Топінамбур: користь і шкода

Відео: Топінамбур користь

Земляна груша або топінамбур користується великою популярністю на Заході, а у нас, на жаль, ця рослина майже не відомо. А адже топінамбур - це не тільки джерело легкозасвоюваних білків і вуглеводів, а й містить безліч поживних речовин, мінералів і вітамінів і може використовуватися не тільки як дієтичний продукт, але як лікарський засіб при цукровому діабеті, гіпертонії, дисбактеріозі і деяких інших захворюваннях. Чим же так корисний топінамбур?

Склад і корисні властивості топінамбура

Топінамбур - єрусалимський артишок, сонячний корінь, волзький ріпа, соняшник клубненосний або земляна груша - це високе, багаторічна рослина з сімейства складноцвітих, батьківщиною якого вважається Америка. Першими про харчові і лікувальні властивості топінамбура дізналися індіанці з племені Чилі, які вирощували бульби топінамбура в тих же кількостях, що й картоплю на Русі. До Росії рослина була завезена з країн Прибалтики в 17 столітті, причому, спочатку його використовували тільки в лікувальних цілях. Але планувалося так само широко розповсюдити топінамбур, як до цього картоплю. Адже земляна груша набагато неприхотливее, зростає на будь-якому грунті, майже не боїться шкідників і дає до 30 кг врожаю з куща! На жаль, всі ці корисні якості виявилися марними, так як довго зберігатися бульби не можуть, а вирощування топінамбура в промислових масштабах утруднене, так як повністю прибрати коріння рослини при збиранні практично неможливо.

Відео: топінамбур КОРИСТЬ | топінамбур користь рецепти, топінамбур як є топінамбур народній медицині

Існує близько 30 сортів рослини, бульби яких можуть бути білими, жовтими, червоними або фіолетовими. Їх хімічний склад і харчові якості практично не відрізняються. А смак бульби нагадують свіжу спаржу або капусту, так що з коренів роблять салати, їх гасять, парять, сушать і додають в різні страви. А також використовують для лікування захворювань серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту і анемії.

Відео: Топінамбур лікувальні властивості і рецепт оладок з топінамбура

склад топінамбура

Хімічний склад топінамбура не втомлюється вражати дієтологів і лікарів:

• інулін - одне з найбільш корисних речовин для хворих на цукровий діабет, регулярне вживання в їжу топінамбура гарантовано знижує рівень цукру в крові на кілька годин. Його рекомендується вживати в їжу людям, що страждають на цукровий діабет і тим, у кого є ризик розвитку цього захворювання. Але не менш корисно це речовина і для людей з нормальним рівнем цукру - інулін виводить з організму токсини і шкідливі речовини, стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту і виділення жовчі;
• велике кількості амінокислот:

• аргінін - ця амінокислота виробляється в достатніх кількостях тільки в абсолютно здоровому, дорослому організмі, а ось діти, люди похилого віку, хворі та ослаблені, на жаль, відчувають дефіцит аргініну. А адже аргінін стимулює синтез гормону росту й інших гормонів, «відповідальних» за омолодження організму, нормальну роботу імунітету, а також бере участь у формуванні м`язової маси і деяких інших речовин;
• валін - ця амінокислота необхідна для росту і синтезу різних тканин, достатня кількість валіну в організмі зменшує чутливість до болю, спеки, холоду і інших неприємних відчуттів. Також ця речовина покращує м`язову координацію і сприяє нормалізації роботи нервової системи;
• гистидин - входить до складу гемоглобіну, бере участь в процесах росту і регенерації тканин, використовується для профілактики і лікування алергії, анемії, виразки шкіри і приглухуватості;
• ізолейцин - ця амінокислота не синтезується в організмі, він відповідає за рівень цукру в організмі і забезпечує нормальне енергозабезпечення клітин;
• лізин - також не синтезується в організмі, входить до складу білків, необхідна для процесів росту і розвитку;
• лейцин - збільшує і прискорює синтез білка, перешкоджає руйнуванню білкових клітин і бере участь у формуванні м`язових тканин;
• метеонін - допомагає знизити рівень «поганого» холестерину в крові, бере участь в жировому обміні і перешкоджає накопиченню жиру в печінці;
• триптофан - стимулює синтез гормонів, в тому числі гормону росту, зниження рівня цієї амінокислоти в організмі викликає порушення в роботі нервової системи, депресії, розлади сну і настрою;
• фенілаланін - це речовина необхідно для синтезу гормонів - тироксину, гормонів росту, «щастя» і багатьох інших.

