Глютен: користь і шкода

Зміст

• Відео: Шкода і користь глютену і казеїну
• Корисні і небезпечні властивості глютену
• Відео: Що таке глютен - Доктор Комаровський - Інтер
• У чому користь глютену?
• У чому шкода глютену?
• Для кого глютен небезпечний?
• Відео: Глютен. Чи шкідливий глютен, або це міф
• У яких продуктах є глютен і де його немає?
• глютенсодержащие продукти
• Відео: Зіна Руденко. Вся правда про глютену
• Продукти без глютену

Про глютену сказано і написано чимало, а тим часом не всі уявляють, що це таке. Глютен - це високомолекулярний білок, який має унікальну здатність з`єднувати білки в організмі, що потрапляють разом з їжею за рахунок своєї клейкою структури. Міститься він в крупах - вівсяної, пшеничної, ячмінної, також його додають в випічку. Але так чи страшний насправді глютен, користь і шкода якого досі викликають суперечки, спробуємо зрозуміти.

Корисні і небезпечні властивості глютену

Прихильники здорового способу життя вважають, що глютен слід повністю виключити з раціону харчування. Нижче ми розглянемо користь глютену і чому він так необхідний.

Відео: Що таке глютен - Доктор Комаровський - Інтер

У чому користь глютену?

Глютен, як і будь-який мікроелемент, може містити в собі як корисні, так і небезпечні властивості. Зупинимося на плюсах глютену в їжі.

1. Зміст глютену в хлібобулочних виробах надає їм високу калорійність, тим самим оснащуючи організм додатковою енергією, до того ж в хлібі містяться вітаміни групи В, які необхідні нашому організму;
2. Завдяки своїй клейковиною глютен пов`язує корисні вітаміни і мікроелемент-.
3. Каші, містять глютен, дуже корисні для здоров`я. Наприклад, вівсяна каша є лідером серед продуктів, що вживаються в їжу при дотриманні дієти;
4. Лізин в складі глютену сприяє зміцненню імунітету, а треонин прекрасно справляється з проблемами в роботі шлунково-кишкового тракту.
5. Вважається, що борошно, в складі якої велика кількість глютену, більш якісна;

У чому шкода глютену?

Про користь глютену думки неоднозначні. Набагато більше тих, хто схиляється до його шкоді. Але насправді, все добре в міру. Зайва кількість продуктів, що містять глютен, може привести до ряду побічних ефектів, тому так важливо змінити своїх харчових звичок і урізноманітнити свій раціон. Нижче ми зупинимося докладніше на небезпечні властивості глютену в продуктах.

1. Клейкий глютен здатний порушити роботу шлунка через своїх здібностей обволікати стінки кишечника і не давати всмоктуватися корисним мікроелементам;
2. Глютен може спровокувати емоційні і нервові зриви і навіть призвести до недоумства;
3. Споживання глютенсодержащие продуктів призводить до зниження захисних сил організму;
4. Внаслідок надмірного вживання глютену можливий розвиток цукрового діабету і ожиріння;
5. Глютенові продукти при їх постійному і регулярному вживанні можуть стати причиною його повної непереносимості, що в свою чергу веде до порушень роботи всього організму.

Сучасні дієтологи вважають, що виключати глютен абсолютно неприпустимо. Організм перестане отримувати вітаміни групи В, магній і фосфор, що призведе до негативних наслідків. Але при цьому варто зауважити, що думок проти вживання глютену все-таки більше. Фахівці рекомендують не займатися самолікуванням і зробити спеціальний тест на переносимість глютену. Якщо він показує низьку чутливість організму до цього білка, то переживати і строго обмежувати себе в харчуванні не варто.

Для кого глютен небезпечний?

Кожен сам вирішує, чи вживати в їжу глютен. Користь і шкода цього білка описана вище, крім цього слід сказати кілька слів про можливі протипоказання.

Відео: Глютен. Чи шкідливий глютен, або це міф

1. Глютен слід прибрати з раціону повністю тим, у кого спостерігається його гостра непереносимість;
2. При вживанні глютенсодержащие їжі спостерігаються сухість і блідість шкіри, шкірні висипання;
3. Глютен протипоказаний дітям до року. При цьому недавні американські дослідження виявили, що діти, чиї батьки ввели прикорм кашами, що містять глютен, в віці 6-7 місяців, менше схильні до проблем зі шлунком і алергій. У нашій країні поки існує міф, що вводити слід спочатку безглютенові продукти. Але тут вже кожна мама вирішує сама що потрібніше її дитині;
4. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту глютен також слід виключити.

У яких продуктах є глютен і де його немає?

В першу чергу торкнемося тим продуктів, в яких глютен міститься в більшій мірі.

глютенсодержащие продукти

Таких продуктів чимало, складемо короткий список містять глютен:

Відео: Зіна Руденко. Вся правда про глютену

1. Злакові - пшенична крупа в значній мірі, в ячмінної, манної і вівсяній крупах його менше;
2. Ковбаси, м`ясні напівфабрикати;
3. Готові молочні продукти - питні йогурти, сиркові десерти;
4. Печиво і випічка;
5. Майонезні соуси, кетчупи, гірчиця;
6. Шоколад, будь-які види цукерок, збиті вершки.
7. Глютен можуть містити і пакетовані соки, тому краще робити їх будинку самим - вони будуть смачніше і корисніше;
8. Глютен може міститися і в жіночій косметиці, особливо обережно слід вибирати помади і блиски для губ.

Продукти без глютену

Приємний момент в тому, що без глютену цілком можна обійтися або звести до мінімуму його вживання завдяки великому асортименту продуктів, що не містять його.

1. Крупи - гречана, рисова, пшоняна і кукурудзяна не містять глютен, тому їх сміливо можна давати дітям раннього віку (до року);
2. Біла риба;
3. Фрукти і овочі, запечені або в свіжому вигляді;
4. Сир, молоко, кефір;
5. Горіхи - мигдаль, кеш`ю, арахіс;
6. Любителям солодкого можна сміливо їсти мед.
7. Страви з картоплі;
8. Глютен не міститься в бобових - квасолі, сочевиці та інших сортах.

Варто сказати і про те, що харчова промисловість не стоїть на місці, що відбивається і на якості продуктів, які ми звикли купувати. При виборі товару все більше людей уважно читають, аби стати вирішуючи для себе, що для них потрібніше і корисніше. І це правильно, оскільки своє здоров`я залежить виключно від нас. Дотримуватися чи ні безглютенової дієти, вирішує кожен сам, але краще попередньо поговорити з фахівцем.