Як приготувати качку

Запечена в духовці качечка стане прикрасою будь-якого застілля. Але як зробити так, щоб птах не тільки виглядала красиво, а й вийшла м`якою і соковитою? Сьогодні ми розкриємо секрети приготування і повідомимо кілька цікавих рецептів качечки.

Хитрощі приготування страв з качки, щоб вона була м`якою і соковитою

Господині люблять балувати своїх улюблених домочадців блюдами з качки, проте часом страва не вдається - м`ясо виходить сухим і жорстким. Щоб цього уникнути, потрібно знати деякі хитрощі приготування м`яса качки, саме ними ми поспішаємо поділитися з вами:

• Ніжні і смачні страви виходять з молодою качечки, тому вибирайте саме таку.
• Заморожену качечку перед приготуванням слід розморозити. При цьому вдаватися до допомоги мікрохвильової печі не рекомендуємо. Не потрібно намагатися прискорити процес, відправивши тушку під струмінь води. Оптимальним варіантом стане залишити заморожену птицю при кімнатній температурі до повного відтавання.
• Зайвий жирок в черевній порожнині потрібно видалити. Обов`язково очистіть тушку від пера, при необхідності можна її трохи обпалити на вогні.
• Підготовлену до приготування качечку помістіть на півгодини в підсолений окріп. Після птицю слід обсушити паперовими рушниками і тільки після цього потрібно приступати до приготування по одному із запропонованих нижче рецептом.
• Розрахувати час, необхідний для запікання качечки можна за такою формулою: 45 хвилин + по 10 хвилин на кожні 500 грамів тушки. Т. е. Для приготування тушки вагою півтора кілограма потрібно 75 хвилин, а щоб покуштувати запечену в духовці двокілограмову качечку, доведеться почекати майже півтори години.

Що приготувати з качки

Страви з качки користуються великою популярністю не тільки тому, що м`ясо птиці дуже корисно, але і тому, що качечку можна готувати будь-яким способом - варити, смажити, тушкувати, запікати в духовці. Дозвольте запропонувати вам кілька рецептів.

Качка, запечена цілком у рукаві

Вам будуть потрібні:

• качка - 1 тушка вагою близько 2 кілограмів,
• чебрець - 9 гілочок,
• часник - 6 великих зубчиків,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• масло вершкове - 40 грамів,
• бульйон курячий - 100 мл (підійде навіть приготований з кубика),
• вино біле сухе - 50 мл,
• мед рідкий - 4 столові ложки,
• коньяк - 4 столові ложки (можна замінити бренді),
• суміш перців - 1 чайна ложка,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• У ступці до однорідної маси подрібнюємо очищені зубчики часнику, 6 гілочок чебрецю, суміш перців і сіль.
• Підготовлену качечку натираємо коньяком / бренді.
• У тушці робимо надрізи і наповнюємо їх часниково-трав`яний сумішшю. Трохи солимо.
• Всередину тушки кладемо залишився чебрець.
• Обертаємо птицю харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на добу маринуватися.
• Добре промаринуватися качечку обмащуємо зовні невеликою кількістю меду.
• Відправляємо тушку в пакет для запікання. Викладаємо на деко або форму для запікання.
• Запікаємо качку в заздалегідь прогрітій духовці. Першу чверть години - при температурі 220 градусів, час, що залишився (приблизно 75 хвилин) - при 190 градусах. Періодично тушку потрібно перевертати. За 10-15 хвилин до готовності пакет можна розрізати, щоб птах зарум`янилася.
• Поки качечка запікається, готуємо соус.
• Цибулю дрібно ріжемо.
• Викладаємо разом з рослинним маслом на сковороду. Тушкуємо до тих пір, поки цибуля не стане м`яким.
• Вливаємо вино і бульйон.
• Додаємо мед (радимо спробувати, щоб не пересолодити) і трохи солі. Перемішуємо. Млоїмо під кришкою протягом 10 хвилин.
• Подрібнюємо отриману масу в блендері. Соус готовий.
• Готову качечку ділимо на порційні шматочки і подаємо до столу разом з соусом. Пробуємо!

Качка, запечена з яблуками. Класика для святкового столу

Вам будуть потрібні:

• качка - 1 тушка середнього розміру,
• яблука - 8 штук,
• лавровий лист - 1 штука,
• масло рослинне - 2 столові ложки,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• сіль - 1 чайна ложка,
• кориця - 1 чайна ложка,
• перець чорний мелений - 1/2 чайної ложки,
• мускатний горіх подрібнений - 1/2 чайної ложки.

