Готуємо з топінамбура: 9 оригінальних рецептів страв

Багато людей недооцінюють топінамбур і навіть жодного разу не пробували його на смак. Коренеплоди можна їсти сирими і обробленими. У тушкованому вигляді вони нагадують багатьом картопля, а в сирому - капусту. Використовують коренеплоди в багатьох кухнях світу. Готують з них гарніри, салати, перші страви і навіть цукати.

Варто також сказати про користь топінамбура, оскільки він містить величезну кількість мінералів, вітамінів та інших речовин. Є й інша назва цього продукту - земляна груша.

Важлива інформація

Необхідно знати не тільки рецепти з топінамбура, а й правила приготування, і особливості продукту, щоб результат не розчарував:

• При термічній обробці важливо враховувати, що земляна груша набагато швидше, в порівнянні з картоплею, розварюється. Тому необхідно дотримуватися рецепта і стежити за готовністю;
• Очищені коренеплоди швидко темніють на повітрі, тому при використанні їх в сирому вигляді попередньо рекомендується потримати їх якийсь час у підсоленій воді;
• Процес окислення може тривати навіть після приготування, що зіпсує вигляд страви. Щоб цього не сталося, рекомендується додавати лимонний сік з розрахунку 1 ст. ложка на 1 л. води. Враховуйте, що кислота робить продукт більш щільним, тому якщо хочете отримати м`яку текстуру, то додавайте сік в кінці готування;
• Під час приготування страв не використовуйте посуд з алюмінію і заліза, так як ці метали приведуть до почорніння земляної груші.

Що можна приготувати з коріння топінамбура?

Земляну грушу можна піддавати різної термічній обробці або ж використовувати в сирому вигляді. Розглянемо кілька рецептів, які сподобаються не тільки дітям, а й дорослим.

Салат «Пікантний»

Готується він нескладно і доведеться витратити приблизно 20 хв. Кількість продуктів розраховане на 6 порцій.

Складові:

• Топінамбур - 400 г;
• Журавлина - 0,5 ст .;
• Кресс-салат - пучок;
• Болгарський перець (зелений, червоний, жовтий) - 3 шт .;
• Зелена цибуля - 6 стрілок.

Для заправки:

• Чесок - 3 зубки;
• Яблучний оцет - 1,3 ст .;
• Мед - 1,3 ст .;
• Дижонская гірчиця - 3 ст. ложки;
• Оливкова олія - 0,5 ст .;
• Петрушка, кріп, кінза, сіль, перець.

Процес приготування

Подрібніть зелень і часник. З`єднайте всі інгредієнти для соусу і ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції. Земляну грушу і перець очистіть, і наріжте тонкою соломкою. Потім змішайте їх з іншими інгредієнтами і соусом. Залиште на годину просочитися.

смачний гарнір

Якщо ви не знаєте, як швидко приготувати коренеплоди топінамбура, то найкраще вибрати гасіння. Таке блюдо підійде як до риби, так і до м`яса.

Складові:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Часник - 3 зубки;
• Чилі - 1/3 шт .;
• Овочевий бульйон - 180 мл;
• Оливкова олія, зелень.

Процес приготування

Земляну грушу очистіть, і наріжте тонкими скибочками. На розпеченій сковороді на оливковій олії обсмажте подрібнений часник і чилі. Потім додайте основний інгредієнт і обсмажте його, постійно помішуючи.

Коли з`явиться золотава скоринка, додайте овочевий бульйон, сіль, перець і готуйте під закритою кришкою протягом 10 хв. Наприкінці покладіть подрібнену зелень і готуйте ще 2 хв.

«Індійський» гарнір

Приготувати його найкраще до відвареної або парової рибі. Якщо додати якийсь жирний соус, то вийде прекрасний самостійне блюдо.

Складові:

• Топінамбур - 100 г;
• Лук - 3 шт .;
• Корінь хрону - 100 г;
• Підсолена вода - 0,5 л;
• Сіль, перець горошком, лавровий лист.

Процес приготування

На основі води і цибулиння зробіть відвар. Лук наріжте кільцями і обсмажте на маленькому вогні до золотистого кольору. У відвар покладіть подрібнені соломкою коренеплоди і хрін. Якщо рідина не покриває овочі, то долийте окріп.

Туди ж покладіть сіль, перець, пару лаврових листів і варіть до готовності. Відварені овочі подавайте посипані підсмаженою цибулею.

Суп-пюре

Таке першу страву можна приготувати в короткий проміжок часу. Оригінальний смак сподобається багатьом.

