Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах

Відео: Міні-грибниця - вирощування печериць в домашніх умовах

Печериці - смачні і корисні гриби, які добре знайомі пересічному споживачеві і зовсім не потребують особливого представлення. Завдяки чудовим смаковим характеристикам, а також високому вмісту білка і корисних амінокислот в їх плодових тілах, печериці активно використовуються в кулінарії для приготування всіляких вишуканих страв.

Добре пристосовуючись до зовнішніх умов, печериці зустрічаються практично на всіх континентах, а крім цього, відмінно ростуть в «неволі». Звичайно, домашній спосіб вирощування не замінить завзятим грибникам принади їх улюбленої «тихого полювання», однак дозволить завжди мати на столі цінний поживний продукт. Процес домашньої культивації печериць досить складний, а при його проведенні слід ретельно дотримуватися всіх правил агротехніки. Результатом же витрачених зусиль стануть молоді свіжі грибочки, вирощені і зібрані неподалік від кухні, де їх будуть готувати.

Правила приготування субстрату

У культивації печериць основою основ є грамотно приготований субстрат. Процес його підготовки досить трудомісткий і вимагає точного дотримання технології. Головна складова субстрату - компостній суміш, що складається на 3/4 з кінського гною і на 1/4 з соломи озимих зернових (пшениця або жито). Через брак кінського гною, його можна замінити коров`яком або пташиним послідом, проте в разі використання останнього відзначено зниження врожайності. Рецептура приготування компосту така:

• Солому замочують на добу в ємності відповідного обсягу.
• Чергуючи шари гною і вологою соломи (по 3-4 шари кожного компонента), укладають штабель висотою 1,5 м і шириною 1,2 м.
• Під час формування штабеля шари соломи додатково зволожують, поступово додаючи сечовину і 0,5 кг суперфосфату.
• Отриману купу чотири рази перемішують з особливою ретельністю. Після першого перемішування в компост вносять гіпс, після другого додають, що залишився суперфосфат, по завершенні третього засипають гіпс і знову перемішують.

На третій день після закладки компонентів температура всередині купи перевищить +65 ° C - ознака активної ферментації (горіння). Оскільки процес супроводжується виділенням великої кількості вологи, вуглекислого газу та аміаку, готувати компост рекомендується на відкритому повітрі або в просторому приміщенні ангарного типу з хорошою вентиляцією. Приготований на вулиці компост слід помістити на час визрівання під навіс, щоб захистити від дощу.

Для приготування компосту на 100 кг соломи потрібні:

• гній - 400 кг;
• суперфосфат - 2 кг;
• сечовина - 2 кг;
• гіпс - 7,5 кг;
• крейда - 5 кг;
• вода для додаткового зволоження - 300-400 л.

Дана кількість компонентів забезпечує на виході 300 кг компостній суміші, достатніх для закладки грибниці, площа якої становить близько 2,5-3 м . Процес ферментації триває близько 20-22 днів, по його закінченні температура всередині компостного штабеля знижується до 20-25 ° C. Визначити ступінь готовності можна і за зовнішніми ознаками: якісний компост має густий коричневий колір і рихлу текстуру, не липне до рук і м`яко пружинить при стисненні, характерний різкий аміачний запах при цьому відсутня.

Вибір міцелію і посів (інокуляція)

Щоб отримати хороший врожай корисних і смачних грибів, слід з особливою увагою поставитися до вибору посівного матеріалу. Якісний міцелій вирощується тільки в спеціалізованих лабораторіях, і купувати його рекомендується тільки у надійного продавця. На сьогоднішній день відомо два види посадкового матеріалу для домашньої культивації печериць: компостний і зерновий міцелій. Зерновий упаковується в пакети з поліетилену та зберігається не довше 6 місяців з дати випуску. Оптимальна температура його зберігання - від 0 до +4 ° C. На 1 м субстрату (близько 100 кг) буде досить 350-400 г матеріалу.

Відео: Печериці. початок

Компостний міцелій надходить у продаж в скляній тарі, що дозволяє істотно знизити ступінь негативних зовнішніх впливів, проте його врожайність нижче, ніж у його зернового аналога. Термін його зберігання залежить від температурних показників, при 0 ° C - до 12 місяців, при більш високих температурах (від +18 до +20 ° C) - всього 20 днів. На 1 м компосту знадобиться близько 500 г міцелію.

Перед посівом проводять обов`язкову термообробку посадкового субстрату, після чого роботи проводяться з дотриманням наступного порядку:

• З охолодженого компосту насипають гряди або заповнюють їм дерев`яні ящики. Товщина грунтового шару - близько 30 см.
• На відстані 20-25 см в шаховому порядку формують посадочні лунки глибиною 4-5 см, піднімаючи грунт невеликим кілочком.
• У кожну лунку вносять посівний матеріал - компостний міцелій завбільшки з куряче яйце або жменю зернового. Інокуляцію зерновим міцелієм можна здійснити більш простим способом, розсипавши його по поверхні грунту і прикривши тонким шаром ґрунтової суміші (близько 4-5 см).