Спосіб приготування

• Підготовлену тушку солимо і перчимо.
• Змішуємо лимонний сік, масло, корицю і мускатний горіх.
• Маринадом змащуємо качечку всередині і зовні. Прибираємо в холодильник як мінімум на 3 години.
• Половину від зазначеної кількості яблук розрізаємо на 4 частини. Прибираємо насіння.
• Замариновану качечку фаршируємо підготовленими яблучками і лавровим листом.
• Викладаємо тушку на деко і відправляємо в духовку, прогрітий до 200 градусів. Періодично качечку слід поливати утворюється під час запікання соком.
• Через одну годину зменшуємо температуру до 180 градусів. Навколо качечки викладаємо залишилися яблучка, також порізані на часточки і звільнені від насіння. Запікаємо до готовності (розрахувати необхідний час можна за запропонованою на початку статті формулою), не забуваючи поливати кожні 15 хвилин виділяється з качечки соком.
• Готову качку з яблуками подаємо до столу. Поза всяким сумнівом, вона стане його головною прикрасою.

Качка, запечена на пляшці, з зеленню і перцем

Складові:

• качка - 1 тушка вагою до 2 кілограмів,
• сметана - 100 грамів,
• картопля - 8-10 штук,
• петрушка - 1 пучок,
• сіль - 1 чайна ложка,
• перець чорний мелений - 1/3 чайної ложки.

Спосіб приготування

• Від качечки відрізаємо шию (але шкіру залишаємо) і хвостик.
• Натираємо тушку сіллю.
• Змащуємо сметанкою. Перчимо.
• Шкіру шиї закріплюємо зубочисткою або зав`язуємо нитками.
• У скляну пляшку наливаємо теплу воду. Ставимо її на деко або сковороду.
• На пляшку садимо качечку.
• У деко / сковороду наливаємо приблизно 100 мл води.
• Картоплю чистимо. Ріжемо уздовж на 2 або 4 частини. Картопельку викладаємо до качечки.
• Відправляємо всю цю композицію в розігрітий до 200 градусів духовку. Для запікання таким чином качечки досить однієї години.
• Готову і таку красиву качечку, не знімаючи з пляшки, ставимо на блюдо. Навколо викладаємо картопельку і посипаємо посіченою петрушкою. Подаємо до столу.
• Увага: приготовлена таким способом качка виходить дуже соковитою, тому, відрізаючи шматочок м`яса, будьте обережні, щоб не обпектися соком.

Качка, запечена з грибами і овочами

ігредіенти:

Відео: Як приготувати качку з яблуками

• качка - тушка вагою 2 кілограми,
• печериці - 300 грамів,
• ріпчаста цибуля - 3 штуки середнього розміру,
• картопля - 3 штуки,
• перець болгарський - 3 штуки,
• морква - 2 штуки,
• гірчиця - 2 столові ложки,
• масло рослинне,
• перець чорний мелений-за смаком,
• сіль за смаком,
• вода - 1 стакан.

Спосіб приготування

• Підготовлену за всіма правилами тушку натираємо всередині і зовні сумішшю солі, перцю і гірчиці.
• Ми залишаємо качечку маринуватися, а самі тим часом готуємо для неї начинку.
• Грибочки моєму. Дрібно рубаємо.
• Цибулю чистимо. Моєму. Ріжемо півкільцями.
• У сковороді розігріваємо кілька столових ложок рослинного масла. Викладаємо грибочки і цибульку.
• Солимо, перчимо. Періодично перемішуючи, тушкуємо протягом півгодини на повільному вогні.
• Поки грибочки гасяться, займемося овочевим гарніром.
• Картопельку чистимо. Моєму. Ріжемо пластинками.
• Моркву чистимо. Ріжемо кільцями.
• Перець миємо. Видаляємо насіння і плодоніжки. Ріжемо часточками.
• Застеляємо деко фольгою. Змащуємо її олією.
• Викладаємо картоплю. Трохи солимо. Перчимо за бажанням.
• Зверху викладаємо моркву. Теж трохи присаливаем, можна поперчити.
• На морковочкой рівним шаром розподіляємо перчик.
• І ось грибна начинка готова, а значить, не чекаючи її охолодження, щільно фаршируємо нею качечку. Зашиваємо тушку або закріплюємо отвір зубочистками. А на її шкірці робимо кілька розрізів.
• Качечку з грибною начинкою викладаємо на деко, вистелений овочами. Відправляємо смакоту в духовку, розігріту заздалегідь до 200 градусів. Запікати качечку потрібно довго - години 2,5-3, не забуваючи періодично її перевертати, а також поливати витоплюється жирком. За вказаний час овочі можуть підгоріти, тому їх рекомендуємо вийняти раніше.
• Готову качечку ділимо на порційні шматочки, гарніруем запеченими овочами і пригощаємо заглянули на вогник друзів.