Показання до застосування

• Цукровий діабет - Топінамбур можна назвати «дієтичним» продуктом. Він містить рекордну кількість інуліну. Ця речовина здатна знижувати рівень цукру в крові, воно однаково корисно при діабеті 1-го і 2-го типу, потрапляючи в організм інулін заміщає глюкозу, одночасно покращуючи її засвоєння клітинами. Завдяки стабілізації рівня глюкози підшлункова залоза починає виробляти більше власного інсуліну, за рахунок чого стан хворих на діабет поліпшується.
• Захворювання шлунково-кишкового тракту - При регулярному вживанні топінамбура поліпшується секреторна функція підшлункової залози. Крім того, топінамбур славиться своєю здатністю очищати кишечник, звільняючи його не тільки від шлаків, а й від патогенних мікроорганізмів. За рахунок високого вмісту грубої рослинної клітковини топінамбур сприяє механічному очищенню, одночасно «масажуючи» кишечник. За рахунок цього поліпшуються процесі перетравлення і засвоєння їжі. Крім інуліну і клітковини, топінамбур містить ще велику кількість пектину, який обволікає слизову оболонку кишечника, прискорюючи регенерацію і сприяючи швидкому загоєнню ран.
• Захворювання серцево-судинної системи - Як не дивно, топінамбур корисний і при проблемах із серцем і судинами. Він допомагає очищати судини від холестерину, знижує артеріальний тиск, знижує ризик виникнення тромбів, інфаркту міокарда, тахікардії або стенокардії.
• суглобові захворювання - Топінамбур перешкоджає відкладенню солей в суглобах, його рекомендують додавати в їжу при ревматичному артриті, подагрі та інших захворюваннях, пов`язаних з порушенням обміну речовин.
• Захворювання сечовидільної системи - Топінамбур має сечогінний ефект, допомагає позбутися від каменів у нирках і набряках ниркового і серцевого походження.
• Топінамбур для дітей - Не менше, а навіть більше, корисна земляна груша для несформованого організму. Цей овоч не тільки багатий на вітаміни, амінокислоти і мінерали, які необхідні для нормального росту і розвитку організму, але і стимулює роботу імунної системи, підшлункової залози та інших органів травлення. При регулярному вживанні в їжу, топінамбур підвищує опірність організму до різних інфекцій, здатний очистити кишечник від токсинів і шлаків. Крім того, цей продукт містить мало калорій, що стає дуже важливим в харчуванні дітей, які страждають від ожиріння.
• косметологічні проблеми - Топінамбур допомагає в лікуванні не тільки захворювань внутрішніх органів, але і в лікуванні косметологічних проблем. Маски з м`якоті коренів рослини здатні зменшити запалення шкіри, сприяє омолодженню і регенерації клітин. Вважається що регулярні маски з топінамбура прискорюють одужання при таких захворюваннях, як вітіліго, екзема, вугрі і так далі.

Протипоказання

Топінамбур вважається одним з найбезпечніших продуктів харчування, строгих протипоказань до додаванню бульб в їжу або до використання в якості лікарського засобу немає. Дуже рідко виникає індивідуальна непереносимість продукту, тому перед використанням необхідно перевірити свою реакцію на топінамбур.

У дитячому харчуванні страви з топінамбура рекомендується додавати з 1 року.

рецепти

• Топінамбур при цукровому діабеті і порушенні обміну речовин - Найпростіший рецепт - бульби помити, очистити і протерти на дрібній тертці. Приймати свіжі коріння по 30-40 гр перед кожним прийомом їжі протягом місяця. Ще можна приготувати порошок з коренів. Для цього потрібно свіже коріння помити, дрібно порізати, висушити і перетерти. Приймають по 1 ч л порошку 2 рази в день до їжі, протягом 2-3 тижнів.

  Можна зробити і водний відвар кореня. Для приготування відвару 300-500 гр свіжих коренів очищають, дрібно ріжуть, заливають 1 л окропу, на повільному вогні млоять 15-20 хвилин, проціджують і остуджують. Випивають відвар протягом доби, після роблять перерву на 1 день і повторять лікування. Курс лікування - 1 місяць.

• При серцево-судинних захворюваннях - 250 гр свіжих бульб дрібно ріжуть, заливають 0,5 л окропу, томят на водяній бані 10-15 хвилин, після проціджують і остуджують. Приймають по 1 2 ст 2-3 рази на день протягом 2-3 тижнів.
• при анемії - Готують настій з квіток топінамбура. 1 ст л сухих квітів заливають 3 ст окропу, настоюють 6-8 годин, проціджують і приймають по 1 2 ст перед їжею. Курс лікування 2 тижні.
• Сік зі свіжих бульб топінамбура корисний при запорах, підвищеній кислотності шлункового соку і як протизапальний засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Сік вживають 3 рази в день, перед їжею по 50 мг.
• При дерматологічних захворюваннях - Корисні компреси зі свіжого топінамбура. Для приготування компресу корінь ретельно миється, натирається на дрібній тертці і використовується при приготування компресів. Кашку з топінамбура накладають на обличчя і тіло, залишають на 15-20 хвилин, після чого змивається. Маски роблять щодня, протягом 20 днів.
• При суглобових захворюваннях - Готують ванни з листя і плодів топінамбура. Для цього 2 кг свіжого подрібненого листя і стебел або 1 кг подрібнених сирих бульб заливають 5 л води і кип`ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин, проціджують і додають у ванну з водою температурою 38-40 градусів.

Не дивлячись на те, що топінамбур поки не користується популярністю в нашій країні, не варто повністю виключати цей продукт з раціону, адже його користь для здоров`я безсумнівна.