Складові:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Бульйон - 3 ст .;
• Вершкове масло - 35 г;
• Вершки - 200 г;
• Лук - 2 шт .;
• Борошно - 3,5 ст. ложки;
• Мускатний горіх, спеції.

Процес приготування

Земляну грушу очистіть і наріжте тонкими кружечками, то ж зробіть і з цибулею. Потім обсмажте все на сильному вогні. У бульйон, перекладіть овочі і готуйте під кришкою протягом 15 хв. З`єднайте борошно і 0,5 ст. бульйону.

У суп відправте вершки, борошно з бульйоном, все змішайте і доведіть до кипіння. Додайте спеції, мускатний горіх і готуйте ще 5 хв. Подавайте з зеленою цибулею.

Блюдо в горщику

Плоди можна запекти подібно картоплі і в підсумку отримати дуже смачна страва.

Складові:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Сметана - 100 г;
• Петрушка - 50 г;
• Сир - 100 г;
• Морква за смаком.

Процес приготування

Плоди очистіть і відваріть без солі. Потім перекладіть їх в горщики додайте трохи моркви, подрібнений сир і сметану. Готуйте в духовці до утворення скоринки зверху.

Як приготувати коріння топінамбура для діабетика?

До складу топінамбура входить велика кількість інуліну - речовина, важливе для діабетиків. Саме тому лікарі рекомендують вживати його регулярно. Для діабетиків найкраще є коренеплоди в сирому вигляді, так як в них зберігаються всі корисні речовини, що руйнують при термічній обробці.

Салат з капусти

Складові:

• Топінамбур - 2 шт .;
• Яблуко - 1 шт .;
• Квашена капуста - 200 г;
• Оливкова олія.

Процес приготування
Земляну грушу очистіть, і натріть на крупній тертці, теж зробіть і з яблуками. З`єднайте всі з капустою і заправте маслом.

Оладки з морквою

Складові:

• Топінамбур - 0,5 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Яйце - 2 шт .;
• Борошно - 2 ст. ложки;
• Рослинна олія, сіль.

Процес приготування

Овочі натріть на великій тертці, з`єднайте з яйцем, борошном, додайте сіль і ретельно перемішайте. Обсмажуйте оладки на розпеченій сковороді до утворення золотистої скоринки. Загалом, будь-які страви, представлені в цій статті, вони будуть їсти люди з цукровим діабетом.

Як з коренів топінамбура приготувати цукати?

Багато хто любить солодощі, але хочуть, щоб і вони були корисними. Цукати являють собою зварені в сиропі і підсушені плоди або ягоди. Як не дивно, але і з земляної груші можна приготувати така смакота. До речі, такі цукати за смаком чимось схожі на сушений ананас.

Плоди необхідно нарізати дрібними кубиками і відправити в духову шафу на 5 хв., Температура повинна бути 55 градусів. Після швидко охолодити десь до 35 градусів. Протягом доби їх необхідно сушити при температурі вище кімнатної. Цей варіант ідеально підходить для діабетиків.

солодкі цукати

Складові:

• Топінамбур - 200 г;
• Мед - 150 г;
• Цукрова пудра - 80 г.

Процес приготування

Плоди необхідно очистити і нарізати тонкими скибочками. Залиште на кілька годин їх у воді з лимоном. Потім розведіть мед з 50 мл води і проваріть в такому сиропі скибочки протягом півгодини.

Залишилося підсушити в духовці при 40 градусах до висихання, але тільки не пересушити. В кінці обваляйте цукати в цукровій пудрі.

Як з топінамбура приготувати сироп?

Такий сироп стане чудовим замінником цукру, який можна додавати в чай, різні десерти і т.п. Плоди необхідно добре вимити, так як готувати будемо з шкіркою.

За допомогою блендера або м`ясорубки їх необхідно подрібнити. Потім відіжміть кашку, щоб отримати сік, який важливо процідити.

Нагрійте до 50 градусів і, не підвищуючи температури, проваріть протягом 7-ми хв. Повторіть процедуру близько 4-х разів, щоб рідина загусла.

Додайте трохи соку лимона і ще раз прогрійте. Зберігати сироп необхідно в холодильнику в щільно закритій пляшці. Витративши трохи часу, ви отримаєте не тільки смачний, а й корисний продукт.

Топінамбур на кожен стіл!

Сподіваємося, ви переконалися, що непривабливі і непопулярні коренеплоди дозволяють створити справжні кулінарні шедеври, які не тільки задовольнять гастрономічні потреби, а й наситять організм корисними речовинами.

До того ж земляна груша є ідеальним продуктом для кулінарних експериментів, а значить, поєднуючи її з іншими інгредієнтами, можна отримати оригінальний смак.