Качка, тушкована з овочами

Каченя виходить смачною не тільки запечена в духовці, а й погашені в товстостінній сковороді або казанчіке. Якщо ви приготуєте її по запропонованому нижче рецептом, ваші домочадці обов`язково попросять добавки.

Вам будуть потрібні:

• качка (можна брати не тушку цілком, а філе, гомілки і стегенця) - 1,5 кілограма,
• капуста червона - 1/2 качана,
• яблука - 2 штуки,
• морква - 2 штуки,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• оливкова олія - 1 столова ложка,
• бекон - 50 грамів,
• часник - 1 зубчик,
• бульйон яловичий - 2 склянки,
• вино червоне сухе - 1/2 склянки,
• джем виноградний - 1 столова ложка,
• цукор - 1 чайна ложка,
• сіль - приблизно 1 чайна ложка,
• чорний мелений перець - 1/2 чайної ложки,
• петрушка - 1/2 пучка.

Спосіб приготування

• Качечку ділимо на шматочки середнього розміру. Солимо. Перчимо.
• Викладаємо в розігріте оливкове масло і обсмажуємо до зарум`янювання.
• Виймаємо шматочки з масла і кладемо їх на паперовий рушник, щоб звільнити від зайвого жиру.
• З казанка виливаємо масло і відправляємо туди шматочки бекону. Обсмажуємо до хрусткого стану. Бекончик також викладаємо на паперовий рушник.
• Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо. Кладемо в казанок, де смажили бекон.
• Моркву чистимо. Ріжемо невеликими брусочками. Відправляємо до цибульки.
• Часничок чистимо. Дрібно кришимо. Змішуємо з овочами. Злегка обсмажуємо.
• Вливаємо бульйон і вино.
• Додаємо джем і цукор. Перемішуємо. Доводимо до кипіння.
• Капусту ділимо на 4 частини. Відправляємо в казанок з овочами.
• Обсмажені шматочки качечки кладемо туди ж. Тушкуємо на мінімальному вогні протягом півтори години.
• Яблучка моєму. Ріжемо часточками. Видаляємо насіння. З`єднуємо з іншими інгредієнтами коли зазначений час. На сильному вогні доводимо до кипіння, а після, зменшивши його до мінімуму, тушкуємо ще чверть години.
• Готове мяско викладаємо на блюдо.
• Овочі відкидаємо на друшляк.
• Бульйон, що млоїмо на сильному вогні до зменшення обсягу соусу вдвічі.
• Змішуємо овочі з м`ясом.
• Поливаємо соусом.
• Посипаємо посіченою зеленню і обсмаженою беконом. Знімаємо пробу!

Качка по-пекінськи в мультиварці

Качка по-пекінськи - популярна страва. Щоб приготувати це блюдо за всіма правилами потрібно маса сил і часу. Якщо ви ними не маєте, можете поекспериментувати і відтворити це блюдо, але без допомоги мультиварки вам не обійтися.

Вам будуть потрібні:

• качка - 1 тушка вагою 2 кілограми,
• соус соєвий - 180 грамів,
• рідкий мед - 120 грамів,
• насіння кунжуту - 25 грамів,
• цукор - 15 грамів,
• масло рослинне - 50 мл,
• оцет яблучний - 20 мл,
• сіль за смаком.

Відео: Як приготувати запечену качку з медової скоринкою, рецепти з птиці, майстер клас

Спосіб приготування

• Насіння кунжуту подрібнюємо в ступці.
• Змішуємо з соєвим соусом, оцтом і олією.
• Всипаємо цукор. Гарненько перемішуємо до отримання однорідної маси.
• Готовий соус відправляємо в холодильник.
• Беремо підготовлену тушку і відокремлюємо шкіру, але не знімаємо її з м`яса.
• Натираємо качку сіллю. Прибираємо в холодильник на 12 годин.
• Після закінчення зазначеного часу обдаємо качечку окропом. Це потрібно для того, щоб шкіра птиці стала світлою. Обсушуємо паперовими рушниками.
• Ділимо тушку на невеликі шматочки однакового розміру.
• Шматочки качечки рясно змащуємо медом.
• Викладаємо качечку в чашу мультиварки, попередньо змащену олією.
• Включаємо режим «Випічка». Обсмажуємо шматочки по обидва боки до появи рум`яної скоринки (приблизно півгодини).
• Смажену качечку подаємо до столу разом з приготовленим напередодні соусом. Смачного!

Як бачите, приготувати качку можна різними способами. Сьогодні ви дізналися 6 цікавих рецептів. Виберіть той, який вам припав до вподоби і обов`язково порадуйте своїх домочадців смачним і корисним стравою з качечки. Ви можете експериментувати з інгредієнтами, додаючи свої улюблені спеції або прибираючи ті, які вам не до смаку. Ми бажаємо вам кулінарних успіхів!