2 годин: 45 хвилин на кілограм, хвилин 25 на рум`яної скоринки. Це при 180-190 градусах випікання в духовці;
5. Заморожену тушку размораживаем в холодильнику;
6. якщо запікаєте птицю в рукаві або фользі, тоді за 20 хвилин до готовності розрізаємо їх, щоб підрум`янилася скоринка;
7. Якщо не використовуєте фольгу або рукав, тоді періодично поливайте її стопи жиром;
8. Якщо у вас є страх, що вона буде всередині сирої, можете попередньо відварити її близько 20 хвилин, а потім готувати за рецептом.

Рецепт другий. Качка з яблуками і апельсинами

Даний рецепт чудово підходить для першого досвіду в приготуванні качки. Він нескладний, але при цьому має неймовірний результат.

Нам буде потрібно:

• 2 невеликих апельсина;
•  птах на 2 кг;
• 120 мл води, кип`яченої;
• 2 яблука (бажано зеленого кольору);
• 4 ложки рідкого меду;
• олія оливкова трохи;
• сіль, спеції.

Приступаємо до готування:

Спочатку промиваємо птицю під проточною водою, обтирає паперовим рушником. Потім натираємо сіллю, перцем, маслом і за бажанням спеціями (коріандром, куркумою, базиліком, майораном). Ставимо промаринуватися на кілька годин, а ще краще - на ніч.

Готуємо начинку. Фрукти моєму, очищаємо від шкірки апельсини, а яблука від серцевини з насінням, ріжемо кубиками.

Фаршируємо птицю фруктами, обережно закріплюємо черевце дерев`яними шпажками або зашиваємо, але при подачі на стіл не забуваємо зрізати нитки.

Ми підійшли до самого приємного - до процесу запікання. Греєм духовий шафка до температури 180-190 градусів. Глибоке деко змащуємо маслом, викладаємо птицю, наливаємо туди трохи води, ставимо піч на дві години.

В процесі кілька разів поливаємо Стоп жиром, щоб його більше було робимо проколи на ніжках, грудях. Якщо дуже нагріли духовку і птах підгорає - накрийте її фольгою.

За 15 хвилин до готовності розтоплюємо мед на паровій бані, дістаємо птицю, поливаємо її і відправляємо назад в духовку.

Отже, наша качка з яблуками і апельсинами готова. Коли страва трохи охолоне, знімаємо шпажки і нитки. Виймаємо ложкою начинку в окрему мисочку. Розрізаємо птицю - починаємо з ніжок, переходимо до гомілки і передпліччя, потім тонкими шарами ріжемо грудку. Всі шматочки красиво викладаємо на блюдо, а зверху кладемо начинку і подаємо до столу.

Рецепт третій. Качка в рукаві з апельсинами

Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що птицю будемо запікати в рукаві.

Готуємо такі продукти:

• 2,5 кг птиці;
• 3 апельсинки;
• 5 см корені імбиру;
• 2 ложки джему цитрусового;
• 2 гілочки розмарину;
• трохи оливкового масла;
• перець, сіль.

Птицю вимиває, витираємо, маринуємо сіллю, перцем, маслом всередині і зовні. Ми залишаємо на дві години просочитися.

Два фрукта миємо, розрізаємо на чотири частини з шкіркою. Імбир чистимо, натираємо. Розмарин подрібнюємо. Все це разом перемішуємо з ложечкою масла і начиняє тушку. Пов`язуємо черевце ниткою або дерев`яними шпажками.

Укладаємо її в рукав, відправляємо в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на півтори години.

Решта апельсин чистимо, ріжемо кільцями. Розкриваємо рукав, розкладаємо кільця по всій поверхні тушки. Знову ставимо на годину, іноді поливаємо жиром.

Далі птицю змащуємо джемом. Розводимо чайну ложечку солі в чотирьох столових ложках води, поливаємо зверху. Збільшуємо температуру в духовці до 220 градусів, запікаємо ще 10 хвилин.

Ось така чудова качка в рукаві з апельсинами у нас вийшла!

Всі приготовані страви є великим надбанням і шедевром кожної господині. Ми намагаємося готувати тільки заради своїх рідних. Приємного апетиту вам і вашим рідним!