Як приготувати перепелів

М`ясо перепелів характеризується ніжним смаком, а також дуже корисно. Про ці властивості було відомо давно, ось чому жодне царський застілля на Русі не обходилося без перепелочек. Сьогодні в меню дорогих ресторанів також можна зустріти кілька страв з перепелів. Однак насолодитися смаком цього делікатесу можна і вдома, сьогоднішній пост буде присвячений приготуванню перепелів.

М`ясо перепелів містить велику кількість корисних речовин, тому регулярне вживання страв, приготованих з м`яса цієї пташки, сприяє зміцненню судин, кісток, лікує захворювання печінки, легенів, шлунка, серця, нирок, підвищує імунітет. Калорійність м`яса висока, проте за своїми поживними властивостями, дієтичного якості, дивовижному смаку воно перевершує курятину і кролятину. Завдяки тому, що в м`ясі перепелів міститься лізоцим продукт здатний зберігатися в свіжому вигляді тривалий час.

Відео: Перепелиці Табака. Приготування перепілок. Смачна страва

Незважаючи на те що перепілок сьогодні можна придбати практично в будь-якому супермаркеті, пташки ці відносяться до різновиду дичини. При цьому особливих труднощів під час приготування не повинно виникнути. Єдина порада - запікати перепелів необхідно в рукаві або в фользі, інакше вони вийдуть сухими. Підготовчий етап включає лише промивку тушки під струменем холодної води і її обсушіваніе. Після цього можна скористатися одним із запропонованих нижче рецептом, щоб створити справжній кулінарний шедевр. Чи готові?

Запечені в духовці перепела по-царськи

Вам будуть потрібні:

• перепела - 4 тушки,
• печінка куряча - 200 грамів,
• бекон - 4 скибочки,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• яблуко кисле - 1 штука,
• борошно - 1 столова ложка,
• оливкова олія - 1 столова ложка,
• соус соєвий - 1 столова ложка,
• паприка - 1 чайна ложка,
• мед - 1 чайна ложка,
• масло рослинне,
• перець чорний мелений - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, паприку і мед.
• Приготовленим соусом заливаємо підготовлені тушки перепелів. Прибираємо в прохолодне місце на 40 хвилин маринуватися.
• Курячу печінку ріжемо кубиками.
• Яблуко моєму. Видаляємо насіння. Ріжемо кільцями.
• Розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому курячу печінку.
• Додаємо яблуко, сіль і перець. Смажимо ще 5 хвилин.
• Фаршируємо замаринованих перепілок масою з курячої печінки, яблук і спецій. Обертаємо скибочками бекону.
• Викладаємо грудкою вгору перепілок на деко, застелений харчовою фольгою.
• Запікаємо дичину протягом години при температурі 180 градусів. Якщо ви хочете, щоб перепела вкрилися апетитною скоринкою, то хвилин за 15 до закінчення приготування розкрийте фольгу.
• Готових перепелів подаємо до столу з відвареною картоплею і обсмаженою цибулею. Пробуємо!

Перепели, запечені в рукаві

Вам будуть потрібні:

• перепела - 2 тушки,
• вода - 3 столові ложки,
• масло рослинне - 2 столові ложки,
• сік лимона - 1 столова ложка,
• перець чорний - за смаком,
• перець червоний - за смаком,
• кмин - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлені тушки перепелів розрізаємо по грудях, щоб з`явилася можливість розкласти їх у формі курчати тапака. Натираємо сіллю.
• У вказану кількість рослинного масла додаємо перераховані спеції (при бажанні їх можна замінити улюбленої приправою для курки) і свіжовичавлений лимонний сік.
• Маринадом змащуємо кожну тушку. Ми залишаємо на 1,5-2 години.
• Замаринованих перепелів перекладаємо в рукав для запікання. Додаємо трохи води. Гарненько зав`язуємо.
• Відправляємо на 45 хвилин в прогрітий до 240 градусів духовку. За чверть години до приготування пакет необхідно проколоти в декількох місцях, щоб перепела зарум`янилися.
• Запечені перепела готові до вживання. Чудовим доповненням до дичини, приготовленої за цим рецептом, стануть відварну картоплю, свіжі овочі та зелень.