Для правильного і швидкого розвитку грибниці посадкам необхідно забезпечити грамотний і повноцінний догляд.

Умови утримання і догляд

На період інкубації в приміщенні, де розташовується грибна «плантація», повинні дотримуватися такі умови:

• Висока вологість - Не менше 70-95%. Для підтримки необхідного рівня вологості посадки можна накрити газетами або мішковиною, які слід регулярно обприскувати. Дуже важливо стежити за тим, щоб волога не потрапляла ні на грунт, ні на грибницю.
• Температура всередині грунтової суміші повинна бути від +20 до +27 ° C. При будь-яких відхиленнях від оптимальних показників температуру слід вирівнювати: якщо занадто жарко, приміщення рекомендується провітрити, якщо холодно - буде потрібно додатковий обігрів.

У міру розростання гробниця поступово виходить на поверхню, зовні нагадуючи сріблясто-білу павутину. Через 8-12 днів після посіву на посадки насипають 3-4 см покривного грунту, приготованого з торфу і крейди (9: 1) або садової землі, торфу і крейди (4: 5: 1). На кожен 1 м площі посадок витрачається близько 40-50 г покровной грунтової суміші.

Через 3-5 днів після засипання покривної суміші температуру в посадковому приміщенні знижують до показників від +12 до +17 ° C. Поверхня покривної грунту регулярно зволожують, не допускаючи при цьому проникнення вологи в основний субстрат. У цей період дуже важливим фактором є хороша циркуляція повітря - кімнату потрібно часто провітрювати, уникаючи виникнення протягів.

Популярні способи домашньої культивації печериць

Існує кілька методів домашнього вирощування печериць, кожен з яких має свої характерні особливості:

• на грядках - Один з популярних і нескладних способів. Гряди можна насипати в будь-якому підвальному приміщенні або господарській будівлі. З переваг методу варто відзначити його низьку вартість, простоту і раціональне використання корисної площі, з недоліків - підвищену ймовірність розвитку інфекцій і незручне (занадто низька) розташування посадок.
• На полицях - Так званий голландський метод культивації. Хороший тим, що при мінімальних затратах дозволяє забезпечити якісний догляд і гарантує отримання високого врожаю. Однак використання дорогого спеціального обладнання рентабельно тільки при культивації великих обсягів і посіві якісних високоврожайних сортів.
• У мішках - Дуже практичний і з незначними витратами метод, при якому сировина для приготування посадкового субстрату закладається в поліетиленові мішки і визріває в них протягом 20-25 днів. У міру готовності компосту в мішках проробляють осередки для посіву міцелію. Основним мінусом методу є його трудомісткість.
• У спеціальних спресованих брикетах з гною, торфу, тирси та інших компонентів, необхідних для повноцінного розвитку грибниці, упакованих в поліетилен. Основні плюси методу - висока ефективність, істотна економія часу, сил і корисного простору. Недоліки - висока вартість блоків і необхідність їх заміни після зняття 3-4 врожаїв.

Незалежно від обраного методу розведення, основні вимоги до умов утримання посадок зберігаються.

Відео: Печериці вирощування в домашніх умовах

Правила збору врожаю

З часу приготування субстрату до збору першого врожаю печериць проходить не більше 3-4 місяців. Збору підлягають молоді гриби, у яких ще не надірвана перетинка, що з`єднує ніжку печериці та краю його капелюшки. Не рекомендуються до вживання в їжу в`ялі і переспілі екземпляри, пластинки яких придбали коричневе забарвлення - вони можуть стати причиною серйозного отруєння. Печериці не прийнято зрізати, як роблять багато грибники з їх лісовими побратимами, їх витягають із землі акуратним викручувати рухом. Частину, що залишилася на місці гриба лунку злегка присипають покривним грунтом і помірно зволожують.

Час активного плодоношення печериць становить 8-14 тижнів, за цей час кількість врожайних хвиль може досягати 7, проміжок між якими складає 5-7 днів. На кожному квадратному метрі посадкової площі виростає кількість грибів, що становить в перерахунку на кілограми 5-12 кг. Велика частина врожаю (близько 70%) припадає на перші 2-3 врожайних хвилі. Грунт з-під печериць можна використовувати на присадибній ділянці в якості добрива, використовувати його повторно для посіву міцелію не рекомендується.

Домашнє вирощування печериць дозволить їх власнику ласувати вишуканими грибними делікатесами, незалежно від сезону, а їх культивація в великих масштабах може стати джерелом непоганого доходу.