Гусь, запечений в духовці з яблуками

Коли мова заходить про таке рецепті, як гусак з яблуками, відразу згадується мультфільм про Нільса і його друга - гусаку Мартіні, якого господиня планувала засмажити і подати до столу, здається, навіть з яблуками.

Найчастіше гусака запікають до Різдва. Саме цей птах є кулінарним символом світлого свята.

Але зовсім не означає, що потрібно чекати саме цього торжества, щоб запекти гусака. Якщо є бажання, а головне, сам гусак, то можете цю хвилину засукавши рукава приступати до священнодійства. Інакше і не назвеш захоплюючий, хоч і тривалий процес, в результаті якого народжується чудове і смачна страва - гусак, запечений з яблуками.

Тонкощі приготування гусака з яблуками

Купуючи гусака, потрібно уявити обсяг своєї духовки, адже може так статися, що птах відмовиться в неї поміщатися. Тоді приготування задуманого страви опиниться під загрозою.

Якщо гусак вгодована на приватному подвір`ї, то він, швидше за все, буде великим і вгодованим.

Попередня обробка

• Якщо гусак вже був обскубіть, вам залишиться видалити лише залишки пір`я (пеньки) та тонкі волоски (пушок). Для цього гусака натріть борошном, а потім добре обпалити з усіх боків над газовою конфоркою. Якщо у вас плита електрична, то це можна зробити паяльною лампою. Повірте, цей крок пропускати не варто, так як буде дуже неприємно виявити в своїй тарілці порцію м`яса з підсмаженою скоринкою, з якої стирчать залишки пір`я або пуху.
• Обпалені гусака ретельно вимийте в декількох водах, потім добре промокніть паперовим рушником.
• Видаліть нутрощі (якщо вони не були вийняті раніше). Слідкуйте, щоб ненароком не роздавити жовчний міхур, інакше м`ясо буде безповоротно зіпсовано. Тому що жовч хоч і змивається, але її в`їдливий хінний смак залишається на м`ясі практично повністю.
• Потім потрібно підготувати тушку до запікання. Шию тушки оголити, зібравши шкіру гармошкою, повідрубуйте її біля основи. Тепер шкіру можна зашити, щоб жир і сік під час запікання не витікало назовні.
• Наступними на черзі будуть крила. Повідрубуйте їх до першого згину.
• Потім обріжте ніжки до колінного суглоба.
• Якщо гусак перегодований, то потрібно по можливості видалити шари жиру в нижній частині тушки, а також всередині самого гусака.

Гусь - птах велика. І в невмілих руках господині його м`ясо може вийти жорстким і непропеченого. Тому тушку гусака рекомендується попередньо замаринувати, тим самим зробивши м`ясо більш податливим, а значить, час приготування істотно скоротиться. Маринувати гусака можна сухим способом і мокрим.

• При сухому способі тушку гусака зсередини і зовні натріть сумішшю солі, перцю і пряних трав (на ваш вибір). Підготовленого таким чином гусака загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1-2 дня. Якщо блюдо готуєте в холодну пору року, то тушку можна винести на балкон або в сіни.
• При мокрому способі маринування спочатку приготуйте маринад. Склад його може бути будь-яким. Найчастіше для цієї мети використовують підкислену оцтом воду, в яку додають перець, часник, кмин, чебрець, розмарин, лавровий лист. Замість оцту можна використовувати розбавлене водою біле вино.
• Хороший маринад виходить із суміші соєвого соусу, меду, олії, часнику і пряних трав. Прянощі додають м`ясу птиці пікантності, мед робить корочку піджареної і хрусткою, а соєвий соус є хорошим пом`якшувачем м`яса.

Відео: Рецепт: приготування Гуся до Новорічного столу і Різдва) відео

Тушку занурте в обраний маринад і так само, як в першому випадку, залиште на 1-2 дня. Щоб м`ясо промаринувалося з усіх боків, його кілька разів протягом всього часу переверніть на інший бік.

