Лаваш в домашніх умовах

Без хліба не обходиться жодна трапеза. Причому у кожної народності під цією загальною назвою мається на увазі певний вид випічки.

Булки, батони, багети ... Перераховувати можна нескінченно! Одних тільки коржів вдасться нарахувати не один десяток.

Лаваш теж коржик. Він популярний на Кавказі, в Ірані, деяких країнах Азії, але саме вірмени вважають його своїм національним блюдом.

Справжній лаваш випікають в тандирі - спеціальній печі з глини, встановленої на вулиці. Тісто для лаваша використовують прісне, замішане з мінімального набору інгредієнтів. Саме тому в невмілих руках такі коржі можуть вийти товстими, жорсткими і при цьому - непропеченого.

Випічкою лаваша займаються справжні умільці. Вони розгортають еластичне тісто настільки тонко, що воно просвічує. Потім, віртуозно перекидаючи з руки на руку, одним рухом приліплюють цей тонкий соковитий до стінки тандира. Кілька секунд - і лаваш готовий!

Правильно випечений лаваш повинен бути м`яким, з нерівномірно вздувшейся поверхнею, покритою підсмажений цятками. Практично моментально лаваш на повітрі твердіє. Завдяки цій якості його можна заготовлювати про запас. Для цього його складають стопкою і зберігають в сухому, добре провітрюваному місці.

Якщо ж лаваш збираються подати до обіду, його відразу після випічки збризкують водою, накривають рушником. Через кілька хвилин він стає м`яким і податливим, немов млинець. І тоді його можна згорнути вчетверо, трубочкою, подати з будь-якою начинкою, спорудивши своєрідний бутерброд.

А ще лаваш можна приготувати на звичайній плиті. Але для цього потрібно неухильно виконувати ті рекомендації, якими щедро діляться з усіма охочими досвідчені майстри з випічки лаваша.

Лаваш в домашніх умовах: тонкощі приготування

• Тісто для лаваша замішують на гарячій воді. Воно виходить ніби завареним, тому під час випічки добре піднімається - здувається бульбашками.
• Сочень для лаваша розгортають дуже вдало - через нього повинен добре просвічуватися стіл. Щоб форма лаваша вийшла рівною, виріжте з тіста круг за допомогою кришки або тарілки. Її діаметр повинен бути трохи менше діаметра сковороди.
• Підйом тіста під час випікання залежить і від нагрівання сковороди. На недостатньо розігрітій сковороді лаваш вийде блідим і плоским. А значить, навіть такий тонкий шар тіста може виявитися непропеченого. Якщо смажити лаваш на великому вогні, то він підгорить.
• Лаваш смажать на сухій сковороді без масла. Тому потрібно брати сковороду з товстим дном, наприклад чавунну або з антипригарним покриттям.
• Лаваш випікається дуже швидко. Буквально через 15-30 секунд нижня сторона лаваша покривається апетитними світло-коричневими цятками. Коржик не можна перетримувати на вогні, інакше вона затвердіє.
• Щоб лаваш не висох, його збризкують холодною водою з пульверизатора або змащують за допомогою пензлика. Потім накривають вологим рушником.

Тонкий вірменський лаваш: спосіб 1-й

Складові:

• борошно - 350 г;
• вода - 200 мл;
• сіль - 1/2 ч. л .;
• рослинне масло - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• У миску насипте просіяне борошно, зробіть в центрі поглиблення.
• У склянці нагрітої до 50-60 ° води розчиніть сіль. Помішуючи, влийте рідину в борошно. Додайте масло.
• Перемішуйте тісто спочатку ложкою, а коли борошно візьме в себе всю рідину, почніть місити руками. Викладіть тісто на посипаний борошном стіл і продовжуйте вимішування ще 5 хвилин. Ваше тісто стане дуже податливим і абсолютно не буде липнути до рук.
• Помістіть тісто в пакет або накрийте харчовою плівкою. Залиште на півгодини.
• Відлежатися тісто знову викладіть на стіл. Надайте йому форму товстої ковбаски. Розділіть на 9-12 однакових частин. Розмір шматочків буде залежати від діаметра вашої сковороди.
• Візьміть один шматочок, а решту накрийте рушником, щоб вони не обвітрилися. Надайте тесту форму товстої коржі. Покладіть на злегка посипаний борошном стіл і починайте розгортати качалкою в тонкий соковитий, товщина якого не повинна перевищувати 2 мм.
• Таким чином розкачайте все тісто. Так як лаваш випікається дуже швидко, все соковито повинні бути розгорнуті заздалегідь. Також приготуйте обробну дошку, на яку ви будете складати готовий лаваш, і трохи вологий рушник.
• Чисту суху сковороду поставте на вогонь. Коли вона добре прогріється, вогонь зменшите до середнього. Викладіть на сковороду сочень. Буквально на очах він почне здуватися. Злегка притримайте його «порив» за допомогою лопатки, так як поява одного великого міхура у ваші плани входить не повинно.
• Коли нижня сторона злегка підсмажиться, акуратно переверніть лаваш на іншу сторону. Готову корж викладіть на дощечку, збризніть водою, накрийте рушником. Спечіть решті лаваш, складаючи його друг на друга чаркою. Кожну наступну корж не забувайте збризкувати водою.

