Крупа саго: що це таке?

Зміст

• Відео: УВАГА ВСІМ! Екзотичний десерт САГО / рецепт азіатського десерту САГО
• Особливості крупи саго
• Як видобувають саго?
• різновиди саго
• Саго в кулінарії
• Відео: Полента - каша з кукурудзяної крупи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / італійська кухня
• Склад крупи саго
• Хімічний склад саго
• Мінеральна цінність крупи саго
• Корисні властивості крупи саго
• Рецепти з крупою саго
• Суп з саго на телячих кісточках
• Відео: Булгур. Крупи на нашому столі. Жити здорово! (18.11.2015)
• Відео: Ячна крупа і каша при цукровому діабеті. Корисні рецепти для діабетиків
• Молочний суп
• Запіканка з саго, сиру і апельсинів

Крупа саго була дуже популярна і доступна в радянські часи, але через кілька десятків років стала сприйматися як щось екзотичне. Дрібну білу крупу раніше продавали в продуктових магазинах повсюдно, сьогодні навряд чи її можна знайти в кожному супермаркеті. Зі статті ви дізнаєтесь про особливості такого продукту як крупа саго - що це таке, і які страви з неї готують.

Відео: УВАГА ВСІМ! Екзотичний десерт САГО / рецепт азіатського десерту САГО

Особливості крупи саго

Як видобувають саго?

Саго - це дрібна крупа білого кольору, яка нагадує зовні пінопласт і виходить шляхом переробки крохмалю. Джерелом крохмалю є сагові, воскові і деякі інші види пальм. В Індії, Південно-Східної Азії та інших південних країнах, де вони ростуть страви на основі саговая крупи - це основа раціону.

Сагові пальми гинуть після вилучення корисного крохмалю. Для цього використовуються молоді екземпляри, тому як в свіжих стовбурах його особливо багато. В крупу крохмаль перетворюється в результаті:

1. промивання серцевини пальми;
2. протирання через сито з розпеченим листом заліза під ним;
3. сушки.

різновиди саго

Саго іноді готують з картопляного і кукурудзяного крохмалю, але така крупа - штучний варіант, який не володіє всіма властивостями справжньою. В Європі популярна крупа саго з саговая борошна, яка експортується з тропічних широт. Існує і саго тапиока, що отримується з коренів маніоки - рослини-чагарника.

Саго в кулінарії

Найвідоміше властивість борошна саго - це здатність бути натуральним загустителем. На її основі роблять не тільки гарніри, каші, супи, пудинги, але і випічку. Вона має дуже слабкий мовчазний смак, але відмінно вбирає смак і запах супутніх продуктів - спецій, зелені і т.д.

Відео: Полента - каша з кукурудзяної крупи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / італійська кухня

Склад крупи саго

Хімічний склад саго

Натуральне саго відрізняється від штучного багатим хімічним складом. Крупа містить в собі:

1. білки;
2. прості вуглеводи;
3. жири;
4. крохмаль;
5. харчові волокна;
6. цукор.

Крім того, що саго - це низькокалорійна крупа, вона ще й не містить клейковини (відомої як глютен) і складних білків. Це дозволяє крупі бути основою багатьох дієт і включатися в раціон дітей і дорослих з алергією на глютен. Вона вдало замінює багато крупи зі звичних для нас злакових культур, тому що ніколи не викликає проблем з кишечником і органами шлунково-кишкового тракту. Виняток - це індивідуальна непереносимість саго, яку можна виявити лише при вживанні.

Вітаміни, які є в крупі саго:

1. вітаміни групи В;
2. вітамін А, Е, Н, РР;
3. холін.

Мінеральна цінність крупи саго

Мінерали в складі саго:

1. бор для процесів метаболізму, засвоєння вітаміну Д;
2. фосфор для міцних кісток і зубів, м`язової діяльності;
3. молібден для тканинного дихання, синтезу жирів і вуглеводів, очищення організму від отруйних речовин (в тому числі продуктів розпаду алкоголю), активації вироблення амінокислот;
4. кремній для нормального росту і формування кісткової і сполучної тканин, зниження темпів розвитку атеросклерозу;
5. ванадій для роботи серця, кісток, зубів;
6. титан для роботи кісткового мозку, підтримки імунної системи;
7. калій для нирок і кишечника, синтезу білка, передачі нервових імпульсів;
8. цинк для обміну речовин, діяльності головного мозку і нервової системи та ін.