Підготовленого таким чином гусака вийміть з маринаду і залиште на столі при кімнатній температурі хоча б на півгодини. За цей час поверхню тушки підсохне, що дозволить під час запікання отримати рум`яну підсмажену кірочку.

До речі, деякі господині рекомендують, перед тим як відправити гусака в духовку, зробити на шкірі неглибокі паралельні надрізи. Цей простий прийом дозволить зайвому жиру легко витопитися і зробити шкіру більш тонкої, а значить, добре піддається запеканию.

Гуся можна нафарширувати чим завгодно: кашею, картоплею, капустою, але найсмачнішим він виходить саме з яблуками.

• Використовуйте яблука кисло-солодких сортів. Плоди повинні бути стиглими, але ще твердими. Тоді в процесі запікання вони не розм`якнуть і не перетворяться в пюре.
• Якщо яблука дрібні і не червиві, то їх можна закладати в тушку цілком. Великі яблука розріжте на кілька широких скибочок, відразу видаляючи серцевину.
• Начинка може бути злегка солодкуватого, з невеликою кислинкою або ж пряної. Все залежить від того, з якими інгредієнтами ви змішайте яблука. Найчастіше до яблук додають петрушку, насіння кінзи, чорний перець, ягоди журавлини, часник. Начинка вийде з більш багатим смаком, якщо до яблук ви додасте айву.
• Щоб начинка під час запікання не випала, отвір тушки потрібно заколоти зубочистками, шпажками або зашити суворими білими нитками.
• Крила і ніжки треба зв`язати, притиснувши до тулуба за допомогою шпагату. Тоді тушка стане більш компактною, а сік з кінчиків крила не буде капати на дно духовки.

Запікання гусака з яблуками

• Гуся укладають на деко спинкою вниз.
• Ємність для запікання повинна бути глибокою, так як в процесі приготування тушка виділить велику кількість жиру, і він може перелити через край.
• Якщо гусак жирний, то його можна класти на решітку і на ній запікати. Тоді під решітку обов`язково поміщають деко з водою. У процесі запікання вода буде випаровуватися, створюючи в печі велику вологість. Вона не дасть м`ясу висохнути, і гусак вийде соковитим. Також вода не дозволить капає на деко жиру підгорати, і на кухні не буде чада.
• Деко з гусаком потрібно ставити в добре розігріту духову шафу, температура в якому повинна бути в межах 200-220 °, щоб тушка якомога швидше прогрілася. Через 15-25 хвилин температуру потрібно знизити до 180 ° і продовжити запікання.
• Час приготування гусака залежить від його маси. Господині дослідним шляхом встановили, що на кожен кілограм ваги витрачається приблизно 50 хвилин. Тобто якщо вага тушки буде 2,5 кг, то запікати її потрібно не менше 2,5 години. Щоб за цей час верхня частина тушки НЕ обвуглилася, її рекомендують прикривати фольгою.
• Якщо ваш духову шафу занадто нагрівається, можна запікати гусака у фользі. Вона не дозволить гусака пересмажиться і пересушити. Але в такому випадку потрібно за півгодини до закінчення приготування фольгу розкрити, щоб гусак покрився апетитною скоринкою.

Відео: Рецепт гусака запеченого в духовці з яблуками цілком

А тепер - кілька рецептів.

Гусь, запечений з яблуками в духовці: простий рецепт

Складові:

• гусак - 1 шт .;
• яблука - 1 кг;
• цукор - 100 г;
• сіль;
• молода зелень петрушки - 2-3 гілочки.

