Ягнятина: користь і шкода

Відео: Баранина шкоду і користь. баранина дієтичне м`ясо? баранина важка їжа? баранина опис!

У багатьох країнах м`ясо молодих баранчиків вважається справжнім делікатесом. Воно ж є головним компонентом ряду популярних страв середземноморської та близькосхідної кухні. У наших широтах її їдять вкрай рідко, а дуже багато не їдять її взагалі. Хоча б тому, що в наших магазинах купити м`ясо ягнят надзвичайно складно. Їх повинні годувати виключно молоком матері, а вік на момент забою не повинен перевищувати 60 днів. Іноді у нас продають баранину з Нової Зеландії, одного з найбільших її виробників.

Залишається тільки шкодувати, що ми з різних причин рідко маємо справу з цим видом м`яса. Адже ягнятина відрізняється неповторним смаком, а також цінними поживними властивостями і безумовно заслуговує того, щоб хоча б періодично вводити її в раціон.

Кислоти для нашого здоров`я

Одна з переваг ягнятини - висока поживна цінність. Вона забезпечує надходження великої кількості повноцінного білка і цінних мінеральних речовин, особливо калію, заліза, магнію і цинку. Також це багате джерело вітамінів групи В, особливо В1. Його не випадково називають вітаміном радості, тому що холін допомагає нервовій системі, відповідає за настрій, покращує самопочуття і підвищує стійкість до стресу.

Відео: БАРАНИНА ДІЄТИЧНЕ М`ЯСО! баранина саме дієтичне м`ясо, користь баранини, склад баранини,

Ягнятина є постачальником натурального L-карнітину - речовини, що стимулює процеси згоряння жиру.

Перевагою м`яса є високий вміст ненасичених жирних кислот. Особливо корисна лінолева кислота, яка позитивно впливає на зниження рівня «поганого» холестерину - важливий фактор розвитку серцево-судинних захворювань. Також ця речовина з антиоксидантними властивостями, ефективно нейтралізує шкідливий вплив вільних радикалів. Воно ж регулює метаболізм глюкози, що по достоїнству оцінять люди, які борються з цукровим діабетом.

Відео: Свиняче Сало: Шкода або Користь?

Ягнятина також багата оротовой кислотою, яка є бар`єром для розмноження ракових клітин. Вона надає також захисне і детоксикаційна дія, зокрема, запобігає проблеми з печінкою і підтримує організм в позбавленні від шкідливих речовин.

Як готувати ягнятину

З точки зору поживної цінності ягнятина перевершує нашу улюблену свинину. А що можна сказати з приводу її смаку? Думки різняться, але ягнятина здатна стати дуже цікавим доповненням до національної кухні. Правда, для цього потрібна певна підготовка. У такого м`яса іноді буває дуже інтенсивний аромат, який можна пом`якшити, ретельно очистивши його від плівок і маринуючи кілька годин (Деякі кухарі рекомендують продовжити цей термін до двох днів) в молоці, сироватці, кефірі, натуральному йогурті, оцті або червоному вині. Завдяки цьому м`ясо, яке при термічній обробці виявляє схильність до затвердінню і висиханню, залишиться м`яким і соковитим.

Ягнятина любить сильні ароматні спеції, відмінно поєднується з часником, чебрецем, розмарином, імбиром, куркумою і перцем чилі. Дуже смачним доповненням до неї є цитрусові. Дуже просте і смачне блюдо - скибочки м`яса, які перед смаженням маринують в апельсиновому соку з додаванням чебрецю, оливкового масла, солі і перцю. На півдні Європи в страви з баранини часто додають свіжі фрукти, наприклад, айву.

М`ясо можна використовувати для приготування східного делікатесу під назвою «роган джош». Баранину слід змішати з тертим імбиром, римським кмином (зирой, кумином), чилі, паприкою і коріандром і залишити на 2-3 години в прохолодному місці. На топленому маслі потім обсмажують цибулю, кардамон, гвоздику, лавровий лист і корицю. Додають в м`ясо і все разом смажать під кришкою, а потім заливають водою і гасять. Перед подачею на стіл смак підкреслюють натуральним йогуртом.

Ще однією цікавою кулінарної ідеєю є плов - страва з рису, обсмаженої на оливковій олії або відвареної в бульйоні баранини, овочів (цибуля, морква, горох) і великої кількості гострих спецій. Способів приготування цього страви безліч. Одні з них спочатку припускають обсмажування рису, а потім додавання до нього інших інгредієнтів. В інших рецептах пропонується рис класти в підсмажене м`ясо і все разом тушкувати в бульйоні до зменшення кількості рідини. У будь-якому випадку молода баранина при вмілому приготуванні буде чудово смачна.