Чіпси: корисний чи шкідливий продукт?

Чіпси - одна з найулюбленіших сухих закусок практично в будь-якій країні світу. Історія продукту налічує близько ста років, але порівняно недавно ці ласощі знайшло таку популярність, що дієтологи звернули на нього пильну увагу. І міркування про чіпси, їх шкоду або користь зустрічаються найрізноманітніші.

Що насправді міститься в чіпсах

Інформація про шкоду сухариків і чіпсів заполонила журнали і сайти про здорове харчування.

Закуски звинувачують в самих різних «злочинах», Найбільш поширені з них:

• зашлаковка судин холестерином;
• наявність канцерогенів;
• неймовірна калорійність;
• підвищення кислотності в шлунку і 12-палої кишки.

Крім того, дуже часто можна зустріти висловлювання про те, що чіпси як джерело живлення зовсім марні, в них немає вітамінів і інших необхідних організму речовин. Але чи так це?

Мода на боротьбу з холестерином поступово проходить, і тепер ми вже знаємо, що не всякий холестерин шкідливий для здоров`я. Холестерин, як похідний продукт споживаних нами жирів, ділиться на групи, серед яких є необхідні, навіть незамінні жири, а також шлаки - винуватці атеросклерозу і закупорки артерій.

Так ось, в чіпсах немає ні корисного, ні шкідливого холестерину, про що б не писали деякі джерела. Зміст цієї форми жирів в хрустких скибочках одно 0,0%.

Зате поживність цього продукту прямо зашкалює. Висока калорійність, наприклад, його картопляної різновиди, а саме 547 кілокалорій в 100 г, багатьох змушує задуматися, а чи потрібен він в раціоні взагалі.

Природно, ви будете здивовані, дізнавшись, що смажені скибочки цільного, натурального картоплі, все-таки містять і вітаміни, і мінерали, причому в порядному кількості: приблизно третина денної норми вітаміну C, а також 10% добової дози заліза і 3% кальцію незаслужено ігноруються дієтологами. Так що користь, або краще сказати, харчова цінність у цих ласощів все ж є.

Інша справа, якщо ви придбали продукт, приготований «за особливим рецептом»З картопляного борошна (практично зі звичайного крохмалю), обсмажений на транс-жири - в ньому дійсно не зберігається нічого корисного для вашого організму.

Смакові добавки створюють харчової наркотик

І багато любителів похрумтіти солоненьке зізнаються, що ця напасть ще гірше насіння. Нічого дивного! Адже обсипання, яку використовують на фабриках, містить не тільки міцну суміш приправ, які голосно заявлені на етикетці (зелень, цибулю, перець, хрін і т.п.), але і домесі гримучих підсилювачів смаку, зазвичай прихованих дрібним шрифтом в рядку «склад».

Чому смак чіпсів так шкідливий для дітей і дорослих? Справа в тому, що наші смакові рецептори, на які потрапляє весь цей «бекон»І«сьомга», Виявляються в стані перевантаження, мозок отримує потужні імпульси задоволення, а шлунок - сигнали про необхідність вироблення великої кількості шлункового соку.

При цьому в живіт потрапляє не добрий шматок копченого м`яса, а жалюгідні крихти висушених овочів. Організму є від чого напружитися, а, як відомо, стимулятори стресу для багатьох людей стають причиною залежності. Чи не згубної, звичайно, але шкідливою.

Оцініть, як постійне поглинання чіпсів впливає на організм:

• відбиває навіть сильний апетит, у дітей може зіпсувати смак до нормального їжі;
• провокує викид травних соків (вхолосту, природно);
• збільшує в`язкість слини;
• викликає подразнення слизової рота і спрагу;
• призводить до так званої брідость - нездатності більш-менш тонко розрізняти смаки.

Зрозуміло, мова йде про надмірному поїданні чіпсів і сухариків фабричного виробництва. Зауважте, що як домашні страви, ці закуски втрачають свою агресивність і стають нормальної, смачної та поживної їжі. Робіть висновки.

Як щодо інших видів?

Останнім часом асортимент екзотичних закусок супермаркетів поповнився такими продуктами, як філіппінська або в`єтнамська бананова сушка. У нас їх охрестили банановими чіпсами, а от користь від них чи шкода - відразу і не розберешся.