Звичайно, привести повний список мікроелементів важко, але можна стверджувати, що вони настільки повноцінно збалансовані, що повністю і різнобічно заповнюють потреби людини в корисних речовинах.

Корисні властивості крупи саго

Вживання саго робить позитивний вплив на кишечник. Клітковина (харчові волокна) в її складі допомагають очистити його від шкідливих речовин - токсинів і шлаків.

Завдяки тому, що саго має обволакивающим властивістю для слизових, вона рекомендується при захворюваннях травної системи і для їх профілактики.

Крупа саго покращує апетит, є джерелом енергії, сприяє правильному засвоєнню жирів і сприяє нормалізації діяльності нервової системи.

Рецепти з крупою саго

Саго давно популярна у всьому світі, хоча і видобувається тільки в південних країнах. там, де ростуть пальми. Ця крупа може бути основою перших і других страв, випічки, десертів, напоїв.

Суп з саго на телячих кісточках

Для рецепта потрібно:

Відео: Булгур. Крупи на нашому столі. Жити здорово! (18.11.2015)

1. саго;
2. телячі кістки - 1,5 кг;
3. цибуля ріпчаста - 500 г;
4. борошно - 1 ст. л .;
5. яєчний жовток - 2 шт .;
6. вершки (більше 20%) - ½- ст .;
7. масло вершкове - 1 ст. л.

Саго вариться окремо на бульйоні (1 ст. Крупи на 3 л).

Відео: Ячна крупа і каша при цукровому діабеті. Корисні рецепти для діабетиків

Зваріть бульйон на кістках і процідіть його. Дрібно порізану цибулю підсмажити на олії до золотистого кольору. Додати борошно і бульйон, трохи поварити цибулю, щоб він розварився. Далі потрібно за допомогою сита протерти цибулю, влити бульйон, додати збиті жовтки і вершки і підігріти, але не кип`ятити.

При подачі спочатку в тарілку потрібно покласти саго, а потім залити його бульйоном.

Молочний суп

Для приготування молочного супу необхідно:

1. саго - ½- ст .;
2. молоко - 6 ст .;
3. вода;
4. масло вершкове - 1 ст. л .;
5. цукор кусковий - 3 - 4 шт .;
6. кориця - 1 кус. або щіпка;
7. мигдаль солодкий - 1/3 ст .;
8. рожева вода - 200 мл.

Рожева вода - це розбавлена есенція пелюсток троянди, широко застосовувана в стравах індійської кухні. Можна не включати її в рецепт.

Саго варять на воді до напівготовності, потім доливають в крупу кипляче молоко, додають цукор і спеції.

Запіканка з саго, сиру і апельсинів

Для приготування запіканки потрібно:

1. саго - 1 ст .;
2. сир - 500 г;
3. апельсин - 1 шт .;
4. яйце - 1 шт .;
5. цукор - 6 ст. л .;
6. масло вершкове - 30 г;
7. шафран - щіпка;
8. курага - 10 шт .;
9. кориця, ваніль - щіпка.

Вичавити з апельсина сік, щоб вийшов 1 стакан. Якщо мало одного апельсина, використовуйте більше. Півсклянки соку змішати зі склянкою води, довести до кипіння, додати крупу і шафран. Все перемішати і зробити вогонь слабким. Варимо кашу до готовності, додаючи сік, цукор (1 ст. Л.) І масло. Поки остигає каша, сир з цукром і цедрою розтерти, додати яйце, ваніль, корицю. Курагу попередньо обдати окропом, порізати на дрібні шматочки. Все змішати і випікати при 170 градусах 45 хвилин.

Страви з крупи саго можуть бути по-справжньому екзотичними, чим здивують і домашніх, і гостей. Для того щоб витягти з них максимум користі, уважно вибирайте крупу, віддавайте перевагу натуральному продукту.