Готуємо смачні і ситні блюда з лаваша

Рецепт тонкого лаваша знали ще стародавні шумери. Як тільки були винайдені перші ступки і ручні млини, відразу стали молоти зерно і випікати коржі. Технологія виготовлення не змінилася й досі - вдосконалилися тільки хлібопекарські пристосування. 

Трохи історії

Археологи приписують перші лаваші вірменам, грекам, шумерам. За честь бути першими виробниками прісного хліба борються багато народів.

Виглядає лаваш так: плоска коржик з прісного тіста, товщиною до 2 - 4 мм, з довжиною сторін від 50 до 120 см. Іноді коржик кругла. Важить в готовому вигляді не більше 250 м

Раніше для його виготовлення застосовувалася тільки ячмінна мука, тепер випікають прісний хліб частіше з пшеничного. Піч називається тандир або тендір.

Тісто замішують в ємності, в яку в якості закваски поміщають шматок попереднього тесту. Розгортають лаваш на спеціальному столі, а іноді і на підлозі. Розкатану форму натягають на спеціальну подушку з верболозу, а потім наліплюють на стінку печі.

Витягують спеціальним пристосуванням з гострим загнутим кінцем. Зробити це досить важко - корж легко порвати. В системі живлення Вірменії лаваш займає одну з головних позицій.

Традиційні страви з лаваша

Традиційні страви з лаваша це брутч і шаурма. Найлегше національне блюдо - це брутч. Гості його готують для себе самі. Господарі подають на декількох тарілках нарізані бастурму, бринзу, зелень, огірки, помідори. Кожен загортає в коржик те, що йому подобається.

Шаурма - це блюдо з вірменського тонкого лаваша неможливо приготувати, не знаючи деяких тонкощів.

М`ясо можна взяти будь-який: птицю, баранину, яловичину, навіть свинину. Головне - правильно його замаринувати. Маринад можна зробити класичний: цибуля, перець, оцет, або додати в нього лимонний сік, бальзамічний оцет, екзотичні спеції різного виду.

Це один з видів традиційного маринаду для шаурми, його пропорції розраховані на 1 кг м`яса:

• У металевий посуд наливають стакан води, сік одного апельсина і одного лимона, 5-6 товчених зубчиків часнику;
• Суміші дають настоятися хвилин 10, потім додають по чайної ложки наступні інгредієнти: кайенскийперець, мелену гвоздику, кмин, мелений білий перець, орегано, половину склянки оливкової або соняшникової олії, сіль. Все ретельно розмішують і відставляють на 20 хвилин;
• Заливають вийшов маринадом м`ясо. Птицю маринують від 3 до 5 годин, яловичину, баранину і свинину - до 8.

Якщо немає спеціального гриля, м`ясо обсмажується на сковороді до утворення рум`яної скоринки. Пересушена м`ясо для шаурми не годиться, постійно потрібно визначати готовність сірником. Як тільки сік після проколу став витікати світлий, м`ясо готове.

Замість масла для смаження застосовують курдючное сало. Під час приготування періодично збризкують цитрусовим соком. Можна готувати начинку для шаурми в духовці у фользі, але тоді рум`яної скоринки не вийде.

Поки м`ясо смажиться, потрібно зайнятися овочами. Набір може бути будь-який - на власний смак. Але зазвичай беруть: капусту, огірки, помідори, солодкий перець, білий і червоний лук. Лук іноді маринують. Приправа - пряні трави: кінза, петрушка, кріп, базилік.

Все нарізається окремо.

рецепти соусів

Гарячий сніданок буде недостатньо смачним, якщо для соусу купити звичайний кетчуп або майонез. Ви можете приготувати самостійно один з варіантів:

• Білий. 200 г сметани змішують з часником, дрібно нарізаним солоним огірком і рубаним зеленою цибулею. Наполягають в холодному місці 2 години;
• Червоний. З`єднують наступні інгредієнти: 100 мл томатної пасти, чайну ложку аджики, 100мл тиск свіжих помідорів без шкірки, оливкова олія - 1 столову ложку, стільки ж лимонного соку. Ретельно змішують, додають 2 столові ложки дрібно нарізаної зелені - петрушки або кінзи. Залишають на годину в холодильнику.

Коли начинка готова, лаваш розстеляють на столі, змащують білим соусом - часниковим - середину, викладають нарізані овочі, знову шар соусу, шар м`яса, червоний соус. Згортають, як млинці: спочатку короткі кінці коржі, потім довгі.

Шаурму, як і всі страви з лаваша, розігрівають на сковороді. У мікрохвильовій печі вона розтікається. Масло для розігрівання не потрібно.

Рецепти страв з вірменського лаваша

Найпоширеніші страви з тонкого лаваша - це пироги. Готувати їх легко, як начинку можуть виступати різні інгредієнти. З начинками можна експериментувати. Інгредієнти для цього пирога - лаваш з сиром.

Необхідно підготувати:

• лаваш - 400 г;
• сир твердий - 300 г;
• 2 яйця - великих;
• 3 часникових зубчики;
• молоко.

Сир натирається на тертці, змішується з яйцями і часником, підсолювати, заливається молоком - його наливають тонким струмком, щоб не передозувати - і суміш збивається. Тісто має вийти густе, як на оладки.

Викладають в деко по всій поверхні лаваш, змащують тестом, знову викладають лаваш. І так поки інгредієнти не закінчаться. Випікають пиріг в духовці при температурі 180 ° С чверть години.

М`ясний пиріг

Це ще одне блюдо з лаваша і фаршу.

Для начинки:

• фаршу 500 г;
• картоплини - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• сухарі для панірування;
• масло вершкове - 50 г.

Для соусу: сметана, сир, майонез - по 100 г, 2 яйця. Сіль і спеції за смаком.

Обсмажують дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, викладають до нього фарш і доводять до повної готовності. Натирають картопля на крупній тертці, додають на сковороду, смажать 3 хвилини все разом.

Знімають з вогню, додають спеції і солять, посипають панірувальними сухарями, розбивають яйця в сковороду - перемішують. Інгредієнти для соусу змішують до однорідної консистенції. Сиру додають половину.

На деко розгортають лаваш, змащують соусом, викладають половину начинки. Ще шар лаваша - залишилася начинка - ще коржик. Заливають пиріг соусом, посипають сиром, що залишився.

Випікають при температурі 200 С близько 15-20 хвилин.

Рулетики з лаваша

Складові:

• сьомга слабосолона;
• огірки свіжі;
• зелень петрушки;
• твердий сир.

Сьомгу нарізають довгими тонкими скибочками, огірки і сир соломкою. Розгортають лаваш і викладають на нього ряди з проміжками: огірок, сьомга, сир, огірок, сьомга, сир ...

Поки не скінчиться лист лаваша. Посипають петрушкою, згортають в рол, нарізають на дрібні рулетики.

Швидка і дуже смачна закуска готується буквально за 15 хвилин. Якщо вдома є лаваш, голодним залишитися неможливо. Головне - не лінуватися. Смачного!