Вам напевно зустрічалися сушені (в`ялені) банани - коричневі липкі солодощі розміром в палець. Або інший "банановий брат»- Сухофрукти, найчастіше знаходять в пачках з мюслі.

Чіпси ж з цього фрукта робляться інакше: тонкі скибочки обсмажують в олії, пальмовій або кокосовому, і обсипають цукровою пудрою або сіллю. У барах і ресторанах можна знайти ці ж смажені скибочки, але з медом в якості підсолоджувача - свято для справжніх гурманів!

Знову-таки, справжні бананові чіпси містять чимало корисних речовин - того ж вітаміну C і A, калію і заліза. Але при калорійності 500-520 одиниць на 100 г захоплюватися ними, напевно, не варто. До слова, з`їсти більше ста грамів цього продукту за один присід важкувато - надто вже він пріторен і ситний.

Плюс в тому, що харчова промисловість ще не встигла напхати цю смакоту шкідливими добавками і всюдисущим підсилювачем смаку, так що якщо не за фігуру, то за шлунок можна бути спокійними.

Ще один різновид закуски, знайомої з дитинства - кукурудзяні пластівці. Строго кажучи, ці пластівці, солоні або солодкі, усіма нами улюблені, чіпсами ніхто не вважає, але суть-то у них одна.

Цікаво, що під впливом моди на кухню фьюжн (змішання на одному столі національних рецептів і кулінарних прийомів різних народів) у нас з`явилися знамениті на Заході начос. Їх готують тільки з кукурудзяної муки, а обсмажують на оливковій олії. Гострі приправи і сіль підкреслюють смак цього пікантного страви. Так чого ж більше в кукурудзяних чіпсах - користі чи шкоди?

І знову ми впираємося в розмір порції. Оптимально - це 50 г, а якщо вам здається образливим таку кількість, згадайте, що традиційно начос їдять з дуже смачними соусами - сальсою, гаукамоле або песто. Це вже ні в яке порівняння з насінням не йде, а сильно змахує на повноцінний прийом їжі!

Калорій в начос близько 480 на 100 г, причому відсоток від добової дози кальцію і заліза вельми непоганий - 17,7 і 14 відповідно. А ось вітамінів немає зовсім, як і холестерину, що не може не радувати.

Домашні рецепти чіпсів

Шкода чіпсів, а точніше їх фабричної форми, можна звести нанівець, якщо приготувати їх своїми руками.

картопляні

Найкраще підійде самий білий сорт картоплі, який ви зможете знайти. Наріжте тонкі скибочки, використовуйте тертку-мандоліну. Висушіть скибочки на серветці, розкладіть на металевій сітці і бланшуйте в киплячій рослинній олії близько 2 хвилин.

Посипте готові чіпси сумішшю солі «екстра», Меленим коріандром, орегано, базиліком і чебрецем (0,5 чайної ложки солі + по 1 ложці інших приправ).

бананові

На тертці мандоліні наріжте навскоси стиглі, але пружні банани. У глибокій сковороді або сотейнику розтопіть трохи меду (1-2 чайні ложки) і стакан рафінованого рослинного масла. Якщо дістанете кокосове - це буде чудово.

Його температура горіння набагато вище соняшникової, так що воно ідеально підходить для смаження у фритюрі. Банан не вбирає багато масла, так що сітка не знадобиться. Обсмажте скибочки, обсушити на серветці і досушити в духовці хвилин 20.

кукурудзяні начос

Змішайте порівну кукурудзяну і пшеничну муку. На 200 г (1,5 склянки) суміші візьміть 50 мл крижаної води і 1 столову ложку оливкової олії. Замісити круте, але еластичне тісто. Розкачайте найтонший лист прямо на деко, змащене маслом.

Випікайте близько 3 хвилин при температурі 220-230 ° C. Лист легко розкришиться на апетитні скибочки начос. Можете посипати їх сіллю «екстра»І червоним перцем або подати до них в мисочці ваш улюблений гострий соус.

Перевіряйте інформацію з приводу черезмерной шкідливості або корисності продуктів, і їжте із задоволенням і користю для всього свого організму!