Тонкий вірменський лаваш: спосіб 2-й

Складові:

• борошно - 3 ст .;
• вода - 250 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Принцип приготування лаваша такий же, що і в першому рецепті, але тісто для цих коржів замішується без додавання масла.

• У миску насипте борошно. В середині зробіть ямку у вигляді кратера.
• У гарячій воді розчиніть сіль.
• Постійно розмішуючи муку ложкою, повільно влийте воду.
• Коли вся рідина з`єднається з борошном, почніть замішувати тісто руками. Спочатку воно буде дуже в`язким і липким, але поступово перетвориться в один податливий грудку і перестане приставати до рук.
• Покладіть його назад в миску і накрийте вологим рушником. Залиште на півгодини.
• Після такої витримки з тестом буде легко працювати. Розділіть його на кілька шматочків завбільшки з куряче яйце.
• Візьміть один шматочок тесту, надайте йому форму товстої круглого коржа. Покладіть на посипаний борошном стіл і починайте розгортати його качалкою. Потрібно зробити дуже тонкий, не товще 2 мм, круглий сочень.
• На суху, добре розігріту сковорідку викладіть майбутній лаваш. Майже що відразу він почне покриватися бульбашками. Через кілька секунд нижня сторона покриється підсмажений світло-коричневими цятками. Відразу перевертайте лаваш на іншу сторону.
• Готовий лаваш викладіть на блюдо або дошку, збризніть водою, накрийте рушником.

Лаваш з дріжджового тіста

Складові:

• борошно - 3 ст .;
• вода - 250 мл;
• сіль - 1/2 ч. л .;
• сухі дріжджі - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Лаваш з дріжджового тіста виходить не таким тонким, як той, який приготовлений з прісного. Його важко скрутити в трубочку, тому як основа для начинки він не підходить. Подавайте його як самостійну страву замість хліба.

• У миску насипте борошно, зробіть в ній поглиблення.
• У теплій воді розмішайте сіль, цукор і дріжджі. Вода не повинна бути гарячою, інакше дріжджі втратять здатність підніматися.
• Поступово введіть цю рідину в борошно, розмішуючи тісто ложкою.
• Коли води не залишиться, заміс продовжите руками. У вас повинно вийти м`яке тісто. Накрийте його рушником і залиште для підйому на одну годину.
• Розділіть його на кілька колобків. З цієї кількості тесту у вас повинно вийти 10-12 штук.
• Кожен шматочок сформуйте у вигляді товстої коржі, яку потім розкачайте в тонкий круглий сочень за розміром вашої сковороди.
• Поставте суху сковороду на вогонь і добре розігрійте. Зменшіть вогонь до середнього, так як на великому вогні коржик підгорить. Покладіть на сковороду сочень.
• Практично відразу він почне пузиритися, а нижня сторона покриється світло-коричневими цятками. Переверніть сочень на іншу сторону, доведіть його до готовності протягом ще декількох секунд.
• Викладіть лаваш на дощечку або блюдо, покрийте злегка вологим рушником.
  За цим же рецептом приготуйте лаваш в духовці. Але муки потрібно взяти трохи менше, так як туге тісто в духовці піднімається погано. Перед тим як відправити майбутній лаваш в духовку, дайте йому трохи підійти на деку, злегка посипати борошном. Температура в печі повинна бути приблизно 220 °. Випічку виробляєте до тих пір, поки корж не покриється світлою скоринкою.

Господині на замітку

Будь-лаваш можна подати до бульйону, супу, м`ясного або овочевої страви і навіть до чаю. А в тонкий лаваш загорнути різноманітну начинку, спорудивши апетитний рулет.

Лаваш можна зберігати протягом трьох днів в холодильнику. Для цього його згортають в трубочку, кладуть в пакет.

У морозильній камері лаваш може перебувати кілька місяців. Коли він знадобиться, його дістають, залишають при кімнатній температурі на кілька хвилин, і він стає м`яким.