Як приготувати стейк зубатки: секрети, поради та рекомендації

Після першого досвіду готування зубатки більшість навіть дуже досвідчених домогосподарок вважають за краще з нею не зв`язуватися. А все, тому що невмілі експерименти, що проводяться без належної інформаційної підготовки, закінчуються перетворенням смачної риби в сіре місиво, що не викликає ні натяку НЕ апетит. Все це стало приводом опублікувати статтю, в якій цей «звір» буде розглянуто з усіх боків, як в плані користі, так і тонкощів приготування.

Основні відомості

Збитки - це морська риба, яка промишляє дрібною живністю і молюсками, через що заслужено носить звання хижака.

Існує цілих п`ять підвидів цієї риби, кожен з яких готується зі своїми заморочками. Наприклад, початківців кулінарам варто спочатку познайомитися з плямистої зубаткою, яка найменше кришиться в процесі смаження.

Морським походженням і раціоном харчування можна пояснити величезну користь такого продукту. У ньому міститься приголомшливе кількість тіаміну, вітамінів, що відносяться до групи В, вітаміну А та інших найважливіших мікроелементів, які не відшукаєш в «Земної» їжі. Мало того, філе зубатки надзвичайно ніжне, навіть солодкувате на смак, абсолютно без кісток і з мінімальною кількістю калорій, число яких становить всього 96 Ккал на 100 р

Що можна зробити з м`якоттю «морського вовка»?

Смачна страва можна приготувати як із замороженого, так і свіжого або копченого філе. Головне, не поспішати, і дотримуватися рекомендацій кухарів.

Наприклад, запам`ятайте наступне:

• Якщо захотілося тушкованою рибки, обов`язково нарізайте її великими скибками, і гарненько
  обвалюють у борошні;
• Говорячи про те, як правильно приготувати стейк зубатки на сковороді, навіть якщо мова йде про посудині з тефлоновим або іншим ультрасучасним антипригарним покриттям, обов`язково обваляйте стейк в панірувальних сухарях, борошні або густому клярі, оскільки структура філейкі вкрай пухка. В іншому випадку ймовірність отримати желеобразное кришиво стає 100% -й;
• На окрему увагу заслуговують повітряні котлетки з м`яса зубатки. Фарш готується самим звичайним способом, тобто, в нього додається яйце, спеції і приправи, цибулю, розмочений у молоці хліб та інші обов`язкові котлетна інгредієнти. Ось тільки самі котлети готуються не на сковороді, а запікаються в духовці. Тільки так вийде зберегти їх апетитну форму;
• Запіканка - ще один безпрограшний варіант з першого разу смачно приготувати «Морського вовка». На дно розігрітій форми викладається риба, потім картопля, порізана тонкими кружечками, цибулю, інші улюблені овочі, всі верстви промазиваются сметаною, а зверху блюдо затирається сиром;
• Не забувайте, що зубатку можна готувати на грилі, в пароварці і просто відварити, якщо мова йде про тотальне дієтичному режимі.

«Зубатий» стейк

Класичне керівництво щодо того, як з першого разу смачно приготувати стейк з зубатки, починається з переліку обов`язкових інгредієнтів:

• просіяне борошно;
• сіль;
• масло для смаження;
• стейки.

Перед тим як приготувати стейк з сильно замороженої зубатки, рибу слід правильно підготувати, а саме, дати їй добре розморозити, посипати сіллю, і залишити маринуватися хвилин на 30. Потім потрібно добре розжарити сковорідку з антипригарним напиленням, від душі обваляти філе в борошні, і смажити на сильному вогні до утворення стійкої золотистої скоринки.

Ні в якому разі не накривайте сковорідку кришкою, інакше отримаєте неапетитне кришиво, і не будете збирати стейки відразу, як тільки вони дійдуть до потрібної кондиції.

Вимкніть вогонь, і нехай вони трохи полежать на сковороді. Так у вас вийде зберегти акуратну форму готового блюда.

Запікаємо в фользі

Тепер розглянемо то, як можна безпроблемно приготувати стейк з зубатки в духовці з такого продуктового набору:

• соя;
• стейки;
• рис або картопля;
• сметана і твердий сир;
• помідор.

Фольга розрізається на шматки, на кожен з них гіркою кладеться заздалегідь зварений рис або відварну картоплю без шкірки. Поверх викладається проросла соя (хоча можна обійтися і без цього манери), філе і кружечок свіжого помідора.

Блюдо присмачується ложкою жирної сметани і затирається сиром, щільно загортається і відправляється в духовку на 25 хвилин, цього достатньо.

На пару

Якщо за станом здоров`я або згідно харчовим нормам вам неприпустимо випробувати на собі смаки смаженої зубатки, спробуйте приготувати її на пару, причому не на самоті, а в компанії з буряком.

Для такого незвичайного гастрономічного вишуканості потрібно наступне:

• 0,5 кг філе;
• лимонний сік;
• щіпка сухого орегано;
• буряк - пара штук;
• 2 ст.л. соєвої заливки.

За півгодини до початку готування шматки риби заливаються маринадом, що складається з соку лимона, орегано і соєвого соусу. Потім скибочки викладаються на фольгу, присолюють за смаком, загортаються, і закладаються в пароварку на 15 хвилин, не більше.

На гарнір тушкуємо буряк: її чистимо, тремо на дрібній тертці, і кладемо на розігріту сковороду з рослинним маслом.

Щоб готову страву виглядало красиво і апетитно, на тарілку спочатку викладається бурякова «Подушка», поверх неї - пропарена зубатка, і в самому верху - тонка лимонна часточка, згорнута спіралькою.

Як бачите, «Подружитися» з «Морським вовком», як ще прийнято називати зубатку, не така вже й нездійсненна місія.

Будьте з нею обережні і ніжні, не шкодуйте борошна і поспішайте. Приємного вам апетиту!