Перепели, запечені з овочами

Вам будуть потрібні:

• перепела - 4 тушки,
• баклажани - 4 штуки,
• помідори - 2 штуки,
• жир - 2 столові ложки,
• перець чорний - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Тушки солимо, перчимо. Ми залишаємо маринуватися.
• Баклажани миємо. Обсушуємо. Відрізаємо плодоніжки. Виймаємо серцевину, залишаючи стінки товщиною близько сантиметра.
• Посипаємо баклажанчики сіллю. Ми залишаємо на півгодини, за цей час з синенькі піде зайва гіркота. Промиваємо.
• У кожен баклажан кладемо по перепелові. Зверху укладаємо половинку помідора. Поливаємо жирком. Кладемо на деко.
• Запікаємо в духовці при температурі 190 градусів хвилин 45-50.
• Подаємо перепелів з овочами до столу в гарячому вигляді разом з улюбленим салатом. Знімаємо пробу!

Рулети з перепелів

Вам будуть потрібні:

Відео: Перепелиці на мангалі. Шашлик по-кавказьки

• перепела - 2 тушки,
• бульйон курячий - 1 стакан,
• оливкова олія - 50 мл,
• коньяк - 50 мл,
• масло вершкове - 100 грамів,
• чебрець свіжий - 30 грамів,
• шавлія свіжий - 5 грамів,
• розмарин свіжий - 1 гілочка,
• часник - 1 зубчик,
• морква - 1 штука,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• селера - за смаком,
• перець чорний - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Обробляє підготовлені тушки перепелів, видаляючи всі кісточки (не викидаємо) і намагаючись не пошкодити шкірку дичини.
• Філе перепелів укладаємо шкірою вниз. Заправляємо спеціями зі списку.
• Масло ріжемо невеликими кубиками і викладаємо на філе. Загортаємо в рулет, закріплюємо шпажками.
• Оливкова олія розігріваємо в сковороді. Для аромату в масло потрібно покласти чебрець, розмарин, шавлія і часничок, а через пару хвилин вийняти.
• У насиченому ароматом спецій оливковій олії обсмажуємо рулетики з усіх боків до утворення рум`яної скоринки.
• Викладаємо обсмажені рулетики на деко і відправляємо на 10 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.
• Кісточки перепела рубаємо.
• Моркву і цибулю чистимо. Ріжемо кубиками.
• Селера подрібнюємо.
• У маслі, в якому ми смажили рулетики, обсмажуємо на сильному вогні кісточки перепела до чорного кольору. Відкидаємо їх на сито.
• У цьому ж маслі обсмажуємо до м`якості морква, цибуля і селера.
• До обсмаженою овочам додаємо кісточки. Вливаємо коньяк. Доводимо до кипіння і Томім кілька хвилин.
• Вливаємо курячий бульйон. Варимо 40 хвилин.
• Проціджують соус. Переливаємо його в каструлю, солимо, додаємо невеликий шматочок вершкового масла і варимо до зменшення обсягу на третину.
• Рулетики з перепелів ріжемо навскоси на кілька шматочків. Поливаємо приготованим соусом і подаємо до столу!

Як приготувати перепелів з овочами і сухофруктами в мультиварці

Вам будуть потрібні:

Відео: як приготувати перепела

• перепела - 2 тушки,
• оливкова олія - 3 столові ложки,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• морква - 1 штука,
• курага - 100 грамів,
• родзинки - 100 грамів,
• чорнослив - 100 грамів,
• паприка мелена - на смак,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Відео: Як смачно замаринувати і посмажити Перепелов. Рецепт від КулінарТV

• Перепілок ріжемо на порційні шматочки. Приправляємо сіллю і паприкою.
• Сухофрукти заливаємо водою.
• У чашу мультиварки наливаємо масло. Включаємо режим «Випічка» або «Жарка». Обсмажуємо перепелів протягом 40 хвилин, не забуваючи перевертати їх через кожні 10 хвилин. Виймаємо м`ясо дичини.
• Цибулю чистимо. Дрібно рубаємо.
• Моркву чистимо. Ріжемо кільцями.
• Обсмажуємо овочі в олії, в якому смажилися перепела, протягом 20 хвилин.
• Обсушуємо сухофрукти. Ділимо їх на невеликі шматочки.
• До обсмаженою овочам додаємо сухофрукти. Викладаємо і перепелів. Готуємо протягом години в режимі «Гасіння», час від часу не забуваємо перемішувати. Смачного!