Спосіб приготування

Відео: Гусь запечений з яблуками. Goose baked with apples

• Молоду тушку гусака обпалити, вимити, обсушити паперовим рушником.
• Зсередини і зовні натріть сіллю. Ніжки і крильця зв`яжіть шпагатом.
• Половину яблук очистити, нарізати товстими часточками. Заповніть ними внутрішність гусака. Решта яблука вам знадобляться трохи пізніше. Отвір зашейте нитками або заколіть зубочистками.
• Покладіть гусака на деко, прикрийте грудку шматком фольги. Поставте в духовку. Запікайте 2,5-3 години.
• Коли гусак зарум`яниться, налийте на деко 100-150 мл гарячої води. Час від часу поливайте гусака виділився жиром, змішаним з водою.
• Приготовану птицю вийміть з духовки.
• Решта яблука покладіть на чистий лист, посипте цукром і запечіть при високій температурі.
• На блюдо покладіть гусака, видаліть нитки. Навколо тушки покладіть печені яблука, посипте блюдо зеленню.

Гусь, запечений з яблуками в духовці зі сметаною

Складові:

• гусак - 1 шт .;
• сметана - 150 г;
• яблука - 1,3 кг;
• мелена кінза (коріандр) - 3 г;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Спосіб приготування

• Ощіпанного, випотрошеного і обпаленого гусака натріть зсередини і зовні сумішшю солі, перцю і кінзи. Приберіть в холодильник на кілька годин.
• Тушку з усіх боків змастіть сметаною.
• Яблука очистіть, поріжте товстими скибочками. Покладіть всередину птиці. Зашийте суворою ниткою або заколіть зубочистками.
• Покладіть гусака грудкою догори на деко. Налийте 120-150 мл води. Поставте в добре розігріту духовку. Через півгодини температуру знизьте до 180 °, інакше тушка зверху згорить. Періодично поливайте її водою з дека. Запікайте птицю близько трьох годин.
• Готового гусака викладіть на блюдо, видаліть нитки. Подавайте у вигляді цілої тушки або розріжте на порційні шматки, розклавши їх на блюді у формі гусака. Запечені яблука розподіліть навколо птиці. Посипте все подрібненою зеленню.

Гусь, запечений з яблуками в духовці з часником

Складові:

• гусак - 1 шт .;
• часник - 3 зубки;
• яблука - 0,8 кг;
• сіль;
• Перець чорний;
• сушений чебрець - щіпка;
• сушений майоран - 0,3 ч. л .;
• сік лимона - 1 ст. л .;
• масло рослинне - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Гуся обпалити, вимити, обсушити.
• Приготуйте маринад, змішавши в мисці сіль, перець, половину пряних трав і масло. Дайте настоятися 20 хвилин.
• Натріть гусака цією сумішшю з усіх боків, а також зсередини.
• Вимиті яблука поріжте скибочками, видаливши серцевину. З`єднайте з подрібненим часником і залишилися травами. Заповніть начинкою внутрішність гусака. Зашийте отвір. Зв`яжіть гусака ноги і крила шпагатом або суворою ниткою.
• Візьміть два довгих листа фольги, покладіть хрест-навхрест на деко. На них помістіть гусака. Добре запакуйте. Якщо потрібно, скористайтеся додатковими листами фольги.
• Поставте деко з гусаком в нагріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько трьох годин. Потім фольгу розгорніть, продовжуйте запікання ще приблизно півгодини: до тих пір, поки на гусаку чи не з`явиться апетитна скоринка.
• Готового гусака перекладіть на блюдо або чистий лист, застелений фольгою. Видаліть нитки. Яблука вийміть з черевця, красиво укладіть навколо птиці.

Господині на замітку

Щоб крильця і кукси ніжок під час тривалого перебування в духовці не обвуглилися, обгорніть їх заздалегідь фольгою.

Тушку можна запекти і в рукаві. Як і в фользі, гусак буде готуватися у власному соку, тому його м`ясо вийде м`яким і ніжним. Єдиний мінус: жир, що витопився з гусака, залишиться в рукаві.

Для маринування використовуйте маринад із соєвого соусу, меду і прянощів, таких як каррі, імбир, коріандр.

Відео: Гусь фарширований яблуками і запечений в духовці Кухня надовіл світу

Соєвий соус можна замінити гірчицею. Вона не тільки поліпшить смак м`яса, але і істотно його розм`якшити.