Що таке глютен і чому він шкідливий

Глютен широко застосовується не тільки в харчовій промисловості для виготовлення хлібобулочних виробів, але і в інших галузях виробництва. Для того щоб хліб став пишним необхідно вміст у ньому досить клейковини (глютену). Він надає тісту еластичність і пружність.

Що таке глютен

Глютен - це складний білок рослинного походження, який міститься в більшості злакових культур, особливо в пшениці. Ця клейковина сірого кольору і не має смаку. Крім того, що вона надає тісту м`якості і пружності, а також використовується як консервант і додається як модифікований харчовий крохмаль в різні продукти харчування.

Відео: "Відповіді на часті питання. Що таке глютен, клейковина і чим він шкідливий? Частина I."

У клейковиною містяться амінокислоти, які не синтезуються, а входять до складу продуктів рослинного походження. Наприклад, амінокислота лізин сприяє зміцнення імунітету, відновлює тканини організму, а також бере участь в процесах боротьби з вірусами. Метіонін задіяний у виробленні гемоглобіну - однієї з найголовніших складових крові. Треонін підтримує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту і сприяє росту організму.

У складі клейковини також міститься велика кількість вітамінів, фосфору і кальцію, які незамінні для росту і зміцнення кісток. Ці складові легко засвоюються організмом, що має важливе значення для людей, які займаються фізичною працею. У 100 г клейковини міститься 350 ккал, в ній багато вуглеводів і кисню.

Шкода і користь глютену

Вживання продуктів з вмістом глютену не тільки корисно, але й шкідливо для організму людини. Користь глютену полягає в тому, що він сприяє виробленню гемоглобіну, зміцнюючи імунітет, і підвищує опірність до вірусних та простудних захворювань.

Нормалізується робота шлунку і кишечника, а загальне зміцнення організму досягається завдяки наявності досить великої кількості вітамінів і мінеральних речовин. Слід зазначити, що без глютену організм припиняє отримувати такі корисні речовини, як магній, залізо і вітаміни групи В і D.

У світі існує певний відсоток людей, які не переносять цього рослинного білка. Це захворювання називається целіакія (глютенова ентеропатія) і полягає в боротьбі імунної системи з цим білком, який не сприймається організмом, вражаючи кишечник. Крім того дивуються й сусідні органи: шлунок і підшлункова залоза, травний тракт, головний мозок і кістки, а також підвищується ризик розвитку ракових захворювань.

До основних симптомів цієї хвороби відноситься нудота і блювота, гострі больові відчуття в області живота, різка зміна настрою і самопочуття, підвищується ламкість кісток, а також можливий прояв алергічних реакцій, особливо у дітей. Людина з непереносимістю глютену може різко схуднути або, навпаки, набрати зайву вагу.

У дітей, крім основних симптомів, спостерігається також недокрів`я, виснаження, уповільнення розвитку і порушення в роботі кишечника. Тому єдиним вирішенням цієї проблеми є вживання в їжу безглютенових продуктів харчування. До переліку таких продуктів входить м`ясо і риба, кукурудза і рис, картопля, яйця, фрукти та овочі, горіхи, а також бобові культури. Так як не існує медикаментозного лікування. Це захворювання може передаватися у спадок або мати автоімунний характер.

Людям, у яких немає целіакії, рекомендується помірно вживати їжу з вмістом клейковини, щоб не завдати шкоди власному здоров`ю. За рахунок того, що клейковина не розчиняється у водному середовищі, вона затримується в кишечнику, що призводить до зниження його ефективної роботи.

Для підтримки нормальної життєдіяльності і працездатності слід вести здоровий спосіб життя, дотримуватися збалансоване та раціональне харчування, а також знизити вживання продуктів з вмістом консервантів, барвників і модифікаторів.

Відео: Чому заборонений канабіс? - Научпок

Продукти, що містять глютен

Клейковина міститься не тільки в хлібобулочних виробах, випічці і здоби, її додають також і в такі продукти як макарони, напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети). Пшеничний глютен впливає на смакові і якісні характеристики продукції, підвищуючи корисні властивості хліба. Його додають в різні рибні та м`ясні консерви, жувальні гумки, майонези, кетчупи та соуси, а також недорогі ковбасні вироби, сардельки та сосиски.

Ця злакова клейковина широко застосовується для виготовлення такої молочної продукції як морозиво, згущене молоко, сирки, йогурти, молочні суміші та сирні маси. Це незамінна добавка для лікарських і вітамінних препаратів, а також вона міститься в манної, вівсяної, перлової і пшеничного крупах і пластівцях.